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2012-02-01
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睇过今期饮食杂志介绍京菜, 遇到丈夫的朋友还认识到此山东面馆, 知道初八启市所以今天来吃碗带筋面条, 内心充满期望拉面要有筋性就要掌握发酵的湿度和温度, 成功与否全凭经验；发好酵的面团要靠师傅重覆使劲地扭打拉扯去变出一撮撮白滑面条拉得很讲究但原来煮面只需要放滚水中烫熟便行...完全没特别技考原来已经荣获2012年米芝莲车胎人美食推介不过食后感是...老细落场休息了吗 据饮食杂志说面条是老细打的, 但为何我叫的三碗推介面的面条都是腍、无韧性, 一点也不吸引肥佬炸酱面...「肥佬」是壹传媒老板黎智英从故宫一个老研究员得来的配方做成, 炸酱里有些肉碎、很多姜末及面酱, 个人来说不喜欢这个味道, 因为有点像豉汁蒸仓鱼那些放在鱼面上的豆豉酱姜末的味道, 肉味老早被姜末的味道抢晒, 其次是面酱味。山东乌酱面...乌酱用山东豆酱、肥瘦猪肉碎、洋葱、海参粒炆成,味道是咸中带甘,口感丰富, 乌酱是浓稠得很容易挂在面条上。绿茶白肉面...完全唔觉绿茶有什么作用, 难道旁边一撮撮绿色叶子状的东东是绿茶叶 非也, 似乎是雪菜叶 后来在网上找到く民间六大面食文化＞一文中解说绿茶白肉面是用猪颈肉用铁观音茶叶加
拉面要有筋性就要掌握发酵的湿度和温度, 成功与否全凭经验；发好酵的面团要靠师傅重覆使劲地扭打拉扯去变出一撮撮白滑面条
拉得很讲究但原来煮面只需要放滚水中烫熟便行...完全没特别技考
原来已经荣获2012年米芝莲车胎人美食推介
不过食后感是...老细落场休息了吗 据饮食杂志说面条是老细打的, 但为何我叫的三碗推介面的面条都是腍、无韧性, 一点也不吸引
肥佬炸酱面...「肥佬」是壹传媒老板黎智英从故宫一个老研究员得来的配方做成, 炸酱里有些肉碎、很多姜末及面酱, 个人来说不喜欢这个味道, 因为有点像豉汁蒸仓鱼那些放在鱼面上的豆豉酱姜末的味道, 肉味老早被姜末的味道抢晒, 其次是面酱味。
山东乌酱面...乌酱用山东豆酱、肥瘦猪肉碎、洋葱、海参粒炆成,味道是咸中带甘,口感丰富, 乌酱是浓稠得很容易挂在面条上。
绿茶白肉面...完全唔觉绿茶有什么作用, 难道旁边一撮撮绿色叶子状的东东是绿茶叶 非也, 似乎是雪菜叶 后来在网上找到く民间六大面食文化＞一文中解说绿茶白肉面是用猪颈肉用铁观音茶叶加上四种山东香料浸过, 味道咸咸的, 吃后有淡淡的茶叶余香......猪颈肉有煎香过再切片, 味道的确是咸香有序, 不过茶叶似乎淡然得过份。
题外话/补充资料：
下午茶所有面类(小碗)送豆浆, $22起 (羊肉来货价涨, 因此除外)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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