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2018-04-11
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之前有朋友吃過Wagyu Takumi，向我推薦說很好吃。但未來得及去吃，就聽說餐廳要改名；再仔細查問，才知道是餐廳的主廚要更換了。接任的是履歷也很耀眼的Daisuke Mori森大估。 森大佑 Daisuke Mori 森主廚曾在東京、法國、波蘭掌廚，擁有正統法菜的訓練，法式料理幾乎已是流在他的血液之吧。見菜如見其人，用上精美日本食材所做的日法料理，某程度來說，就等於是森主廚本人？ 餐廳只有11個位置，每天只做一轉中午、一轉晚市，收費卻不算太離地。晚市10道菜是HK$2,080，已經可以選擇招牌和牛。午市則有3道菜或是4道菜，兩者分別是多一個前菜，價錢相差卻是HK$400。好似不合理？其實合理之極。如果想吃招牌的和牛，3道菜的菜單需另加HK$300的。吃哪個菜單比較好，就視乎自己比較想吃哪個主菜了！ 自家製造麵包是難，但出來的效果一般都更窩心。小法包和牛油麵包幾乎是燙手的，非常好吃。本來看到牛油的時候覺得份量好多，但抹著吃著，最後驚覺自己吃了好多！皆因實在是太美味了。之後也追加了一次麵包，小法包外酥內軟的口感，真是百吃不厭。 Japanese octopus cooked w
之前有朋友吃過Wagyu Takumi，向我推薦說很好吃。但未來得及去吃，就聽說餐廳要改名；再仔細查問，才知道是餐廳的主廚要更換了。接任的是履歷也很耀眼的Daisuke Mori森大估。
森大佑 Daisuke Mori 森主廚曾在東京、法國、波蘭掌廚，擁有正統法菜的訓練，法式料理幾乎已是流在他的血液之吧。見菜如見其人，用上精美日本食材所做的日法料理，某程度來說，就等於是森主廚本人？餐廳只有11個位置，每天只做一轉中午、一轉晚市，收費卻不算太離地。晚市10道菜是HK$2,080，已經可以選擇招牌和牛。午市則有3道菜或是4道菜，兩者分別是多一個前菜，價錢相差卻是HK$400。好似不合理？其實合理之極。如果想吃招牌的和牛，3道菜的菜單需另加HK$300的。吃哪個菜單比較好，就視乎自己比較想吃哪個主菜了！
自家製造麵包是難，但出來的效果一般都更窩心。小法包和牛油麵包幾乎是燙手的，非常好吃。本來看到牛油的時候覺得份量好多，但抹著吃著，最後驚覺自己吃了好多！皆因實在是太美味了。之後也追加了一次麵包，小法包外酥內軟的口感，真是百吃不厭。
Japanese octopus cooked with red wine, pumpkin espuma 前菜來說，如果有用上食材八爪魚的話，一般都會成為我的不二之選。非常棒的八爪魚，質感非常的柔，刀子切下去的時候我彷彿覺得它不是八爪魚！幾乎覺得自己在切，綿花糖？是我到現在吃過最柔軟的八爪魚無誤。不知道準備這食材時，八爪魚被搓揉了多久呢？底下的南瓜泡沫充滿了空氣感，和綿柔的八爪魚配成一對。味道很甜，不是發膩的假甜而是蔬菜的天然甜。若不是用料上佳的話，也做不出這味道吧。好吃。
truffle 松露、薯仔，都是土地氣味的食材。放在一起在自然不過。薯蓉滑膩細緻，加上松露的高級香氣，效果夢幻。這一味本來不是在餐單之上的，難道是森主廚送上的心意？
Kumamoto Pork loin with vegetable 前面提過主菜有招牌的和牛，另外還可以選熊本豬、或是龍蝦意大利飯。因為這一次我們是來初嚐手藝，我只選了3道菜，招牌和牛就下次來吃晚餐時，再結緣吧。熊本豬扒其貌不揚，加上自己的拍攝技巧實在差，出來的效果更是令人不置可否。但是。這一個豬真的太好吃。豬肉雖然沒有牛肉味重，但容易有豬騷，吃起來會令人更膩。熊本豬扒味道卻是輕輕的，組織很幼細，一點渣都沒有。口感富有彈性，幾乎沒有脂肪感，肉汁卻是飽滿的。
有人曾經撰文，說森主廚很懂得選擇配菜。的確，餐廳的菜單主食材是預設的，要加入變化就只可以在配菜上下功夫。一個特定的組合走天下，莫說食客會悶，也不一定可以配合到時令的蔬菜呢？今次在豬扒旁的是白露荀，但更好吃的是碟邊的油浸蒜顆，又香又軟，超迷人。
Amaou Strawberry with Yuzu cream and coconuts melengee 
petite three 正式的甜點和三式小甜點比起來，我更喜歡吃三式。櫻花馬卡龍和檸檬蛋糕甜甜的，份量卻只是一口，叫人意猶未盡；松露朱古力卻是濃厚沉穩，是今天所吃的東西之中質感最重的。以此作結，實在是在合適不過。吃過這一頓午餐之後，個人覺得很有信心可以來吃一頓晚餐。相信晚餐的10道菜，更加可以顯露到森大廚的手勢吧！很期望下次再來臨呢。
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