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2015-04-29
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港澳以賣雲吞麵馳名的黃枝記, 其新生代卻轉賣日本拉麵, 那次逛街卻給我們偶遇見 ...黑鉄屋的正門是一身黑, 掛著紅燈籠, 有很強烈的日本風格, 踏進店內, 四正的室內格局, 大約可同時容納二十多位客人, 顏色頓時由純黑轉為黑白。牆上的書法, 據店員所說是出自店主父親的手筆, 寫下的正是日本拉麵的歷史。店內售賣的拉麵曾在比利時Monde Selection獲得最高金賞, 然而店主是選用它的名字「黑鉄屋」來開店。每檯上擺放了一瓶醃漬物, 據店員所說漬物是自家醃製並且每星期也會轉款,然而連醬油與蘸餃子的醋也是特別調配出來的。上圖是四月頭時攝的餐單, 未知現在有沒有改變。 當時全店共賣六款拉麵、一款飯及一款餃子, 多口地向店員問了句他們所賣的拉麵是屬於甚麼流派, 他告訴我是屬於以雞湯為主的東京流派拉麵, 但是知道香港人會較為喜歡豬骨湯底, 所以兩隻湯底也會供應。等餐時, 有對爺孫進店, 從店員與他們的對話, 他們是常客呢~點了的狀元餃子 $38/5隻, 首先送來。圓滾滾的樣子, 飽滿又大隻, 餃子皮薄餡多, 從網上資料得知餃子是以總廚太太娘家的自家配方做成, 餡含13種菜, 肉與菜的含量是
黑鉄屋的正門是一身黑, 掛著紅燈籠, 有很強烈的日本風格,
踏進店內, 四正的室內格局, 大約可同時容納二十多位客人, 顏色頓時由純黑轉為黑白。
牆上的書法, 據店員所說是出自店主父親的手筆, 寫下的正是日本拉麵的歷史。
店內售賣的拉麵曾在比利時Monde Selection獲得最高金賞, 然而店主是選用它的名字「黑鉄屋」來開店。
每檯上擺放了一瓶醃漬物, 據店員所說漬物是自家醃製並且每星期也會轉款,
然而連醬油與蘸餃子的醋也是特別調配出來的。
上圖是四月頭時攝的餐單, 未知現在有沒有改變。 當時全店共賣六款拉麵、一款飯及一款餃子, 多口地向店員問了句他們所賣的拉麵是屬於甚麼流派, 他告訴我是屬於以雞湯為主的東京流派拉麵, 但是知道香港人會較為喜歡豬骨湯底, 所以兩隻湯底也會供應。
等餐時, 有對爺孫進店, 從店員與他們的對話, 他們是常客呢~
點了的狀元餃子 $38/5隻, 首先送來。
圓滾滾的樣子, 飽滿又大隻, 餃子皮薄餡多, 從網上資料得知餃子是以總廚太太娘家的自家配方做成, 餡含13種菜, 肉與菜的含量是各佔一半。
至於當日我所選的是: 赤兵衛 $88
拉麵送來, 習慣先嚐一口湯底, 赤兵衛含有北海道有機大豆麵豉, 怎麼覺得湯底味道頗淡而麵豉味道也不顯著, 於是向店員招手並詢問, 後來獲知赤兵衛是北海道有機大豆麵豉+清鷄湯底 (噢 ... 我喜好濃味的豬骨湯底), 然而店員還說若然覺得麵豉味道不夠濃, 可要求添加麵豉, 個人覺得整體的湯底口味較為清淡卻不油膩。「黑鉄屋」乾麵來自東京群馬縣的星野物產株式會社, 製麵已近百年歷史, 乾麵是由日本空運到港。 細直的麵條口感爽滑, 要求硬麵也能做到我的需要, 麵條煙韌無鹼水味, 掛湯力一般。
叉燒選用肥瘦均勻五花腩, 據網上資料得知店方在煮清雞湯的同時會加入五花腩做叉燒, 隨後才會把叉燒浸在特製帶甜的醬汁裏上色入味, 直至接單後才取出切片並用炭燒爐燒香。 叉燒能做到入口即化, 而炭燒過後更能特顯肉香。
流心蛋是原隻上, 向店員詢問過他們是採用較低膽固醇的日本雞蛋。把雞蛋夾開一半, 濃稠的蛋黃徐徐地流下來, 吃了一口 ... 蛋白滑嫩而浸過雞蛋的秘製醬汁味道已存進蛋白內, 帶甜甜的蛋白香, 而蛋黃是更加的濃郁醇美。
每店有每店的不同辦事方向, 縱使有同行者一起用餐, 隨拉麵跟上的單據均是每客一張。(至少我用餐當天, 四月頭時就是這樣。)
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