影片
更多
2019-01-15
174 浏览
今晚在九龍城的蟹仙開餐，跟老闆聊天一席話，獲益良多，大大長知識了🤗🤗原來蟹仙理念是，只求客人食到最好的靚蟹靚海鮮，不求賺錢。同時分享了如何營運，才能做到$298套餐，也能供應可售$65一両的黃奄蟹 😲😲。還有青蟹家族來龍去脈，青蟹、膏蟹、奄仔的關係，真是勝讀十年書。蟹仙門面光鮮企理，內裏環境簡潔，座位尚算濶落；備有長短餸夾、計時器、廚餘桶、草蓋掛鈎等超貼心道具，確實認真🖒🖒草織蓋很是有趣，掛高省地方 🖒每張枱都裝有計時器，絕對認真看待每樣海鮮煮理時間，嚴謹計時，以免過熟。海鮮食起來的確剛剛熟透又不會韌 🖒🖒點了$298海鮮餐，包括八款海鮮，蔬菜藍連超級石碢粥。先蒸泰國海中蝦 (蒸3分鐘)，老闆解說因蝦的受熱敏感度不及其他貝殼類，所以就算石碢預熱不足或多蒸一會，也沒大影響，真是非常有研究的烹調心得。日本大元貝 (蒸3分鐘)，剛熟不會韌翡翠九孔鮑魚 (蒸2.5分鐘)，已清除內臟及拆殼，進食方便，貼心服務。紐西蘭青口 (蒸2分鐘)，夠嫩滑來自近60斤花尾躉的魚片(蒸1分鐘)，細看發現魚皮的厚度近一吋，可以推算出這魚有多大🤔🤔，厚厚的天然骨膠原，女人恩物。 😍😍北韓油蚌 (蒸2分鐘)，取代不夠
原來蟹仙理念是，只求客人食到最好的靚蟹靚海鮮，不求賺錢。同時分享了如何營運，才能做到$298套餐，也能供應可售$65一両的黃奄蟹 😲😲。還有青蟹家族來龍去脈，青蟹、膏蟹、奄仔的關係，真是勝讀十年書。
蟹仙門面光鮮企理，內裏環境簡潔，座位尚算濶落；備有長短餸夾、計時器、廚餘桶、草蓋掛鈎等超貼心道具，確實認真🖒🖒
草織蓋很是有趣，掛高省地方 🖒
每張枱都裝有計時器，絕對認真看待每樣海鮮煮理時間，嚴謹計時，以免過熟。海鮮食起來的確剛剛熟透又不會韌 🖒🖒
點了$298海鮮餐，包括八款海鮮，蔬菜藍連超級石碢粥。
先蒸泰國海中蝦 (蒸3分鐘)，老闆解說因蝦的受熱敏感度不及其他貝殼類，所以就算石碢預熱不足或多蒸一會，也沒大影響，真是非常有研究的烹調心得。
日本大元貝 (蒸3分鐘)，剛熟不會韌
翡翠九孔鮑魚 (蒸2.5分鐘)，已清除內臟及拆殼，進食方便，貼心服務。
紐西蘭青口 (蒸2分鐘)，夠嫩滑
來自近60斤花尾躉的魚片(蒸1分鐘)，細看發現魚皮的厚度近一吋，可以推算出這魚有多大🤔🤔，厚厚的天然骨膠原，女人恩物。 😍😍
北韓油蚌 (蒸2分鐘)，取代不夠新鮮貴妃蚌，上枱的都是新鮮靚海鮮。通常油蚌都給食肆買掉，平日在海鮮檔並不常見。
澳洲青年龍蝦(蒸8分鐘)，每份半隻。野生龍蝦，蝦膏味道鮮濃，跟自助餐食到的龍蝦分別很大。
鮮嫩肉厚彈牙，蝦膏香濃。
越南頂角膏蟹 (蒸8分鐘)，膏蟹以越南出產的最優質，由於極級肥美，蟹膏堆積如山，最後積蓄到蟹蓋頂端，因而得名頂角。膏蟹肉質軟鬆，蟹膏硬身，因蒸煮時間得宜，紅膏彈牙不鞋，美味體驗。
非律賓罕有大黃奄 (蒸8分鐘) ，蟹肉較膏蟹實淨，蟹膏是軟身的，口感豐腴細滑，人間極品。由於巨型奄蟹量少，一般直接送到高檔海鮮館，普通市民都不易買得到。
黃膏是黃奄蟹，紅色是膏蟹。原來奄仔一般只有六、七両重，而這隻黃奄重量過斤，跟膏蟹一樣大，實屬罕有系列。
有機蔬菜籃，南瓜粟米娃娃菜 (蒸6分鐘)，生菜(蒸3分鐘)，連蔬菜都認真計時，不得不讚 🖒😍🖒
最後就是集多份海鮮精華於一身的石碢粥，還有牛粒及南瓜作配料，認真豐富。
石碢粥成品 🖒
老闆認真向每枱客戶細細道來，實在是認真到一個點……不得不佩服 👏👏。
张贴
