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2018-11-18
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睇電視又見，聽朋友又講，終於有機會黎一試。頭盤係啊爺叉燒，用料特別，用上新鮮黑毛豬，最特別是來自本土元朗。叉燒有兩種切法，有厚有薄，口感不同。蜜汁好香，入口的味道好甜。鮑魚用料高質，鮮味十足。古法避風塘炒蟹，對比坊間的同款菜式唔太乾身，無太多蒜粒。原來呢種做法先係最古老，係當年在避風塘賣的鼓椒炒辣蟹。用上猛火爆炒，所以肉汁特別豐富。而肉蟹，亦即是泥蟹 ，難免帶點泥味。大廚加上紫蘇葉，就可以除去泥味。大大隻的肉蟹果然超級厚肉，蟹蓋入面仲帶好多蟹膏。味道好香口，蔥油同蟹油香味混和，好豐富。而且有一定辣勁。椰皇燉嫩雞，靈感來自一海南菜式-椰青燉豬肉。用料簡單，但製作就好唔簡單。用上兩個椰皇，第一個的椰肉連水先blend開，加入雞肉慢煮。雞肉被煮得嫩一嫩。個半鐘頭後，濃厚的椰水只剩下少量。呢個時候，將濃厚的汁底同雞肉，加上香矛，放入第二個椰皇內。燉兩個零鐘，香矛的作用係帶出另外兩款食材的香味。上檯已經聞到好香，口水流。入口令人驚嘆。味道超甜，質感厚身，椰香令人感動啊！係一個超級精彩的甜湯。肉餅是相對較為沈實的菜式，但咸香亦幾突出。蒸東星班最特別係用上「蝴蝶過河」的形式，即係條魚開邊再趴低。除左
頭盤係啊爺叉燒，用料特別，用上新鮮黑毛豬，最特別是來自本土元朗。
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叉燒有兩種切法，有厚有薄，口感不同。蜜汁好香，入口的味道好甜。
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鮑魚用料高質，鮮味十足。
古法避風塘炒蟹，對比坊間的同款菜式唔太乾身，無太多蒜粒。原來呢種做法先係最古老，係當年在避風塘賣的鼓椒炒辣蟹。用上猛火爆炒，所以肉汁特別豐富。而肉蟹，亦即是泥蟹 ，難免帶點泥味。大廚加上紫蘇葉，就可以除去泥味。
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大大隻的肉蟹果然超級厚肉，蟹蓋入面仲帶好多蟹膏。
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味道好香口，蔥油同蟹油香味混和，好豐富。而且有一定辣勁。
椰皇燉嫩雞，靈感來自一海南菜式-椰青燉豬肉。用料簡單，但製作就好唔簡單。
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用上兩個椰皇，第一個的椰肉連水先blend開，加入雞肉慢煮。雞肉被煮得嫩一嫩。個半鐘頭後，濃厚的椰水只剩下少量。呢個時候，將濃厚的汁底同雞肉，加上香矛，放入第二個椰皇內。燉兩個零鐘，香矛的作用係帶出另外兩款食材的香味。
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上檯已經聞到好香，口水流。入口令人驚嘆。味道超甜，質感厚身，椰香令人感動啊！係一個超級精彩的甜湯。
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肉餅是相對較為沈實的菜式，但咸香亦幾突出。
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蒸東星班最特別係用上「蝴蝶過河」的形式，即係條魚開邊再趴低。除左賣相比較吸引外，魚的受熱會更均勻。雙椒就是胡椒和花椒，兩種味道不同，但又配合得好好，唔會搶去雙方的風頭。
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豆苗，看似簡單，但用料好靚帶點草香，而且調味都做得唔錯。
主食係臘味煲仔飯，絕對可以話係色香味俱全。
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飯粒受熱均勻，又帶點焦香。而且擺碟好靚，侍應哥哥好熟手。
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表面的臘味，潤腸無怪味又夠油香，而臘腸甜甜地又有咬口。
最後的甜品有兩款，我就比較欣賞番薯糖水，薑味夠濃厚得來亦都食到甜甜的番薯味。
完滿的一餐，每一個細節都可以見大廚實在下了不少心思。派場、環境、服務都不錯。另一樣值得一讚的是，餐廳除咗真材實料外，調味方面亦做得非常好，相信佢哋冇加入味精，食完豐盛的晚宴後，竟然絲毫口乾的感覺都沒有。
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