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2016-02-22
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靠山吃山，靠海吃海，是飲食文化的智慧。以前西環一帶有海味街，近海邊又有不同的海鮮。隨着社會發展變遷，這些本土情懷好像開始逐漸被淡化。這次吃的自助餐，餐廳位於西環，以中西區著名的蔘茸海味、海鮮等地道食材入饌，甚有香港獨特傳統特色。食物呼應是懷舊的主題，一些本土食物如即叫即做雞蛋仔、豬腳薑、自己夾的車仔麵餸菜，都滿有情懷。其中我很喜歡車仔餸菜，用公雞碗盛載，有五香牛腩、炆牛肚、蘿蔔、魚蛋豬皮、紅腸等，都炆得入味，不是什麼珍饈海味，吃的是情懷。自己碗餸自己夾，我就吃得很過癮。(話時話，其實依家出去食普通車仔麵，三餸麵都要30幾蚊，仲未計飲品，不再是低消費！)每張餐枱都有麻雀牌作為枱號，方便客人向廚師柯打是日特色菜時，出示麻雀牌作識別。今天的特式菜有炸牛坑腩、豉汁帶子蒸豆腐、秘製豬腳薑三款，都是無限量供應。牛坑腩炸得不錯，有咬口又不油膩。我平時甚少吃豬腳薑，只喜歡飲它酸酸甜甜的醋汁，我見同枱女士就吃得很爽。自助餐每人會送一盅每星期不同的燉湯，今天是「花膠火瞳燉菜膽湯」味道清甜，我起初還以為下了味精㖿。問一問師傅，他透露是用清水燉足六小時，湯料有本地花膠、瘦肉、螺頭、金華火腿、菜膽等，足料煲成沒
靠山吃山，靠海吃海，是飲食文化的智慧。以前西環一帶有海味街，近海邊又有不同的海鮮。隨着社會發展變遷，這些本土情懷好像開始逐漸被淡化。
這次吃的自助餐，餐廳位於西環，以中西區著名的蔘茸海味、海鮮等地道食材入饌，甚有香港獨特傳統特色。
食物呼應是懷舊的主題，一些本土食物如即叫即做雞蛋仔、豬腳薑、自己夾的車仔麵餸菜，都滿有情懷。
其中我很喜歡車仔餸菜，用公雞碗盛載，有五香牛腩、炆牛肚、蘿蔔、魚蛋豬皮、紅腸等，都炆得入味，不是什麼珍饈海味，吃的是情懷。自己碗餸自己夾，我就吃得很過癮。(話時話，其實依家出去食普通車仔麵，三餸麵都要30幾蚊，仲未計飲品，不再是低消費！)
每張餐枱都有麻雀牌作為枱號，方便客人向廚師柯打是日特色菜時，出示麻雀牌作識別。
今天的特式菜有炸牛坑腩、豉汁帶子蒸豆腐、秘製豬腳薑三款，都是無限量供應。牛坑腩炸得不錯，有咬口又不油膩。
我平時甚少吃豬腳薑，只喜歡飲它酸酸甜甜的醋汁，我見同枱女士就吃得很爽。
自助餐每人會送一盅每星期不同的燉湯，今天是「花膠火瞳燉菜膽湯」
味道清甜，我起初還以為下了味精㖿。問一問師傅，他透露是用清水燉足六小時，湯料有本地花膠、瘦肉、螺頭、金華火腿、菜膽等，足料煲成沒下味精或雞湯，甜味都在食材燉的過程中釋放在湯，與本地花膠混合起來吃，有踢走冬天乾燥的感覺，不要錯過這心機之作。「正街街市是日精選海鮮」，是廚師每日在街市搜羅的海鮮，邊樣靚就買邊樣，可以說是不鮮不食。今天走運的是「辣酒煮花螺」，花螺細細粒，汁辣得來香，不會一股死辣死鹹。
其餘一般自助餐菜式都齊備，例如海鮮、刺身、沙律、一系列的熟食。
另外餐廳也有一系列的單點項目，「花膠鵝掌雲腿扒柚皮」HK$248
用的是本地花膠，滑溜溜，用蠔油汁來扣，再配炆得入味的鵝掌，是腍滑得連「金銀婆婆」也會吃得下。柚皮這懷舊食物現在也不是經常吃到，師傅啤水啤得沒有苦澀味，入足味，可能我份人老餅啦，我很喜歡它及給予它非常高的分數！「蘿蔔糕炒蟹」HK$488
靈感來自星洲炒蟹，肉蟹是師傅當日在正街街市買來的，師傅坦白的說，今天街市的蟹不算最靚，這一隻肉蟹已是最掂的一隻。我吃了一隻蟹鉗，蠻多肉汁及啖啖肉，師傅太謙了，也很欣賞他的坦白！炒功不俗，惹味，細細粒蘿蔔糕的作用是吸收醬汁味道，蠻不錯。「吉祥富貴雞」HK$438，需於4天前預訂，是用麵包包著雞來焗，像富貴版的乞兒雞。
將麵包卜開，麵包裏面包着雞、紅棗、金針、雲耳等，雞肉挺入味，有點像藥膳的味道。原來這富貴雞師傅每次會用不同的材料，他說上次用了本地梅菜作配料，效果出來不錯，我也想吃吃看。甜品方面，一般自助餐的都齊備：
不得不提這個「養生豆腐花」，在嫩滑的豆腐花上可自行加上十多款配料，有紅棗、龍眼、綠豆、粟米、眉豆...，都是正氣有益的食材，意念不錯，而且豆腐花嫩滑，豆香也吃得出是無添加。
「花膠甜品」也是另一亮點，今天有西式奶凍及中式桂花糕，裏面都加入花膠條，有咬口之餘感覺也正氣，滋補。
题外话/补充资料：
自助晚餐價目：星期一至四 成人 HK$448 小童HK$268 長者HK$328 / 星期五至日、公眾假期及前夕 成人 HK$468 小童HK$288 長者HK$348 / 設加一
供應時間: 6:30pm – 10:00pm
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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