影片
更多
2012-09-14
10 浏览
與太太受邀到來灣仔維景酒店內的"Le Chef"試一下這裡的wine pairing dinner。說老實話，若不是受到店方的邀請自己也沒有特別衝動要到這裡用餐的，原因乃在於在灣仔這一帶自己想試或可以選擇的地方實在是十根指頭也數不完。若是以排隊作比喻的話，這兒可算是位於在隊尾之列了....事先收到了是夜的菜單，菜式配搭大都穩穩陣陣的沒甚驚喜。反而對那個"雞蛋甜品拼盤"有些期望(皆因兩口子皆屬愛蛋之人也)。另外對是夜的酒也甚感興趣，雖然我倆皆不是好酒之徒，但始終較少去這一類可配酒的dinner，對於新奇少接觸的事物，小弟總是有一份好奇心的....早一點抵達準備一下，對店方來說也是一種有禮貌專重的表現。同樣有禮周周的侍者奉來是夜的餐單，基本上是和之前收到的是一樣的，也就沒加細看。此時麵包籃亦已端來，肚已餓的我倆也就不客氣先開動了胃部引擎。包的種類約有三至四款，全都焗得外熱脆而內香軟，淨食醮點橄欖油加黑醋本已很好，但另外奉上的蕃茄salsa卻是更加出色，甜甜酸酸的味覺是令人停不了口的狂添麵包來吃....此時侍酒師端來今晚的第一款酒，乃Le Mourre de l'isle White 201
事先收到了是夜的菜單，菜式配搭大都穩穩陣陣的沒甚驚喜。反而對那個"雞蛋甜品拼盤"有些期望(皆因兩口子皆屬愛蛋之人也)。另外對是夜的酒也甚感興趣，雖然我倆皆不是好酒之徒，但始終較少去這一類可配酒的dinner，對於新奇少接觸的事物，小弟總是有一份好奇心的....
早一點抵達準備一下，對店方來說也是一種有禮貌專重的表現。同樣有禮周周的侍者奉來是夜的餐單，基本上是和之前收到的是一樣的，也就沒加細看。此時麵包籃亦已端來，肚已餓的我倆也就不客氣先開動了胃部引擎。包的種類約有三至四款，全都焗得外熱脆而內香軟，淨食醮點橄欖油加黑醋本已很好，但另外奉上的蕃茄salsa卻是更加出色，甜甜酸酸的味覺是令人停不了口的狂添麵包來吃....
此時侍酒師端來今晚的第一款酒，乃Le Mourre de l'isle White 2011- Vugnobles David是也。這是專為跟着而來的生蠔及青口而相配的。忍不住在蠔未上桌前"偷"喝了一小口，入口頗清新而味淡，的確與貝產海鮮類應甚匹配，嗒多一點更能感受到微微果香，很吸引人...
三款生蠔分別是法國的Gillardeau及White Pearl再加上澳洲的Coffin Bay。全皆十分新鮮而吃時亦感覺不到蠔身有任何殼碎，開蠔的確實應記一功。Gillardeau是一貫的夠飽滿而鮮甜多汁，海水鹹味的濃度亦相當夠；White Pearl相對來說的鹹鮮沒有Gillardeau的強，但裙邊部位卻是超爽脆的，不愧有"蠔后"之稱；至於Coffin Bay的size相對比前兩款的大，肉身是相當的飽滿且跟white pearl一樣，邊位咬落是又爽又脆，另外鮮甜的程度亦是不輸之前的兩款法國蠔....
再來一道白酒蒜片辣椒汁煑澳洲籃青口也是非常有水平 ---- 青口肉肥美又漲卜卜的；蒜及洋葱帶來的香與甜亦很足夠；辣椒汁沒有想像中的辛口且令本身已充滿了酒香的湯汁是多了點變化。有了這個充斥着鮮甜、微甘而帶辣的汁，我相信再多一籃麵包也可完全吃清光呢....
未來湯之先，侍酒師又再前來為我們轉酒。這一趟是為配兩款湯來喝的Jurancon Sec White 2010 Clos Lapeyre。相比起之前的那支，這個的味就稍為濃而強一些，after taste亦較長一點；不過兩者同樣是帶有果香的...
太太不嬲是一個愛喝湯之人，故此一看見兩大碟湯端來之時已是兩眼發光。再加上由於湯底是下了魚去同熬的關係，所以味道是極之鮮甜，太太因而邊喝就邊嚷着 :"好甜、好甜"....無論是那個雅枝竹帶子忌亷湯抑或是蜆肉菠菜湯，兩者最大的特點皆是既甜而質地幼滑。前者的帶子處理得內裡帶點微生，很有食sashimi的風味，不過自己就略覺稍欠鮮甜的感覺。同樣的間題亦出現於後者的蜆肉身上。但不能否認的是，後者的菠菜茸的確下得很多，很足料....
主食之一的香煎美極大蝦伴紐西蘭肉眼配香草蒜蓉汁是給人有些"surf and turf"的意味。前者的蝦肉是夠爽甜的，不過稍嫌是燒得太乾以致沒想像中的甜汁流出，而且可能是小弟不才吧，是嗒極也吃不出美極醬油的味道來；後者由於是要遷就太座不能吃太生的關係所以order了medium well，做出來的效果是雖肉不韌但卻不大夠juicy，跟蝦肉一般是太乾身了；但值得一讚是那個醬汁弄得很香濃惹味，與扒類倒是甚為匹配....
至於另一道慢煎三文魚柳檸檬薄荷汁伴香煎羊鞍露絲瑪莉汁卻是有得也有失 ---- 得的是經slow cook處理的三文的確是軟滑非常。外層是微熱帶脆口之餘但內裡的肉則是香軟細滑的，配合一個味酸且清爽的檸荷醬汁，真可算是深慶得人；失的是羊鞍吃下來是乾巴巴的且肉帶不少的筋；最大的致命傷便是羶味是全然欠奉的，另外那個所謂的rosemary sauce是全無個性的，要用一個詞語來形容之恐怕是甚困難呢....
與肉類為主的main courses相伴的就有兩款同樣來自法國的Prieure la Clastre 2009 - Vignobles David 以及Mons Aurelous 2009 - Chateau Montauriol。前者可說是全夜所喝的酒當中最濃烈強勁的，是非常的powerful而餘韻是歷久久而不散，故將之與同樣味濃的紅肉相配是最合適的；後者的感覺相對是較輕盈多一些，不過入口帶點微辣卻是有趣的....
在最期待的雞蛋甜品來之先，主廚首先送上號稱是店自慢的signature dessert朱古力慕絲。慕絲本身是甚滑溜，用上了來自比利時七十個巴仙濃度朱古力的它是不會苦得膩人也頗合個人脾胃，不過小弟就稍嫌質感是偏硬身了一些，要費極大的氣力才可用义咭進去。問了一下主廚箇中的原因，他道是下了粟膠之緣故。出來的效果是黏稠度高而又不會過份甜膩，感覺上較為健康云云。但小弟對此老實講是有點保留，故此自己倒是寧願吃回質地較軟身的chocolate mousse好了....
引首以待的eggs dessert platter看起來是有點分子料理feel (特別是那個Mango egg)。外層帶些微的脆而內藏的芒菓汁一咬底下便在嘴裡噴射出來。稍嫌是芒菓的甜味是有點"假"；Creme brulee很可惜地是吃不出有很突出的蛋味及香，不過面層的焦糖泡沬倒是別出心裁的；朱古力斑戟賣相很特別，細細件的很別緻。班戟外皮雖只是平平無奇而缺乏蛋香，但裡面的朱士力食起來的texture倒是跟大菜糕有點類同呢...
吃甜品時要伴點酒的話當然是要與味同樣的清新而帶果香的甜酒如Flambant - Vignobles Gelis Special Sparking sweet Red。之前比較少喝這一類的甜酒，感覺是相當的有趣....
在品嚐美酒與美食之際與兩位公關談了很多，什麼也胡扯一番，氣氛是甚愉快的....在此除了謝過店方之邀請外，當然更要多得店方藉此機會造就我倆可以趁機撇下小友拍拍拖，來一個真真正正的candle night dinner啦....
张贴
