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2011-11-14
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廣東式的粥麵本是尋常之物，舊時老舖也只著重於乾淨企理，不知由何時開始，吹來了一股懷古風氣，除換了上世紀的裝環之外，更用上仿古木製的餐桌椅子，食材及款式上也是有所升格，當然意味著價錢有所提高，眼看下既有一些成功的例子，更多的經營者卻是失敗離場。今次所品嚐的譽居，也是走相若的風格，某天從舅夫及姨母間所得知此店存在，據他們所言，於這店所供應的粥麵，可以尋回舊時所嚐到的味道。剛好本週日也沒甚地方要去，與其吃一些不太稱心的點心，倒不如轉個口味。一行人來到沙田第一城的分店，約十一時坐下後，迎接的侍者還算有點親和力，餐牌的款式選擇不少，更由於早餐的餐牌供應至十一時半，可以用一個優惠價錢點上孖寶。看餐牌上有蟹粥及蝦籽撈麵供應，價錢倒是甚為實惠，立時各叫了一客，得知當天早上並沒有羔蟹供應，冬天時份也不是青殼蟹的當造期，心中也不覺太大遺憾。幸好還有撈麵作補償，約廿元一客之下，看麵底恰好是一人份量，所奉上的高湯更來得大碗，嚐了一口下的味道也屬清甜，亦沒有燥身及辛辣的情況出現。將幼麵與蝦籽撈個一番，麵質的爽韌程度來得令人滿意，可惜欠上若干麵香，入口更帶極輕微的鹼水味痕跡，雖然有下過「過鹼」這個功序，始終仍未能
今次所品嚐的譽居，也是走相若的風格，某天從舅夫及姨母間所得知此店存在，據他們所言，於這店所供應的粥麵，可以尋回舊時所嚐到的味道。剛好本週日也沒甚地方要去，與其吃一些不太稱心的點心，倒不如轉個口味。一行人來到沙田第一城的分店，約十一時坐下後，迎接的侍者還算有點親和力，餐牌的款式選擇不少，更由於早餐的餐牌供應至十一時半，可以用一個優惠價錢點上孖寶。看餐牌上有蟹粥及蝦籽撈麵供應，價錢倒是甚為實惠，立時各叫了一客，得知當天早上並沒有羔蟹供應，冬天時份也不是青殼蟹的當造期，心中也不覺太大遺憾。幸好還有撈麵作補償，約廿元一客之下，看麵底恰好是一人份量，所奉上的高湯更來得大碗，嚐了一口下的味道也屬清甜，亦沒有燥身及辛辣的情況出現。
將幼麵與蝦籽撈個一番，麵質的爽韌程度來得令人滿意，可惜欠上若干麵香，入口更帶極輕微的鹼水味痕跡，雖然有下過「過鹼」這個功序，始終仍未能完全地揮發；但所用的蝦籽質素就真的不俗，味帶甘香而沒有嗡感，配上蔥花及高湯之後，確是彌補了一點食味。個人來說這麵仍未算完滿，但以這價錢來說，水準還是恰如其份。
再來一碗淨雲吞，碗內共七粒的齊尾出品，狀如乒乓球般的大小，如盲目追求傳統的話可未算正宗，但入口下的外皮也真極盡滑溜，有時去一些所謂的老舖，吃著中間處的外皮還未完全熟透。內餡仍是以蝦肉為主，但中間處還是摻了一點鮮豬肉，能吃出爽口鮮甜之味，其食材總差不到哪裡；這碗雲吞雖形格不似，仍保留一點舊時味道的神髓。
因為點菜時還有早餐供應，又見沒有蟹粥供應，改為一個三十餘元的粥品孖寶，還加多十元點多一份油菜。要讚這菜心來得梗幼爽嫩，菜質亦見清甜，不需豉油蠔油已能品嚼一頓。要弄好一碗粥品可需要時間，先來一碟炸兩，其拉皮滑身之餘亦見其柔韌，趁熱吃之下，中間的油條還是脆身的。
咱們家不算是「無飯民族」，牛刀小試下未致於試其鑊頭功夫，見這裡有燒臘供應，隨便點了一個三十七元的鹹蛋叉燒飯，又是一個意外驚喜。碗底頗深之下，與碟頭飯的份量相差無幾，面上的叉燒呈現玫瑰色澤，肉質上也是偏向腍身，本身肉香配合外層的蜜味，外圍不少部份更來得脆邊；順帶一提奉上的半邊鹹蛋，雖未算漏油，中間之處仍是起沙的。
那碗北菇生滾雞粥終於上桌，看賣相已知不俗，舀了一小碗之下，粥底綿滑而帶上米香，對一碗靚粥來說，已算對辦了一半。知道雞粥共分為生滾及熟灼兩種風格，論味道功夫還是以前者略見優勝；有些更會灑下一些酒汁，這裡的不算太重調味料，滲入粥內的雞味精華濃淡適宜，略見個別雞件稍為嚡口，對於我家來說，還是一碗少見的水準之作，沙田可是以雞粥為起家的。除了撈麵略見改善空間之外，綜觀這一頓早午餐的食物，還是弄出應有的味道，包括我在內也，一家人起初也抱點猶疑心態，最後還不是開懷地離場。三個人約共一百四十餘元結帳，每人還不到五十元的價錢，味道上已是有所交代，作為沙田區的居民，又多了一個用餐的選擇。此店以譽為名，個人覺得整體上還未達「稱譽」的級數，但期間只見食客輪流不絕，看口碑已是不言而喻。
陵之微調：B+
用膳於二零一一年十一月十三日
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