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2010-05-26
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多年來出席飯局,越來越發覺有點不可思疑,上山下海,不論北上深圳,南至出海,每一次總是有一班食友聚在一起,這些體驗,是大家努力發掘新食肆的成果,而我也樂於坐享其成.大興可以說是有別於一般海鮮酒家,你永遠不會見到門前有偌大的魚池,放滿各式各樣鮮艷的貴價魚,店內,亦不會有明碼實價的紙條貼在牆上,有的只是客人對主理人昌哥的一份信任.老實說,不單沒華麗的裝潢,就連服務也是家庭式的運作,可以每晚總是人頭湧湧,如不是一早訂檯,想試試都有點難度,是夜由食友 Victor 提議,一行二十多人,將整個閣樓變成自家天地,.椒鹽瑤柱 : 一直以來,對於貝殼類海產,都是蒸或炒,而用上椒鹽可算是第一次,餐桌上的瑤柱,往往是乾貨,配以節瓜或蠔仕之類,能夠嚐鮮的很多時亦配上其他蔬菜類,令人意外的是椒鹽上的瑤柱,雖然個子比較大粒,但店方先將瑤柱開半,方便火侯的控制,經油泡後上椒鹽,外面充滿著芳香的椒鹽味,但肉質卻依然嫩滑,而油份亦已經用大火逼了出來,不會過份油膩.清蒸鮑魚 : 又是大件頭出品,簡簡單單的用上薑絲,蔥粒僻味,再澆上豉油,熟油就可以,正路做法,但個人是偏好加點果皮一齊蒸,帶點果香是更惹味.豉油皇大蝦 : 拖
大興可以說是有別於一般海鮮酒家,你永遠不會見到門前有偌大的魚池,放滿各式各樣鮮艷的貴價魚,店內,亦不會有明碼實價的紙條貼在牆上,有的只是客人對主理人昌哥的一份信任.
老實說,不單沒華麗的裝潢,就連服務也是家庭式的運作,可以每晚總是人頭湧湧,如不是一早訂檯,想試試都有點難度,是夜由食友 Victor 提議,一行二十多人,將整個閣樓變成自家天地,.
椒鹽瑤柱 : 一直以來,對於貝殼類海產,都是蒸或炒,而用上椒鹽可算是第一次,餐桌上的瑤柱,往往是乾貨,配以節瓜或蠔仕之類,能夠嚐鮮的很多時亦配上其他蔬菜類,令人意外的是椒鹽上的瑤柱,雖然個子比較大粒,但店方先將瑤柱開半,方便火侯的控制,經油泡後上椒鹽,外面充滿著芳香的椒鹽味,但肉質卻依然嫩滑,而油份亦已經用大火逼了出來,不會過份油膩.
清蒸鮑魚 : 又是大件頭出品,簡簡單單的用上薑絲,蔥粒僻味,再澆上豉油,熟油就可以,正路做法,但個人是偏好加點果皮一齊蒸,帶點果香是更惹味.
豉油皇大蝦 : 拖油做得好,蝦殼夠香脆,豉油調教得好,香,脆,肉嫩,海蝦本身肉質已經帶有一種甜味,但加入帶甜味的豉油,雖然同是甜味,卻是變得更有層次感.
薑蔥焗蠔 : 本土出產的鮮蠔,總是覺得有一朕腥味,而且有時候更有火水味,每次在火鍋時一淥,往往是 size 細了一半, 今次用上薑蔥焗,一來火侯易於掌握,二來薑蔥可以僻除腥味,再加上選料出色,鮮蠔是肥大肉厚,入口爽滑,汁液充盈,相信不少大酒家都未能有這個水準.
蟹肉羹 : 從來未見過一個純蟹肉羹是用上如此多的蟹肉蟹黃,完全不用味精調味,將蟹肉的鮮嫩清甜,蟹膏的豐腴,完完整整呈現在大家眼前,鮮艷橙黃色的蟹膏與雪白的蟹肉,互相輝映,不論賣相或是口感,足以令大家往南丫島走一次.
清蒸海班 : 店主主張所有食品都是新鮮貨,就連海魚亦是憑當日漁民收穫為主,是日兩檯,一條是青班,另一條是油斑,老實說,海班比養班不論在肉質的嫩滑度或是肉味都是高幾皮,相信愛吃魚的人士必定認同,據相熟的朋友說,海魚身形較狹長,而養魚是少活動,所以肚腹位是比較圓潤.是晚油班蒸得有點黏骨,是剛好的蒸法,因為食魚應由外食到內,由腹腩背食起,好等骨位附近的魚肉慢慢變熟,而不是第一箸就朝魚身直插,是晚油班肉味鮮嫩,魚香充實,再澆上經爆香的薑蔥油,然後蘸點少許豉油,美味可口.
鎮江骨 : 外脆內軟,聞落有點酸但入口又不會,所選的應是骨腩位,雖然肥膏比較多,但經油泡後相對是變得香口.
豉椒炒蟶子 : 應該說是豉椒炒去殼蟶子,起初不在菜單之內,但及後又加了上去,蟶子去殼後食得方便,可以說是啖啖肉,但肉質是比較鞋及韌.
鮮菇魚肚扒菜膽 : 同瓜兄一樣.四寶雞扎或是棉花雞可以說是個人飲早茶必叫的點心,所貪的就是那一片魚肚,鮮菇是冬菇而不是草菇,魚肚選料肥厚,入口爽脆,可惜玻璃茨是有點厚但味不夠,好像白白浪費了魚肚.
楊州炒飯 : 雖然用料新鮮,蛋漿夠平均,不會將飯粒黏成一舊舊,但依然比較濕,個人而言是喜好乾身一點的炒飯.
馬拉糕 : 夠鬆軟,而且表面是加入少許瓜子仁,令口感豐富些,可是蛋味輕柔,當然不能同大榮華,蓮香樓比較吧!
論海鮮的處理,店主昌哥是有獨到的方法,別出心裁,而且不求花巧,不時不食的態度,令客人放心任佢發辦之餘食得滿意,可惜每次都要一早訂菜,要想試真的有點難度,而且除海鮮類外,其他出品相比下是平凡了點.
p.s : 多謝 victor 兄多次出入南丫島為大家安排是日菜色,非常滿意及感謝!
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