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2013-12-29
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今天好開心出席這次試食活動，活動地方是在位於深水埗福榮街的「大哥雞煲」，地方都好容易找到，鄰近黃金廣場對面，今次活動在下午休業時段，更與一眾Food Blogger一起用餐及交流心德。除了招牌大哥雞煲之外，今次更有不少主打菜例如「川味燒魚鍋」、「花膠濃湯雞煲翅」、「胡椒豬肚包雞煲」......食物方面更有一定水準，因為本店的總廚有超過25年的工作經驗，更曾於國內經營外省菜餐廳。 開始就為座時，店員奉上了兩勺涼茶給我們先滋潤下，分別是「花旗蔘桂圓茶」及「菊花石斛桂圓茶」，兩者都是本店自家煲的涼茶，前者蔘味夠濃，更是足料炮製，好清甜又可以清熱氣，後者菊花味真是好清香濃厚，兩款飲品的甜度都是少糖為主，也是健康的飲品。 未食主菜之前，先有兩款涼菜奉上，分別是「川味黃瓜」 及「陳醋黑木耳蟲草花」，川味黃瓜味道入口帶點酸辣，黃瓜都好爽口，陳醋黑木耳蟲草花今次黑木耳選用了老鼠耳，爽而滑溜，而且兩者食物都好入味，口腔內散發啖啖的陳醋香及蒜香。陳醋的醋好香酵甜美又晤嗆喉。 「酸菜川味燒魚煲」用的河鮮是鱸魚，肉質都好嫩滑又晤腥，配料更用了新鮮的花椒、冬菇、青蔥、秀珍菇、酸菜、蒜、胡椒粒及蕃茄....
開始就為座時，店員奉上了兩勺涼茶給我們先滋潤下，分別是「花旗蔘桂圓茶」及「菊花石斛桂圓茶」，兩者都是本店自家煲的涼茶，前者蔘味夠濃，更是足料炮製，好清甜又可以清熱氣，後者菊花味真是好清香濃厚，兩款飲品的甜度都是少糖為主，也是健康的飲品。 未食主菜之前，先有兩款涼菜奉上，分別是「川味黃瓜」 及「陳醋黑木耳蟲草花」，川味黃瓜味道入口帶點酸辣，黃瓜都好爽口，陳醋黑木耳蟲草花今次黑木耳選用了老鼠耳，爽而滑溜，而且兩者食物都好入味，口腔內散發啖啖的陳醋香及蒜香。陳醋的醋好香酵甜美又晤嗆喉。
「酸菜川味燒魚煲」用的河鮮是鱸魚，肉質都好嫩滑又晤腥，配料更用了新鮮的花椒、冬菇、青蔥、秀珍菇、酸菜、蒜、胡椒粒及蕃茄......酸菜是用了雲南酸菜，用的是雲南醃製酸菜，酸菜的酸味更是慢慢滲入湯底裡面，酸菜更是有咬口嚼勁，魚肉連湯底食更是帶點酸辣開胃，魚肉都好香滑又少骨。食到一段時間，酸味更是慢慢散發出來更濃味，酸味更滿溢。
「大哥招牌雞煲」可以選擇麻辣味或者晤辣都得，選用精選著名三黃雞(毛黃、爪黃、咀黃)，重量都有2斤4両，同時更不是冰鮮雞而用咗風冷雞，雞肉不是雪死，確保了肉質嫩滑不會死實，而且皮脆香口，我個人口味道比較喜歡食麻辣，這個雞煲用了半隻辣椒，香料特別於重慶挑選入貨，配料更有花椒、八角、洋蔥、青蔥、辣椒、奇味醬，再配合師傅自家秘制醬料，獨有巴蜀風味，各配料煮埋一煲真是非常濃郁，用了洋蔥的原因是因為洋蔥會出水，這樣可以令雞肉不會黏底也帶點清甜，真是想得週到。
「胡椒豬肚包雞煲」這一道真是好有技巧的菜式，豬肚包住隻雞，湯的配料更有白果、白蘿蔔、白胡椒、大的豬骨筒......滾耐一點胡椒味更突出，飲了兩啖後個身子帶點熱，更是令人暖胃。滾起後店員更會剪開豬肚取出雞肉，更是將雞肉剪開細件，雞肉都好夠腍身，燉湯更是連豬肚一起燉，個湯煲了兩個鐘以上，所以個湯底非常濃郁美味，香辣帶點惹味。加上了白蘿蔔更是令到食客享用時不會太燥。
「花膠濃湯雞煲翅」湯底也是選用上等三皇老雞，重量也是2斤4﹛，更有有金華火腿、鮑菇，豬骨筒熬制六小時後，再配以黃膠筒、元貝、鮑翅等材料烹調，個湯底更是非常足料，雞肉都好鮮滑溜，湯底呈奶白色，味道晤濁又晤會好鹹，湯底味道真是好鮮甜，飲到一半後店員會舀起湯料，再加入雞湯後可以打邊爐。
享受完那麼精彩的湯鍋之後，店員幫我們以上湯鍋加滿火鍋湯水再打邊爐，其後店員送上了一些火鍋配料，令我最深刻的是本店的招牌之一「雜菌墨魚丸」，手打的雜菌墨魚丸是用了炒過的姬松茸、牛肝菌、茶樹菇的乾菌再混入墨魚丸，未入口已經嗅覺出陣陣的菌香，菌味好突出又香濃，而且好有咬口，手打墨魚丸入口爽口彈牙，更是每晚都會賣光的火鍋配料，更是俘虜了不少食客。
令一款火鍋配料也讓我留下深刻印象，它就是來自深水埗著名的豆品老店<樹記腐竹>的腐皮，好細滑軟熟，豆味都好香濃，也是非常新鮮。
是日好感謝店方及今次活動的工仍人員，真是辛苦晒，也好開心更可以與一群food blogger一起交流飲食心德，順便一提，店員服務真是招呼週到，也感謝老板ricky及各位廚師為我們準備了那麼多美味的食物真是辛苦你們啦，此店老板都好細心挑選那麼多好質素又有保證的食材，而且老板他們又不斷改善菜式，而且每堤食物也是用心製作，所以$188的招牌雞煲、$208胡椒豬肚包雞煲......真是非常抵食，我們今次真是好有口福，下次我都會回來光顧。
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