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2012-06-21
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米芝蓮一向都唔係小弟搵食嘅指標，唔係睇低車呔人，只係無刻意摘星，所以，晌自己嘅飲食經歷當中，都無乜太多追星記錄，點數都係得鼎泰豐同滿福樓，但都已經係好耐之前嘅事，都唔記得食嗰時摘咗星未？但既然「粵」獲得米芝蓮2012一星評級，又加上得過旅發局主辦嘅「2010美食之最大賞」海鮮（魚、蝦、蟹）至高榮譽金獎、「2011美食之最大賞」點心組金獎，自不然有其實力。故此，今次獲邀一試「粵」多道招牌或特色菜，實在喜出望外，兼且甚為期盼。由入門口經過一排排卡位廂座，到轉入另一大廳，超高樓底，清亮雅致，環境空間甚為寬敞。是次試食被安排晌獨立貴賓房，私穩度更高，舒適更恬靜；一側係落地大玻璃窗，雖然只係街景，但感到空間感更十足。開飯前跟幾位酒店公關同餐飲部要員打過招呼，就準備開始依晚「佳餚悅人」之旅。但未上菜前，酒店竟然為各位食家送上一樽「粵」自家製嘅XO醬，配以一個淺黃小錦囊袋住，甚有特色，絕對係一份大驚喜，真係又食又拎，趁此再次多謝「粵」嘅招待及心意。當然，亦唔少得要多謝邀請小弟嘅飲食網站，否則都未能成為座上客。粵四小碟先嚟一份粵式前菜四小碟，包括：脆皮素鵝、柚子醋黑木耳、蜜汁叉燒、蒜片和牛粒，賣相雅致
由入門口經過一排排卡位廂座，到轉入另一大廳，超高樓底，清亮雅致，環境空間甚為寬敞。是次試食被安排晌獨立貴賓房，私穩度更高，舒適更恬靜；一側係落地大玻璃窗，雖然只係街景，但感到空間感更十足。
開飯前跟幾位酒店公關同餐飲部要員打過招呼，就準備開始依晚「佳餚悅人」之旅。但未上菜前，酒店竟然為各位食家送上一樽「粵」自家製嘅XO醬，配以一個淺黃小錦囊袋住，甚有特色，絕對係一份大驚喜，真係又食又拎，趁此再次多謝「粵」嘅招待及心意。當然，亦唔少得要多謝邀請小弟嘅飲食網站，否則都未能成為座上客。
粵四小碟先嚟一份粵式前菜四小碟，包括：脆皮素鵝、柚子醋黑木耳、蜜汁叉燒、蒜片和牛粒，賣相雅致的骰，當中擺放次序亦見心思，味道由淡至濃。
- 脆皮素鵝，腐皮炸得脆身，捲住甘筍絲、冬菇絲、西芹絲，清淡得嚟有咬口。
- 柚子醋黑木耳，除咗黑木耳，仲有雞脾菇幼條，微微醋香唔嗆喉，黑木耳又夠晒爽脆，感覺挺清新。
- 蜜汁叉燒，肥瘦適中，蜜味甘香，略嫌無乜碳燶位，幾款中依個叉燒比較唔突出。
- 蒜片和牛粒，呎吋係一口和牛，伴上大蔥同炸蒜片，和牛肉質鬆化肉味重，食落腍滑無渣，大蔥同蒜又令味道層次豐富咗，有啲畫龍點睛之效，記得夾埋一齊食，唔係就嘥料！
杏汁花膠燉蹄筋湯跟住再上嘅燉湯，好啱小弟口味，亦係今晚其中一款喜愛菜式。以龍皇杏經幾重功夫榨汁嚟整，杏香故然濃郁，色澤呈米白更對用料有信心，口感柔滑滋潤。而棄豬肺，取花膠蹄筋，自然升價十倍，顯得此湯更有睇頭。花膠非常之大件，爽滑唔韌，足證燉得夠耐；蹄筋細細件，軟滑有咬口，如果可以嘅話真想添飲架！
紅梅蝦球紅梅就係蟹膏粒粒，配以油泡大蝦球，蝦球鮮甜彈牙有肉地，不過個人覺得搭蟹膏兩者有啲分離，唔係好夾得到。未知改搭鮮蟹粉又如何？當然，依家鮮蟹粉仲未係時令，或者當造時改用蟹粉睇睇效果又如何！主角蝦球出色，配角蟹膏一般，但作為大茄嘅芥蘭度令人刮目相看，以芥蘭裁出最嫩部分，脆嫩無渣又清甜，用料夠精。
雪嶺紅梅映松露全晚最亮點出場，賣相好搶眼，杯中三色蒸蛋白，猶如甜品咁樣，如果唔係一摸上手熱辣辣，真係有啲幻覺係一道甜品嚟。此外，依道菜都引起大家好多討論，絕對係一道好有話題性嘅菜式，不愧為得獎菜式。
首先係面層嘅東星斑，魚肉挺實唔鬆散，入口又夠嫩滑，加上配以一小撮黑松露醬，令菜式更矜貴之餘，多添一份馥郁幽香。側跟嘅露筍，亦令菜式更具立體感。原來東星斑裡面仲包住薄薄一片花膠，再蘸蛋白嚟煎封，所以，魚肉外層更脆口，真係大廚唔講唔知咁多細節位。可惜花膠片好薄，兼且半透明，望上去跟魚肉差不多，所以小弟食咗都唔知。小弟晌度又有個大膽建議，改用雲腿薄片替代花膠，不但色澤跟魚肉對比大，較突出，雲腿嘅鹹香可更勾起魚肉鮮味，唔知掂唔掂呢？
東星斑下嘅蒸蛋白分別為甘筍汁蛋白、菠菜汁蛋白、上湯純蛋白，服務員建議逐層逐層食，先能體會共精髓，而剩低嘅松露油徐徐滲下，令蛋白多添一分味道。以嫩滑度計，甘筍同上湯兩層蛋白最嫩最滑，菠菜嗰層有啲嚡氣孔多；而以味道計，甘筍味無疑最為突出，菠菜色澤翠綠但味道不彰。
北菇鮑汁扣鵝掌幾道別出心裁嘅菜式後，輪到扣鵝掌此等大路嘢難免有啲回落嘅感覺。不過，單以質素而論，一樣顯出功夫紮實，用料不賴。鵝掌扣得軟腍，北菇選用厚冬菇，菇味會較為重，肉厚夠腍，又一證明炆煮時間足。再者，香濃嘅鮑汁令整道菜相得益彰。只係小弟覺得，伴碟嘅小棠菜無必去葉，再多添兩夥半環形伴碟，一樣美觀古雅。
龍井茶皇燻雞顧名思義，以龍井茶葉作為燻雞主材料，但原來係以滷水浸過再用茶葉煙燻，茶香未算好濃，故有種食油雞嘅感覺。不過，雞隻嘅質素始終有一定水準，肉嫩皮下脂肪少，整體味道依然唔錯。
籠仔鮑汁荷葉飯另一個有鮑汁入饌嘅菜式，飯粒乾身飽滿，配以蝦米、蝦乾、冬菇粒、豬肉粒同煮，口感豐富；色澤啡黃，滿有鮑汁味道，而以荷葉包裹再蒸，又帶有隱約荷香。以小蒸籠盛載，一客一份，分外討好。
雪蓮子五補茶飯嚟得精彩，個糖水一樣有特色。內裡細數有雪蓮子、湘蓮、杞子、紅棗、百合、圓肉，真係何止五補呀！總之係補，又係寶。雪蓮子應該第一次食，半透明軟軟糯糯，少少似蘆薈咁，但無咁實淨；而紅棗啲棗味好強勁，其實個五補茶一上枱，最先聞到就係啲紅棗味。依個五補茶，都係第一次食，糖水清潤順喉，又唔太甜，秋冬天更加啱呀！
麥皮紫薯包雪蓮子五補茶係依晚指定甜品，而麥皮紫薯包則係同場加映，試食當日仲未正式推出，所以我哋有幸能先睹為快。以一般常見嘅蓮蓉包為基礎，包身加添咗幼麥皮同搓，因為下嘅份量唔多，所以口感唔會粗嚡，包身仍然保持軟熟。蓮蓉一向為人垢病係太甜太漏，轉以紫心蕃薯蓉替代，真係一絕，既香甜，又唔漏，正。如改用小弟更喜歡嘅「雞蛋黃」蕃薯，感覺更完滿呀！
除咗飲飲食食，尾段亦有請總廚賴正成師傅粉墨登場，跟眾人交流一下。賴師傅除咗介紹吓幾款菜式嘅特別之處，又講解少少有關做法之外，對大家嘅提問有問必答，談吐亦頗為風趣，有啲周中師傅嘅感覺。整晚所試嘅菜式，大多甚高水準，用料、製法、賣相均一絲不苟，可謂用心製作。得獎菜「雪嶺紅梅映松露」故然係全晚焦點，但個人而言，好似「杏汁花膠燉蹄筋湯」、「籠仔鮑汁荷葉飯」、「麥皮紫薯包」等都甚得小弟歡心。其他食家，都各有心頭好，對菜式亦很欣賞。所以，「粵」所做嘅粵菜，相信悅人無數！
題外話，米芝蓮除咗分為一、二、三星外，仲有一堆無星嘅精選食肆。不過，睇番資料，過往幾年，「粵」唔好話有無星呀，連精選食肆個榜都未入過，點知2012就即摘一星，所以，米芝蓮我都係當本飲食雜誌睇吓就算！
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