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2010-11-14
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有幸得到北角城市花園酒店的市場部J小姐的邀請，參加這此名為「粵」之秋冬新菜晚宴，與另外五位愛寫飲食分享的人一嘗這兒的新菜單，在此謝過。小弟曾在北角/炮台山上課，所以對附近環境並不陌生。北角城市花園，就在國際廣場的對面，炮台山地鐵站行到酒店也不用五分鐘，很方便。來早了點，要了香片，靜待中帶點期待八人到齊，就開始是晚的試食。第一道菜是冰鎮露酒鮮鮑魚。印象中未有一次吃鮑魚我會讚好，不過凡事也有例外。這次最欣賞是香味在鮑魚中滲出，雖然質感一般，但味道甚佳，如果點上加了少許日本芥末的豉油，就更能帶出鮑魚的鮮味。賣樣方面是討好的，如果可以見到完整的鮑魚會更加吸引，但不知會否做得如是次入味呢?第二道菜是店方的在旅發局主辦的2010年度公開比賽中得到至高榮譽金獎的得獎菜式雪嶺紅梅映松露，賣樣有點歐陸色彩，也有點像甜品。面層是有一塊香煎過的魚，中間的肉質是嫩滑，黑松露無疑是為魚塊增加香味，但不能配合蛋一同吃，所以這個菜式，個人認為要先把魚吃清。紅、綠、白三層也是蛋白，上面兩層是加入紅蘿蔔汁和菜汁令顏色改變，沒有加入其他色素。一層疊一層的蒸，計算時間也要很精確。可能你也會問，最低一層為何不會老的? 師父解
小弟曾在北角/炮台山上課，所以對附近環境並不陌生。北角城市花園，就在國際廣場的對面，炮台山地鐵站行到酒店也不用五分鐘，很方便。來早了點，要了香片，靜待中帶點期待八人到齊，就開始是晚的試食。
第一道菜是冰鎮露酒鮮鮑魚。印象中未有一次吃鮑魚我會讚好，不過凡事也有例外。這次最欣賞是香味在鮑魚中滲出，雖然質感一般，但味道甚佳，如果點上加了少許日本芥末的豉油，就更能帶出鮑魚的鮮味。賣樣方面是討好的，如果可以見到完整的鮑魚會更加吸引，但不知會否做得如是次入味呢?
第二道菜是店方的在旅發局主辦的2010年度公開比賽中得到至高榮譽金獎的得獎菜式雪嶺紅梅映松露，賣樣有點歐陸色彩，也有點像甜品。面層是有一塊香煎過的魚，中間的肉質是嫩滑，黑松露無疑是為魚塊增加香味，但不能配合蛋一同吃，所以這個菜式，個人認為要先把魚吃清。
紅、綠、白三層也是蛋白，上面兩層是加入紅蘿蔔汁和菜汁令顏色改變，沒有加入其他色素。一層疊一層的蒸，計算時間也要很精確。可能你也會問，最低一層為何不會老的? 師父解釋的原因是上層凍下層熱時，熱力只會慢慢滲入下層，當底下的層不是全熟，最後出來的效果就會剛剛好，而整個蛋大約蒸四十五分鐘。聽上來就知是心機作，吃下去每一層的滑度是一致，也是十分滑，也看到有些湯汁在內增加滑溜感。可惜蛋香不多，分開試會覺得紅蘿蔔味道比較突出，而最值得一讚是吃到最後一口也是熱，還要越吃越熱呢。
生磨杏汁花膠燉蹄筋，湯底是奶白色，膠質不算高，杏味比較突出，杏汁沒有怪怪的感覺，整體來說可以。
石鍋鮑魚栗子炆嫩雞的粟子煮的時間夠，所以夠淋，個人問題，對此沒有好感。而雞件相對入味，特別是雞翼位很滑好吃，可惜雞胸位是有彈性但比較乾，不甚討好。另外，第一次吃細鮑，細得可以一口一粒，是富彈性且入味的。整體感覺比較平凡，如果真的如J小姐說想轉上粵味黃土雞，想必會更加深刻。
滋補炒飯的飯可以炒到粒粒分明，下的材料也真夠多，烏雞、杞子等等做材料，是滋補但味道不夠突出，而蔥下多了點，那重辣有點搶了其他的味道。好在欖仁增加脆的效果，而搖柱碎也下得正好。(注: 我會吃蔥的，我看的是味道夾不夾)
蟹粉扒豆苗，上碟香味十足，但吃下去未如第一印象的好，可能是分碟時不夠運氣吧，蟹味不突出，不過不失吧。
中式的糖水吸引力始終有限，雪蓮子五補茶可能功用方面是好，味道方面很難有突破。加入紅棗、杞子和雪蓮子等等，當中較喜歡雪蓮子的有如平均蒟蒻和椰果粒的質感。
其實開頭的兩道菜也是不錯，不過到收尾的幾道菜沒有得到我心，平均全晚的菜式來說是OK的，看過其他食評，我相信店方還有更多好吃的菜式。若果將來店方想再舉行試食的活動，不妨試試多加介紹菜式的煮法，增加我們對貴公司食物的認識。
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