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2014-05-02
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甜魔媽媽今週很有口福，除了美麗的蛋糕及美味抹茶甜品，又連續兩晚享受高質私／施房菜!週二晚在食友家中的私房菜遲些再記，今晚先記週三在明珠閣的精緻美味施房菜。甜魔媽媽到訪的是尖沙咀The ONE的明珠閣 (前身為明珠小館)，它的面積比沙田店要小，但裝修、餐具等卻精緻多了，地點又方便，在鬧市中是不錯的聚腳點。今次試的由新大廚施輝師傅設計的施房菜宴，其實真的有點似私房菜，一共有八道菜，定價每位$500，最特別是只有一位來也可以吃，不過緊要要提早三天前預訂，因為當中不少菜式都是手工繁複，要大量時間預準的。首先第一道菜是作為頭盤的六小碟，視乎人數多少會以併盤或散裝形式上檯，當晚我們一行八人就是分開上的。先試香蔥涼拌雲耳，雲耳是很健康的食材，涼拌的吃法特別爽口，口味微酸清爽，是個很不錯的開始。然後又有老式烤夫，肥厚濕潤的烤夫襯以清爽的木耳，口感比坊間一般的出品豐富；也喜歡調味中帶一丁點辣，更加惹人食慾了。然後再試蝦兵，其實它是牛油果蝦米紙卷，很欣賞外面的米紙卷炸得香脆，同時一點不油不膩，襯以鮮香的蝦肉及牛油果的餡料，再加少量沙律醬同吃，美味可口!還有野香珍菌，又是炸得香脆可口，不油不膩，甜魔媽媽一連
甜魔媽媽到訪的是尖沙咀The ONE的明珠閣 (前身為明珠小館)，它的面積比沙田店要小，但裝修、餐具等卻精緻多了，地點又方便，在鬧市中是不錯的聚腳點。今次試的由新大廚施輝師傅設計的施房菜宴，其實真的有點似私房菜，一共有八道菜，定價每位$500，最特別是只有一位來也可以吃，不過緊要要提早三天前預訂，因為當中不少菜式都是手工繁複，要大量時間預準的。首先第一道菜是作為頭盤的六小碟，視乎人數多少會以併盤或散裝形式上檯，當晚我們一行八人就是分開上的。先試香蔥涼拌雲耳，雲耳是很健康的食材，涼拌的吃法特別爽口，口味微酸清爽，是個很不錯的開始。
然後又有老式烤夫，肥厚濕潤的烤夫襯以清爽的木耳，口感比坊間一般的出品豐富；也喜歡調味中帶一丁點辣，更加惹人食慾了。
然後再試蝦兵，其實它是牛油果蝦米紙卷，很欣賞外面的米紙卷炸得香脆，同時一點不油不膩，襯以鮮香的蝦肉及牛油果的餡料，再加少量沙律醬同吃，美味可口!
還有野香珍菌，又是炸得香脆可口，不油不膩，甜魔媽媽一連吃了5-6件才夠喉呢!!
甜魔媽媽不愛吃青瓜，但卻幾喜歡巴蜀手拍小青瓜，除因青瓜清爽脆嫩，也因為味道中帶一絲刺激辣味，十分引人入勝，越吃越想吃!
六小碟的最後一款是欖菜干煸四季豆，作為頭盤菜式的它沒有主菜的熱辣辣鑊氣，但也炸得入味、乾身而通透。
吃完六小碟，就來到湯水環節，是晚有野菌螺頭燉竹絲雞。要讚此燉湯用料十足，色澤深邃同時味道鮮濃，熱度又十足，飲進胃口實在是無比的享受，很喜歡!
然後到第三道菜，無論是賣相或創意都令人驚喜萬分的花枝招展，其實它是釀了鹹蛋黃的墨魚丸，加上木耳絲及紅蘿蔔絲再香炸而成，手工繁複。很喜歡墨魚丸質感彈牙，加上鹹蛋黃是估不到的合拍，令人高呼膽固醇萬歲! 也很喜歡菜式中間的可愛小松鼠，據知有時可能會轉成小象!
第四道菜又是造工精巧的發財鴛鴦寶，片得薄透的青瓜與黃瓜片卷著的主角，其實是鮮帶子及元貝，本來就是生死戀的組合，另外再加了髮菜，就變了鴛鴦寶，吃來鮮美中帶清爽，滋味十分豐富。旁邊的露筍也不簡單，中間就釀了金華火腿，令清爽的味道多了份誘人咸香。
來到第五道菜，是用料十足的雞簁醬炒龍躉球，大大件龍躉球是按位上的，肉質鮮美結實，配上雞簁醬十分惹味，只吃一件其實真不夠喉啊。不要緊，吃完龍躉球其實還有清爽健康的西蘭花、爽甜美味的紅黃椒片，以及同樣香濃惹味的野菌，甜魔媽媽全部都幫襯了不少。
來到第六道菜，是頭抽煎走地雞，雞件肉質是十分的嫩滑，加上皮香不油，甜魔媽媽忍不住吃了3-4件；菜式還襯以脆嫩的菜芯同上，健康同時又起了中和作用。
第七道菜是海鮮和氣炒飯，喜歡那飯與料的比例良好，加上炒得夠乾身不油，粒粒分明，還帶一點辣勁，幾有驚喜的。
施房菜宴最後一道菜是天山雪蓮燉雪梨，也是甜魔媽媽喜歡不得了的一道菜，因為雪梨燉得太清甜美味了! 幾乎入口即融，襯以桂花更令見清甜討喜，再加上天山雪蓮具有清凉退火、清熱解毒、健胃整腸的功能，一盅飲完真想大叫：給我再來一盅!!
美好的八道菜宴完成後，店方還會額外奉送是日精選甜品，當晚為桂花芒果糕，估不到這樣的組合又幾夾，不錯呢。
滿足的一晚，想吃一頓精緻又美味的施房菜，記得預早三天訂位了。
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