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2023-06-15
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位於銅鑼灣連續五年米芝蓮推介的廚師發辦餐廳。 餐廳位於銅鑼灣的ᴄᴜʙᴜꜱ。餐廳裝潢設計時尚優雅，設有吧枱及ᴠɪᴘ廂房，用餐時更恬靜寫意。餐廳能屢獲殊榮除了因為食材的新鮮度及品質，個性化的服務體驗、創意料理的獨特性及師傅用心製作料理的精神也是重要因素之一。當天我被安排坐於吧枱前，除了能與師傅互動，更能近距離觀看師傅的精湛手藝，也是ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ一大享受。 ⋆_____ᴛᴏᴛᴀʟ ᴏʀᴅᴇʀ______⋆° ᴇxᴇᴄᴜᴛɪᴠᴇ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $2500/ᴘᴘ ___⋆ ⋆ ___ .✿ 前菜：京都湯葉配黑豆紫蘇花芯│絹豆腐配滑子菇海葡萄│靜崗黃粟米配高糖蕃茄▫ 湯葉豆味濃香，口感柔軟，配菜的黑豆更是為整道菜式增添甜味▫ 絹豆腐配搭滑子菇，口感柔順，滑溜香滑▫ 黃粟米及高糖蕃茄的配搭實在是天作之合，相互融合口感更豐富，清爽香甜。.✿ 河豚魚皮：在香港吃用河豚比日本安全性更高，因有問題的食材根本不可能出口，因此完全可以安心吃用；魚皮搭配淡路島的洋蔥及酸汁作調味，拌勻吃用，酸甜爽口，胃口瞬間大開。.✿ 長崎真蠔：巧妙地用上青柑橘果凍點綴調味，並且墊底用上雞冠草襯托，因此帶有淡淡的海草味，
餐廳位於銅鑼灣的ᴄᴜʙᴜꜱ。餐廳裝潢設計時尚優雅，設有吧枱及ᴠɪᴘ廂房，用餐時更恬靜寫意。餐廳能屢獲殊榮除了因為食材的新鮮度及品質，個性化的服務體驗、創意料理的獨特性及師傅用心製作料理的精神也是重要因素之一。
當天我被安排坐於吧枱前，除了能與師傅互動，更能近距離觀看師傅的精湛手藝，也是ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ一大享受。
⋆_____ᴛᴏᴛᴀʟ ᴏʀᴅᴇʀ______⋆° ᴇxᴇᴄᴜᴛɪᴠᴇ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $2500/ᴘᴘ
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✿ 前菜：京都湯葉配黑豆紫蘇花芯│絹豆腐配滑子菇海葡萄│靜崗黃粟米配高糖蕃茄
▫ 湯葉豆味濃香，口感柔軟，配菜的黑豆更是為整道菜式增添甜味
▫ 絹豆腐配搭滑子菇，口感柔順，滑溜香滑
▫ 黃粟米及高糖蕃茄的配搭實在是天作之合，相互融合口感更豐富，清爽香甜。
.✿ 河豚魚皮：在香港吃用河豚比日本安全性更高，因有問題的食材根本不可能出口，因此完全可以安心吃用；魚皮搭配淡路島的洋蔥及酸汁作調味，拌勻吃用，酸甜爽口，胃口瞬間大開。
.✿ 長崎真蠔：巧妙地用上青柑橘果凍點綴調味，並且墊底用上雞冠草襯托，因此帶有淡淡的海草味，更能感受到真蠔的鮮嫩及鮮甜的口感，飽滿細膩。
.✿ 刺身：
▫ 帆立貝：因配合夏季，師傅特意用上青柚子的組合，而冬天便會偏向用火炙配紫菜；所有的調味及組合均會因應季節性而調整，滿滿心機；帆立貝肉質飽滿，鮮味濃郁。
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▫ 根室馬糞海膽 (兩款)：兩款海膽均極具質素，口感帶海水味，鮮甜濃郁，口感細緻綿滑，實在無比滿足；然而師傅說這只是Gucci級別的海膽，更厲害的拍賣級海膽稍後也會給我們品嚐。並且隨即自豪地展示他身後的海膽展示櫃，逐一介紹不同級別的海膽。他臉上的喜悅及滿足，即使連口罩也掩蓋不住，其實很可愛。(笑~
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▫ 縞鰺魚刺身：縞鰺擁有深海池魚王的美譽，口感最肥美且肉質細緻帶油份。
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▫ 銀鱈魚刺身：肉質肥美豐腴，用上白酒煮過的雪梨點綴調味，使口感更爽更嫩滑，即使帶有豐潤的魚油卻毫不膩口。
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▫ 北海道八爪魚子：又是一道師傅引以為傲的食材，師傅稱香港絕少餐廳有這道料理提供。原貌酷似恐龍蛋，有點驚嚇；但經過師傅巧手劏割後，一絲絲的八爪魚子湧出，加入微量的醬油調味，鮮味無窮，軟淋而不糊口，更重要的是蛋白質豐富，營養價值甚高，非常養顏，很適合女士吃用。
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▫ 河豚白子：白子指的是河豚的生殖腺，上菜時師傅故意先不說這是甚麼，待我們吃過後才揭盅，正宗的「冇仇報」(笑~；河豚白子入口順滑，宛若奶油般的口感，細味下其實有點像牛奶布甸。
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▫ 白吞拿魚刺身：搭配醬油昆布漬，肉質彈性柔軟，含有豐富的油脂，味道濃郁。
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▫ 中拖羅刺身： 中拖羅呈粉紅色，口感豐富肥美，脂肪比例較高，非常甘香，魚香持久。
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▫ 日式包菜拖羅：師傅會用日本生菜包著炙燒過的拖羅，雖然用上創新的韓式吃用方法，卻非常融合；清脆爽甜的生菜完美地中和及平衡了拖羅的油香感，配搭相當有驚喜。
.✿ 和食：甘鯛立鱗燒
美感十足的和式料理，魚鱗炸而微微翹起，伴碟再放上一株紫蘇葉花，賣相相當搶眼；魚肉脂肪多且肉質軟嫩，魚鱗薄脆香口，香而不膩。
.✿ 壽司：
▫ 鮫鰈魚：比較淡味的白身魚，用蔥花醬油調味，吊起鮮味。
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▫ 太刀魚：用上橙汁調味的薑蓉點綴，尾韻帶甜，彈牙爽口。
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▫ A5+宮崎和牛：用上青橘子果醬調味，中和了牛肉多餘的肉羶感及油膩感；A5和牛肉香濃郁，細緻鮮美。
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▫ 金目鯛：配搭柚子胡椒醬，肉質細嫩甘甜。
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▫ 喜知次： 顏色鮮艷漂亮，味道肉質極佳，果然不枉為高級魚的代名詞
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▫ 黑鯥：鱸魚般的外形，但味道截然不同；此款魚味清新，魚皮滑溜，搭配蒜子蕎頭，更是惹味。
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▫ 拍賣級海膽：師傅形容這才是Channel級別的海膽，份量非常大方，果然味道更為濃厚甘甜，清雅細緻，口感極佳。
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▫ 牡丹蝦：此款牡丹蝦產地源自比較接近俄羅斯水域，因此肉質更爽甜，但蝦膏會比較少；師傅燒香蝦膏後放上少量蔥花，因此味道帶有蔥香，餘味悠長，更為獨特。
.✿ 魚湯：非常真材實料的一道湯品，加入魚頭、大量魚骨及魚肉精心熬煮，因此非常濃郁，絕對誠意之作。
.✿ 🍰甜品：最後甜品是清甜甘香的夕張哈蜜瓜及沖繩菠蘿。
▫…整體而言，食材的新鮮、師傅的手藝及服務態度絕對不在話下，高質且優秀，因此難怪能在銅鑼灣眾多ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ餐廳突圍而出；
但使我最印象深刻的是，師傅一直強調的創意性及獨特性；
餐廳有四位職人師傅，雖然食材共用，但料理手法及處理食材的風格截然不同，即使連燒酎也有代表他們的口味及招牌，很有趣。
.尤其師傅在介紹食材時的流露出的那種真誠及滿足感，連身為食客的我也能深深感受到其對日本料理的熱愛；而且師傅相當健談，幽默風趣，連我這種社交恐懼(?，用餐期間也沒有出現尷尬感。這三小時的晚餐體驗相當滿意，絕對值得一再回訪。
张贴
