影片
更多
2017-11-28
5006 浏览
近日，先後來到兩間同樣以雅苑為名，同樣以北京填鴨為主打的店子用餐，兩間店子的食物都有甚佳的水準，各有千秋，其中一間，是名字美麗，甚有詩意的「古琴雅苑」。 與多位友人在這兒品嚐了多款精采菜式。四道前菜：「無錫脆鱔」、「蔥油海蜇拌黃瓜」、「揚州水晶肉」與「花雕醉雞」，各有各的味道，各有各的精采，「無錫脆鱔」既甜且脆，口感和味道都出色。 涼而爽的「蔥油海蜇拌黃瓜」爽口極了，開胃怡神。「花雕醉雞」雞肉雞皮都滑，而且帶有濃濃的酒香。「揚州水晶肉」雖沒有另外三款前菜般吸引，水準也不錯。 「烤北京填鴨」是這兒的主打，當然要試，不過另一道店中獨有的「古琴酒糟烤北京填鴨」也不能錯過。這兒的填鴨，來自國內的有名的鴨場金星鴨業，足有5斤重，師傅即場片皮，在剛出爐不久的填鴨上片出100多片，先片出不帶鴨肉，最肥最脆，口感最酥化，全隻鴨只有10塊左右的「一口酥」，我吃了一塊，蘸以砂糖吃，果真入口即化，滿口酥香。其餘的鴨件，師傅以精湛的刀功，把鴨肉連皮片出來後，在精緻的鴨子造型白瓷碟上砌得漂漂亮亮的上桌，足可砌成兩大碟之多。值得一讚的是這兒的餅皮，薄而不穿，放上鴨片，配以青瓜、京蔥、哈蜜瓜等配料後，蘸上傳統的
與多位友人在這兒品嚐了多款精采菜式。四道前菜：「無錫脆鱔」、「蔥油海蜇拌黃瓜」、「揚州水晶肉」與「花雕醉雞」，各有各的味道，各有各的精采，「無錫脆鱔」既甜且脆，口感和味道都出色。
涼而爽的「蔥油海蜇拌黃瓜」爽口極了，開胃怡神。
「花雕醉雞」雞肉雞皮都滑，而且帶有濃濃的酒香。「揚州水晶肉」雖沒有另外三款前菜般吸引，水準也不錯。
「烤北京填鴨」是這兒的主打，當然要試，不過另一道店中獨有的「古琴酒糟烤北京填鴨」也不能錯過。這兒的填鴨，來自國內的有名的鴨場金星鴨業，足有5斤重，師傅即場片皮，在剛出爐不久的填鴨上片出100多片，先片出不帶鴨肉，最肥最脆，口感最酥化，全隻鴨只有10塊左右的「一口酥」，我吃了一塊，蘸以砂糖吃，果真入口即化，滿口酥香。其餘的鴨件，師傅以精湛的刀功，把鴨肉連皮片出來後，在精緻的鴨子造型白瓷碟上砌得漂漂亮亮的上桌，足可砌成兩大碟之多。值得一讚的是這兒的餅皮，薄而不穿，放上鴨片，配以青瓜、京蔥、哈蜜瓜等配料後，蘸上傳統的烤鴨醬或店家秘製的蜂蜜黃梅醬，吃得人滿心歡喜。至於那「古琴酒糟烤北京填鴨」，把酒糟放進鴨身，讓鴨更添一份酒香味道，就更加撩人了。
「砂窩醃篤鮮」是上海名菜之一，雖是家常湯水，算不上是甚麼大菜，但這天的一窩醃篤鮮，材料正宗，湯味鮮濃，甚有水準，讓我喝得暢快受用。
「蜜汁火方」是另一道喜愛的滬菜，鹹鮮的金華火腿與清甜的蜜糖本已是絕配，再加上腍甜的蓮子，我雖然只吃了一件，但少食多滋味，已能讓久不久才吃一次「蜜汁火方」的我再添上一筆美味的回憶。
濃味的「清炒鱔糊」與「無錫脆鱔」相比，味道一樣的好，各有各的佳處，而我，就兩者都喜歡。
「古琴紅燒八寶鴨」這工序繁複，材料豐富的手工菜，在原隻大鴨內釀入大量寶物，如金華火腿、蓮子、冬菇與及糯米等，吃時把鴨破開，香氣四散，先讓鼻子受用一番，再把鴨子連皮帶肉與裡面的材料送進嘴巴，多重的味覺享受接踵而至，帶來更大的滿足。
雖然這兒的菜式甚為出色，但各款菜式的價位卻並非高不可攀，而且頗為親民，即使是「烤北京填鴨」，也不過是 300來塊錢而已，性價比甚高，無論家庭聚會，還是朋友聚餐，我覺得都是不錯之選呢！
张贴
