那為西班牙菜難以成名，人們為何不能用法國菜的價錢享用一頓西班牙式的fine dining呢？今天來Quemo嘗了一頓特色的Chef Menu，不能不推介一下吧。
餐廳裝潢未算突出，火腿吧於餐廳一旁，切火腿師即席揮刀為客人客上鮮切火腿。移玉步到室外區，空間不小，三五知己摸摸酒杯底，消除煩惱的好地方。
火腿是由Dona Lola供應，100%橡果餵飼的bellota，無知的我還在望住Bellota Bellota，口中還嘆著5J的時候，驚覺天外有人，腿外有腿。Dona Lola的火腿自稱沒有分銷，保證是Farm to Kitchen，新鮮度截然不同。
拼盤供應四個部位的火腿
- Jarrete，較近小腿骨的位置，肉質纖維比較凌亂，咸香而帶乾身。
- Maza，大腿骨後方的位置，肉質及脂肪紋理細緻整齊，油脂香濃，口感味道都比Jarrete優秀。
- Babilla，大腿骨前方的位置，油脂比maza少，肉味較重，但相對油脂較少，橡果香也較低。
- Punta，大腿盡頭連接髖關節的位置，顏色最深味道亦最濃，不論肉香及油脂味均是最佳，肉質結實卻一點也不韌，超級推介。
配上汽酒有助平衡油脂及有清新口腔作用，亦有助帶出下一口火腿的特色。
來自加利西亞手掌心般大小的生蠔用上兩種做法。
- 用Gin Tonic做成泡沫再用上份子料理的方式將酒制成魚子般作點綴，為之後的主菜作了最完美的凖備。
- 大配角的高質的橄欖油，配上生蠔很配合，平衡感很好，一點也不覺油膩且帶有強烈的欖油香。
配上西班牙的Moscatel，甜身，想不到也很合襯。
鱸魚煎得金黃香脆，肉質保持嫩滑，魚油十足。同是配上Gin Tonic泡沫，有酒香且清新。底部有青豆Terrine，感覺沒有肉或肝製Terrine的膩，有點像薯餅的感覺。最特別的是配菜用上菜芯，西餐上實不常見。
烤乳豬配合慢煮的做法，肉質異常嫩滑，滑得入口即溶，皮烤得剛剛好，脆口之中亦不失豬皮的煙韌感。
西餐經常會有一道雪芭以作清新口腔之用，沒想過西班牙菜亦會出現，而且十分驚喜。
底部是Licor 43做的啫喱，香甜帶橙香的烈酒，中間的是橙味雪糕，再配上Sangria做的雪芭及橙皮碎作為頂層。就是滿口橙香，酒香，作為清新口腔未免太出色了，吃完一杯真想再添一杯。
最後的主菜，感覺有點西班牙飯，其實是一道湯飯配主的是手臂般長的地中海紅蝦。這道菜食法是先將蝦頭內的膏及湯汁全擠壓出來，再伴入飯的湯汁內同時享用。那種甜，甘，鮮，非筆墨能形容。蝦肉煮得剛熟，沒有想像的結實，軟滑的蝦肉伴有淡淡海水味及濃烈的鮮蝦甜味。不愧是蝦中之王。
材料有椰子，薑及芒果，感覺充滿東南亞風情，椰子味香濃清甜，薑辣度清淡適中，配上芒果汁有提味作用，很特色的一道甜品。
以香蕉為主的甜品，有糖煮過的香蕉片及香蕉雪糕，香蕉fans的大愛，熱情果汁有點帶酸，配上脆口的花生糖，份量不大，又一道想一吃再吃。
西班牙菜Fine Dinning的體驗，感覺比法菜意菜更驚喜，菜色有創意之餘亦不會失去味道的重要性，以這個價錢可以充份享用到西班牙菜的特式，Wine Pairing，特色的火腿拼盤，地中海紅蝦，份子料理，絕對值得一試再試！
