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2015-12-16
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近來發生了很多事，上天或許覺得我這年度過得實在平淡了點，幾乎把所有情緒跌宕都擠在年尾，幾近一次爆發。失去了的一些，是最為平淡最為不放在心上的平凡，但正正是因為這些平凡，才構成我們的生活。然後我們才去追求更多，卻不懂得維持。人的手就是這麼大，你不能把所有東西都緊握於手，得到一些，總會失去一些。所以除了追求，我們要懂得維繫，自己的健康，自己的親友，勇敢地告訴自己，我們對一些與生俱來就一起的人，珍惜過。他是每天東昇的朝陽，他是每一個明媚温柔的下午，他是雨落如天的陰霾，平淡無奇但卻構成每一天的色彩和摹本。突然的離去，是你再不能給予的無力感，一種深切的愧疚和悔恨。如果你自問有用心陪伴過，悲傷，可以不帶遺憾。沒有人能夠保證哪一刻是再見或永別，或能不能好好道別，但我覺得比起這些，更重要是我們陪伴過，珍惜過，笑過。就是因為一閉上眼，和您聯袂演出的段段回憶就能清楚浮現，你的斑紋，你的膚質，你的笑容，你的憤慨，您不再活在這個世上而卻一直活在我的心間。回到那時。微細輕飄的登龍街，思憶遍地，仍然笑着的那個梅雨季節，和仍相信這是一場梅雨的人們。在日本開了十數家分店的三田，植根在登龍，百家齊放，雖然良莠有些不齊。
失去了的一些，是最為平淡最為不放在心上的平凡，但正正是因為這些平凡，才構成我們的生活。然後我們才去追求更多，卻不懂得維持。人的手就是這麼大，你不能把所有東西都緊握於手，得到一些，總會失去一些。所以除了追求，我們要懂得維繫，自己的健康，自己的親友，勇敢地告訴自己，我們對一些與生俱來就一起的人，珍惜過。
他是每天東昇的朝陽，他是每一個明媚温柔的下午，他是雨落如天的陰霾，平淡無奇但卻構成每一天的色彩和摹本。突然的離去，是你再不能給予的無力感，一種深切的愧疚和悔恨。如果你自問有用心陪伴過，悲傷，可以不帶遺憾。
沒有人能夠保證哪一刻是再見或永別，或能不能好好道別，但我覺得比起這些，更重要是我們陪伴過，珍惜過，笑過。就是因為一閉上眼，和您聯袂演出的段段回憶就能清楚浮現，你的斑紋，你的膚質，你的笑容，你的憤慨，您不再活在這個世上而卻一直活在我的心間。
回到那時。微細輕飄的登龍街，思憶遍地，仍然笑着的那個梅雨季節，和仍相信這是一場梅雨的人們。在日本開了十數家分店的三田，植根在登龍，百家齊放，雖然良莠有些不齊。三田的營運方式和一蘭在日本其實頗為接近，都是以長時間的營業方式聞名，食物水準只是不俗，但仍能吸引顧客，因為水平保持得了，又符合大聚口味，好的味道未必會上癮，但舒服的味道會。那天，細雨斜飄，飄在還是歡欣的街道。
三田因沾麵而客人如鯽，沾麵的王道走上了劍心先生所說的「甜酸派」和「魚介豚骨派」，邪道則五花八門，其發展已追至拉麵甚至有過之而無不及處。沾麵在控制麵的質感上有着更出色的張力和詮釋，但自身的確更喜歡可以麵連湯一起呷進的拉麵，麵質飛躍的代價，是那窩心暖流的逝去，和永遠無法與拉麵原味湯頭相比擬的「湯割」。
三田製麵所內部如一貫麵店的踏實平樸，魔鬼在細節，把廚房和用餐區相隔的玻璃讓環境令更加舒適之餘，又令把師傅作藝的流程看畢；店方亦提供箱子作放置背包袋子，因為拉麵店通常環境很難做至非常乾淨，其歸咎於廚房的開放式工作環境和相對狹窄的用餐位置，貼心同時我亦覺得有必要，這要求實在不算過份。友人與我各點了原味和辛辣味道的沾麵，又點了冷麵和熱麵。冷麵因為有過冷河的過程，其會變得更緊致而彈牙。正宗吃法是「冷麵熱湯」，因為熱湯會令麵條過糊並發脹，失去口感，當然，所謂正宗亦屬個人喜好。始終不是浸在熱湯上，那程度並不會如拉麵這麼嚴重。
濃厚豚骨魚介沾麵 $78濃厚豚骨魚介沾麵（辛）$80
因為其品質相近，我就把這兩者混為一說好了。先說沾汁，在魚介豚骨一門裹，最重要是其魚介和豚骨的比例，三田的魚介和魚粉份量明顯較重，質量相當濃厚，是香港相對出色的沾麵汁，因為魚湯本身很難掛面，所以豚骨是必需的。比之原味，個人更鍾情加了辛辣粉的味道，雖然只微微加上了一些，但久吃之下出奇地差別還是挺大，辣度不高，個性卻更強，而且和魚介的酸配合得更好。
但這裹的沾汁實在是不夠熱，成了一大問題，特別配上冷麵蘸上幾次就開始涼，實在是大感失望。所以雖然說正宗是冷麵為要，但店家給予了熱麵和冷麵的選擇時，我還是建議叫上熱麵為佳，除非三田確實地改善了湯温這個大問題，否則到最後會連脾胃的滿足感也沒有，更莫論「湯割」了。
麵條其實不太能看色澤，如果顏色偏黃，一般人以會加上了蛋黃製麵但其實鹼水亦是一大原凶。食用鹼水能麵粉受熱吸收水份時達到更好的黏性和彈力，蛋黃雖然亦有相似功效但成本太高，十之有九會棄而不用。老一輩在吃雲呑麵時加上醋正是為了中和鹼水的鹼性，否則會帶少許澀味，日本麵製法比之中國傳統麵條已少下了很多鹼水，或用蛋黃取而代之。
三田的麵條可看出質量非常好，富有麵香，色澤上比較淡其實相對鹼水亦較少，沾麵因為要掛湯麵條會比一般拉麵粗上少許，篩水微微不足，看到一大台製麵機放在店舖內而非用現成麵條，其誠意已足證明麵條的質素。單論在麵條的質量上，在香港沾麵來說已能入頭三。
這裹的叉燒是放在麵條那邊，肥瘦比例很好，不過亦有運氣成份。叉燒在不沾湯那邊中規中舉，有些乾澀而叉燒味較輕淡，但咬下去柔軟度很不俗，叉燒在沾麵不沾湯的情況下其實已經很難做得很好且軟腍，但的確也有辦法，不過要用上沾汁的熱度造成，不過那卻是很特別的方法。香港很少叉燒會放在沾汁上，其實可以一試。蛋的熟度很好，通常日本過江龍的麵店，有其一定旳規定做蛋，做得出來很難很差。
這裹的湯割幾乎是我嘗過的印象最不好的，本身沾汁的温度已經不夠高，在吃完麵條的時候幾乎已經是涼的了，而加湯割的湯汁竟然只是長期放在保温壼裹，倒出來亦只是暖熱；加湯要客人自己來其實很容易過淡，最好是由師傅因應餘下的湯汁親自倒湯，三田的湯割一不夠熱，二要客人自行加湯，湯割的味道已不及拉麵的原味，而這樣更會令人覺得湯割可有可無。
三田製麵所由日本引進，其實一過江，店家只傳承了製法而不是精神，日本的師傅有種無可取締的驕傲，所以唯一的一家永遠最好，因為他們尊重每一碗呈出去的麵，這也是香港永遠無法做到的，因為廚師在香港是一種工作。三田在日本已經建立多所分店，所以如一蘭般，連鎖店的品質幾乎可與日本同級，只有食材取料會有些微差異。不會是最好，只因最好的，是廚師對每碗拉麵的堅持和精細，那一種唯一，不是店名能輕易取代的。
「一生勞碌，未享過福。」一泓眼淚撲簌簌地流下。簡單的語言，在切身體會下其實可以很揪心裂肺。對於很多人，並不是清閒就是福氣。你在、她在、他在，一霧煙圈，一杯烈酒，他用他的方式活過，每一天就當是最後一天，這也是福氣。人生在世，精彩的活過一天比麻木地渡過一生更燦爛。
有一天，蔡瀾在乘飛機時喝着香檳，一股氣流飄過，飛機劇烈搖晃，他仍然氣定神閒。事後他旁邊的外國人心神未定地問他：「你死過嗎？」他淡淡道來：「不，我活過。」我知道，如果他在他也會這樣回答，他有牽掛的你們，他有沒做過的事情，他有未曾了解的疑問，他喝過最烈的酒，他擁抱過最愛的人，他遺憾，他滿足，才能微笑閉目。
去者已往，留下經歷生活的是活着的人，但我們亦是他在這世上活過的證明。所以，善待自己。
百日告別裏，林嘉欣打開了那封信，那裏只有七個字。
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