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2011-05-01
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四月尾的週五飯局，是應另一有名食友的邀請，參與位於新界太和區的潮菜盛宴，好一個陌生的區域，就依循建議路線，從當區的港鐵站B出口穿過屋邨之後，再到對面馬路，期間經過一番折轉，再找到那一條「舊壚直街」，終於到達今次的目的地「潮州冷小炒」，論潮州菜也吃過多遍，只知這菜館的老闆及大廚也是有點誠意，能以合理價錢，為食客提供一些少見的老派菜式。今次的飯局人腳，與之前的又有所不同，與相熟的食友久違了一段時間，難得親切如昔，更品嚐到其帶來的紅酒，實在有心。加上新相識的女食友更是一個懂酒的人，帶來的玫瑰紅酒味道清新怡人，期間言談甚歡，正是對應了「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」。閒話就到此為止，因為當餐的食物實在不少，先上的頭盤小吃，分別有用上春菜及筍蝦炆製的腩肉，春菜可是潮州的特產時蔬，味道苦中帶甘，其清湯也是鮮甜美味，個人來說覺得可以再濃味一點。筍蝦亦不是真的有蝦在內，只是潮州人對風乾筍類的別稱，有別於上一味的清淡，這醬汁帶出一股濃酸之味，平時也是少有機會嚐到筍肉，這體験可算別開生面。跟著來的是兩道鮮味之物，四十五元一副的鮮鵝肝，來得新鮮之餘，輕輕用滷水帶過後，質感上來得細滑，沒吃著粉質的跡象，難得
四月尾的週五飯局，是應另一有名食友的邀請，參與位於新界太和區的潮菜盛宴，好一個陌生的區域，就依循建議路線，從當區的港鐵站B出口穿過屋邨之後，再到對面馬路，期間經過一番折轉，再找到那一條「舊壚直街」，終於到達今次的目的地「潮州冷小炒」，論潮州菜也吃過多遍，只知這菜館的老闆及大廚也是有點誠意，能以合理價錢，為食客提供一些少見的老派菜式。
今次的飯局人腳，與之前的又有所不同，與相熟的食友久違了一段時間，難得親切如昔，更品嚐到其帶來的紅酒，實在有心。加上新相識的女食友更是一個懂酒的人，帶來的玫瑰紅酒味道清新怡人，期間言談甚歡，正是對應了「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」。
閒話就到此為止，因為當餐的食物實在不少，先上的頭盤小吃，分別有用上春菜及筍蝦炆製的腩肉，春菜可是潮州的特產時蔬，味道苦中帶甘，其清湯也是鮮甜美味，個人來說覺得可以再濃味一點。筍蝦亦不是真的有蝦在內，只是潮州人對風乾筍類的別稱，有別於上一味的清淡，這醬汁帶出一股濃酸之味，平時也是少有機會嚐到筍肉，這體験可算別開生面。
跟著來的是兩道鮮味之物，四十五元一副的鮮鵝肝，來得新鮮之餘，輕輕用滷水帶過後，質感上來得細滑，沒吃著粉質的跡象，難得仍然不失甘香豐胦的味道，實在不遜於法蘭西的來貨。另有大烏頭一條作凍吃之用，雖然未值當造之期，找不出甘香的黃油，這魚飯始終鮮味細滑，沾點普寧豆醬伴吃，風味更佳。
傳統的潮州小吃灌釀大腸，主要是用糯米混上花生炒製之後，再塞入大腸作風乾，今次來了蒸製及煎製兩種風味，個人來說偏向香口的東西，外層帶點脆身之餘，內裡的釀餡也是香氣軟糯，當然蒸製的出品亦是另有特色，以煙韌質感為主，品嚐間也找不著壓臭之味，看對大腸的處理也算乾淨，潮州菜有所謂「一菜一醬」的說法，奉上的桔油帶上一股甜香，亦算配搭得宜。
打後來的是少見的功夫菜，先上的一味炸蝦菜式，原以為是黃金蝦，後來查知應是喚作芋皮蝦（有待查證）的菜式。是用中蝦夾上甘筍之後，再包上芋蓉炸製，吃著的蝦肉爽身之餘，確是夾雜著一股芋香；雖然不失香口，只是其外層欠了一點鬆化，始終是少見東西，印象中還是可以。
打後的百子雞，想不到竟和潮州菜扯上關係，反而近似有名的江南百花雞。造法略知將雞殼去骨後攤平，上面再鋪上墨魚膠再作蒸製，最後打上一個琉璃芡而成。期間見著一些切碎的甘筍及芹菜，鋪上後甚為美觀，正是唔食得都看得一下。說句實話也確實味美，這墨魚膠來得鮮味彈牙，再配合墊底的鮮嫩雞肉，味道來得相得益彰，實在不得不奉上一個like字。再來一碟百花石榴雞，將煎熟的蛋白作皮已是花上功夫，然後將每一片包上刴碎的雞肉，封好口後再作炆扣，正是預備多而利錢少的例證，以今餐的出品來說，絕對是水準之作。
沒有蠔餅之下，反而見著一道炸蠔爽，每隻蠔也有一個成年人的指頭那麼大，撲上生粉及些許金蒜炸製之後，正是外層鬆化內裡鮮味，沾些魚露食味更佳。當晚其中一個遺憾，是吃不著這一碟記不著名字的甜酸釀骨，也以為是類似生炒骨的造法，後來才知內裡釀了一些肉上去，到想吃時，碟上已是一件不剩。
來到潮州菜館，總要試其滷味水準，分別有剩鵝片和三味拼盤各一碟，三拼分別有生腸、鵝片及豬耳。論滷料來說也是鮮嫩爽脆兼而有之，至於滷汁之味，個人覺得比較淡身一點，但仍然嚐出一點香料藥材的調配，想起來可與「阿鴻小吃」的味道有點相似，其實如吃鵝的話，我偏愛「有骨落地」的鵝件肉多一些，可嚐盡骨肉的精華於一身。
尾段來上兩個麵食，先上的雙面黃來得薄身，兩面也是焦脆，難得不油不膩，鹼水味也是不重，沾點糖醋伴吃，盡顯這煎麵的應有味道。不愛酸甜的話，另有傳統的炒麵線，用上韭菜、肉絲和蝦仁，配合上湯同炒之後，也是爽口而入味，論兩款麵食的風味也佳，正是鹹魚青菜，各有喜好。
甜品有綠豆爽和清心丸糖水，都是作凍吃之用，味道清爽中帶點甜身，也是甚為潤喉，雖然味道不差，始終欠了一些榚塊包點，不免有點失色。今餐每人以一百七十元下樓，以那麼多道東西來說，價錢實在公道，論食物的水平亦來得可觀，可惜美中不足的是上桌速度甚快，一瞬之間已擺下多道菜式，晚市之下，始終以「慢食」為王道，如果不阻生意的話，慢一點節奏絕不是大問題，就算是佳餚，也需要食客細意品嚐。另外據知還有一些功夫菜未曾嚐到，如少有的荷包燉鱔或荔芋香酥鴨等，對我來說，少有的功夫菜愈見珍貴，來多一點預算也沒所謂，希望下次能有緣嚐到好了。
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