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港铁湾仔站 A3 出口, 步行约8分钟 继续阅读
电话号码
55998133
开饭介绍
由行政总厨森大佑主理的日本料理,主打厨师发办。餐厅菜式糅合法式传统和日式风味,并主要选用来自欧洲及日本的食材,食客更可于开放式厨房欣赏厨师烹调。 继续阅读
奖项殊荣
米芝莲一星餐厅 (2018-19)
营业时间
今日营业
18:30 - 22:30
星期一至六
18:30 - 22:30
星期日
全日休息
付款方式
Visa Master 现金 美国运通 银联 微信支付
其他资料
Wi-Fi
酒精饮料
外卖服务
加一服务费
食记 (11)
等级2 2019-09-14
806 浏览
由於同事介绍这是他吃过最印象深刻的日本fusion 餐厅,我立刻订座跟好朋友试试。在订座时,职员为我提供了Tasting Menu,我亦提出了一些更改菜式的要求,职员都热心有礼地一一回应。到了餐厅时,那个一直跟我联系的manager立刻出来迎接我们,并友善地打了招呼和带我们到已安排好的座位。当他知道我们当晚没有打算喝酒後,就为我们推介了一瓶很特别的红茶,说是跟我们吃的菜很配合的,会有citrus的味道,我们叫了那瓶红茶,喝起来茶味挺浓,亦有果香,但没有觉得很特别。当晚的 amuse bouche 有三款,各有特色:日本的番茄冻汤充斥着酸酸的味道,挺开胃;以鱼子酱铺面的小卷内有柠檬cream,正好平衡鱼子酱的咸和腥味;炸日本带子,外脆内软。接着来的是牡丹虾刺身,没想到它底层有浓浓的白粟米cream,白粟米来自北海道,味道清甜,跟虾的鲜味很配合。这道菜的配搭很有心思和好吃!这个八爪鱼刺身配risotto 还好,但味道有点普通,没有甚麽特别印象。这个烟燻的鱼配上烟燻的茄子挺特别,印象最深刻的是茄子有很呛的木香味道。Blue lobster tagliolini是这家餐厅的名菜之一,所以我们充满期待,更加钱额外配上新鲜黑松露。龙虾汁的浓度是不错的,但略嫌龙虾肉有点少和「韧」。最令人失望的是黑松露,黑松露份量虽多,但主厨把它加在意粉上的时候就没有闻到黑松露的香味,吃下去时也没有,更没有感受到它跟龙虾汁的配合。之後的清汤太刀鱼正好清清味蕾,汤里有香香的菇味,而鱼的质感有点像鳗鱼。由於整个烹调过程都是在bar table 能看见的,我们看到厨师很早便把A5飞驒牛煎好了,其後他会切走头头尾尾的部份再装饰上碟,所以吃的时候牛已经不热了。但这个菜有点惊喜,因为一边是煎好的和牛,另一边是用Sukiyaki煮成的和牛,中间的蒜头跟飞驒牛的味道很配合。甜品亦很有惊喜,主材料是日本当做的白桃,厨师把它以三种不同的形态呈现在碟上:左边是用白桃汁混合champagne制成的沙冰,中间是放着新鲜的白桃肉,右边是放着白桃purée加上北海道牛奶雪糕。由於原本已告知餐厅我和朋友来吃饭庆祝,加上餐厅一星期前突然告诉我主厨在我原订好的用餐日期当天不在港,所以需要临时改期。跟我联络的职员不断地道歉,更安排了一个off menu的surprised dish 给我们吃,就是aka uni! 那个海胆十分新鲜,主厨亦加上了适量的豉油和其他酱汁调味,很棒!作为日法fusion菜,最後有 “petit three” 作结尾,非常有特色及好吃:茶味macaron、法式着名甜品Canelé和truffle chocolate。每人口味不同,truffle chocolate为我的至爱,选用dark chocolate,味道浓郁;友人喜欢canelé,外脆内软。每款甜品的口感各有千秋,甜度亦很适中。整体来说,他的bar table 设计拉近了客人跟主厨的距离,但同时亦不会坐得太舒服。但如果你跟坐在我们旁边的客人一样很喜欢跟主厨交流、谈天或闲聊,这个setting会非常适合。职员则很有礼貌和耐性地介绍每一道菜色,服务态度一流。主厨在好几碟菜上都有惊喜的fusion配搭,但味道没有令我们十分impressive! 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
香港米其林ㄧ星Takumi by Daisuke Mori - 这是一家位於湾仔巷弄里不起眼的小店,只有十二个位子,多数时候只接待十位客人,需要事先预定,多半只接待晚餐,星期天休息。更重要的是一星大厨当面做菜给你吃,这真是最好的学习及欣赏机会!有些资料将此地写成日本料理,其实是日魂法餐,上好的食材从日本空运到港,以正统精致的法式料理呈献。周日我打电话预定时才被告知是休息的,对方很有礼貌的问我要不要改定周一,且又回答了我一些问题,我问需要订金吗?对方回答,要是真的不能来请提早告知,态度真的是好到不行~周一是个滂沱大雨的日子,撑着小伞湿漉漉的来到餐厅,正在摸不着头绪时有人为我开了门,小巧一览无遗的空间里面正在准备着今晚的料理;经理人笑着说我先来先选位子,我选了一个侧面远离门口的位子。菜单只有一种十道式,港币2080,酒水等其他费用外加。配合的酒单四杯酒是港币880。说起来是比台湾请所谓米其林厨师来要便宜的多呀!这一餐我吃的非常满意,点了一杯香槟当白酒搭配大部分的海鲜味,再点一杯圣爱美浓特级园配主餐肉食,两杯通通喝完也刚好微醺~~吃到一半时,主厨拿出满满的赤海胆Aka Uni来问说要不要加点,这是极为难得又少见从北海道空运来的,当然要加点啦!这些菜色实在非常美,色香味俱全,当然要一一来看图啦!有些菜的内容已经不太记得了,好吃才是重点!下回来港可以再度拜访的好餐厅~ 继续阅读
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等级3 2018-10-12
4423 浏览
Takumi by Daisuke MoriIt was a very filling dinner with just the two of us. Apparently, all bookings were cancelled last minute. Now I understand why many restaurants are taking deposit. I guess now a days booking doesn’t mean much anymore... why is that? That’s a different topic. 这是一顿非常充实的晚宴,全餐厅只有我们两人。所有预订都在最後一刻被取消了。现在我明白为什麽很多餐馆都需付押金。我想现在预订的意义不像从前了......为什麽会这样?那是一个不同的话题。Overall, loved the food especially how the chef have made the most out of the white truffle season! The wine pairing was nice. 总体而言,喜欢食物,特别是厨师如何充分利用白松露季节的优势!葡萄酒配对合适。Ambience 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻No complains, it was nice quiet with lounge music and the two of us and overlooking the chefs working on our meal. 环境:没有抱怨,这是一顿听着lounge music安然的晚餐,俯瞰着厨师为工作我俩准备晚餐。Food 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻There wasn’t a ‘wow’ factor differentiating from other fine dining. French cooking technique applied using Japanese ingredients and seasoning style. However, I have to mention my favourite comes at the end with the white truffle ice cream (I wanted some more!) and white truffle macaron. 食物:与别的fine dining相比之下没有太大“哇!”的惊喜原素。法国烹饪技术但采用日本食材和调味风格。然而,我不得不提到我最喜欢的最後是白松露冰淇淋(我想要更多!)和白松露玛卡龙。Cleanliness👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Chefs well groomed, the place was tidy and service was good. Again, we were the only customers there. 厨师整齐,整洁,服务很好。再一次,我们是那里唯一的客户。Amuse bouche 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Lemon curd cream roll, fried ravioli, Hokkaido white corn mousse. Loved the lemon curd cream roll, refreshing and the textures gives a surprising as you bite into it. Well, it did for me. 柠檬豆腐奶油卷,炒馄饨,北海道白玉米慕斯。喜欢柠檬豆腐奶油卷,清爽和质地给你带来惊喜。(对我而言)Sanma 👍🏻👍🏻👍🏻you could smell as it’s grilled with charcoal, Sanma was fatty (which I like) and fresh. But to be honest, there isn’t much to adjust the smell of Sanma as it’s natural flavour or smell is distinct and strong. 你可以闻到它用木炭烤,秋刀鱼多脂肪(我喜欢)和新鲜。但说实话,用烹调改变秋刀鱼的气味并不多,因为它天然的味道或气味是独特强烈。Sakura Ebi tagliolini 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Simple yet very tasteful. It’s not a very aldente pasta but the sauce tastes great. Sakura ebi is crunchy when first start eating. Then it softens up toward the end as it soaks up the sauce. 简单但非常有味道。这不是一个非常粗糙的意大利面,但酱汁味道很棒。开始吃樱花虾时脆。然後,吃到一半,当它吸收酱汁时,它会软化。Tako👍🏻👍🏻👍🏻slow cooked to soften the octopus, goes great with the pumpkin purée sauce and grape. 慢煮熟软化八抓鱼,使用南瓜酱和葡萄调味。Kuro Awabi👍🏻👍🏻👍🏻slow cooked abalone in winter melon & shiitake mushroom purée soup. I tasted the soup before mixing in the purée, it clean and refreshing. Once mixed the shiitake purée it fills the dish with its smell and flavour. 慢煮熟鲍鱼加冬瓜和香菇酱汤。我在搞入香菇泥前品嚐了汤,乾净、清爽。一旦混合了香菇泥,会闻到香菇的气味和味道。Homard👍🏻👍🏻👍🏻 It was well cooked, almost like a Thai dish with the lemongrass mousse added. 它煮得很好,几乎就像泰国菜一样添加了柠檬草慕斯。Wagyu tenderloin👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻slow cooked for 45 minutes, it taste great with the garlic if that’s something that you like. Beef texture is tender, yet you can’t see any fat. 慢煮45分钟,如你喜欢大蒜味道就很适合这样吃。牛肉质地很嫩,但你看不到任何脂肪。Takumi curry👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻A curry made with Wagyu beef with tonkatsu and rice on the side. Nice touch but already very full. 用和牛牛肉做的咖哩配日式炸猪排和米。咖喱微辣、猪扒脆皮博。Panna cotta👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻I just love dessert and this is one that I won’t forget. It really is a personal preference, I loved the fragrant white truffle ice cream paired with Panna cotta (which I love too) and homemade caramel sauce.可能我喜欢甜品,这是一个我不会忘记的甜品。(真的很个人)我很喜欢白松露冰淇淋的芬芳搭配Panna cotta(我也喜欢)和自制的焦糖酱。Black fig👍🏻👍🏻👍🏻It’s all about fig with fig mousse and coconut macaron. Overall what’s good about the desserts is the fact that they are not overly sweet. So despite how full you are, you can still make some room for the dessert!这都是关於无花果。无花果慕斯和椰子玛卡龙。整体来说,甜点的好处在於它们并不过分甜美。因此,尽管你有多饱,但你仍然可以为甜点腾出一些空间!Petit four👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Can’t stop mentioning the white truffle macaron, coffee cannoli cake and soft centre chocolate. Absolutely love the white truffle macaron, it’s more fragrant than other white truffle macaron and probably less sweet. Cannoli, really depends if you like coffee I guess. It’s crunchy on the outside, soft and airy on the inside. 不能不提白松露马卡龙,咖啡豆饼和软中心巧克力。绝对喜欢白松露马卡龙,它比其他白松露马卡龙更香,也可能不那麽甜。 Cannoli,真的取决於你是否喜欢咖啡。外面是脆,内里柔软而轻松。 继续阅读
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等级4 2018-04-11
5864 浏览
之前有朋友吃过Wagyu Takumi,向我推荐说很好吃。但未来得及去吃,就听说餐厅要改名;再仔细查问,才知道是餐厅的主厨要更换了。接任的是履历也很耀眼的Daisuke Mori森大估。 森大佑 Daisuke Mori 森主厨曾在东京、法国、波兰掌厨,拥有正统法菜的训练,法式料理几乎已是流在他的血液之吧。见菜如见其人,用上精美日本食材所做的日法料理,某程度来说,就等於是森主厨本人? 餐厅只有11个位置,每天只做一转中午、一转晚市,收费却不算太离地。晚市10道菜是HK$2,080,已经可以选择招牌和牛。午市则有3道菜或是4道菜,两者分别是多一个前菜,价钱相差却是HK$400。好似不合理?其实合理之极。如果想吃招牌的和牛,3道菜的菜单需另加HK$300的。吃哪个菜单比较好,就视乎自己比较想吃哪个主菜了! 自家制造面包是难,但出来的效果一般都更窝心。小法包和牛油面包几乎是烫手的,非常好吃。本来看到牛油的时候觉得份量好多,但抹着吃着,最後惊觉自己吃了好多!皆因实在是太美味了。之後也追加了一次面包,小法包外酥内软的口感,真是百吃不厌。 Japanese octopus cooked with red wine, pumpkin espuma 前菜来说,如果有用上食材八爪鱼的话,一般都会成为我的不二之选。非常棒的八爪鱼,质感非常的柔,刀子切下去的时候我彷佛觉得它不是八爪鱼!几乎觉得自己在切,绵花糖?是我到现在吃过最柔软的八爪鱼无误。不知道准备这食材时,八爪鱼被搓揉了多久呢? 底下的南瓜泡沫充满了空气感,和绵柔的八爪鱼配成一对。味道很甜,不是发腻的假甜而是蔬菜的天然甜。若不是用料上佳的话,也做不出这味道吧。好吃。 truffle 松露、薯仔,都是土地气味的食材。放在一起在自然不过。薯蓉滑腻细致,加上松露的高级香气,效果梦幻。这一味本来不是在餐单之上的,难道是森主厨送上的心意? Kumamoto Pork loin with vegetable 前面提过主菜有招牌的和牛,另外还可以选熊本猪、或是龙虾意大利饭。因为这一次我们是来初嚐手艺,我只选了3道菜,招牌和牛就下次来吃晚餐时,再结缘吧。 熊本猪扒其貌不扬,加上自己的拍摄技巧实在差,出来的效果更是令人不置可否。但是。这一个猪真的太好吃。猪肉虽然没有牛肉味重,但容易有猪骚,吃起来会令人更腻。熊本猪扒味道却是轻轻的,组织很幼细,一点渣都没有。口感富有弹性,几乎没有脂肪感,肉汁却是饱满的。 有人曾经撰文,说森主厨很懂得选择配菜。的确,餐厅的菜单主食材是预设的,要加入变化就只可以在配菜上下功夫。一个特定的组合走天下,莫说食客会闷,也不一定可以配合到时令的蔬菜呢?今次在猪扒旁的是白露荀,但更好吃的是碟边的油浸蒜颗,又香又软,超迷人。 Amaou Strawberry with Yuzu cream and coconuts melengee petite three 正式的甜点和三式小甜点比起来,我更喜欢吃三式。樱花马卡龙和柠檬蛋糕甜甜的,份量却只是一口,叫人意犹未尽;松露朱古力却是浓厚沉稳,是今天所吃的东西之中质感最重的。以此作结,实在是在合适不过。吃过这一顿午餐之後,个人觉得很有信心可以来吃一顿晚餐。相信晚餐的10道菜,更加可以显露到森大厨的手势吧!很期望下次再来临呢。 继续阅读
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等级4 2018-02-10
3497 浏览
牛油咸香,半软硬,入口滆化需时。个牛油再靓都救唔到燶了的面包厨师餐前小食三味,章鱼莎莎,章鱼弹牙,酸酸的莎莎开胃清爽,味道不抢戏亦适合本是淡味的章鱼。鱼子蟹肉薯蓉?不知是否薯蓉,mousse 状甜甜的,鱼子海水味溢出,清甜咸鲜的蟹肉,一口吃下去,好好吃!中间的炸鱼未算脆,但鱼肉嫩滑。本以为会系美好的一晚...松露,海胆,蟹肉,哩个组合本来就无得输,只需新鲜食材,餐厅是绝对做到的。特别的是加配清淡的白萝卜片,令整个菜的口感变得有趣这道是我觉得开始出问题的菜,头盘的章鱼是弹牙的,这道配上南瓜汁酱的章鱼脚却软到不用咬也能呑。章鱼红酒煮味道很好,但厨师说为怕章鱼太难咬而拍到章鱼全无口感,还真是第一次吃,可能是见识太浅了很喜欢的一道,餐厅自家的意粉,有着荞麦面的口感,彷佛也还吃到荞麦味了意粉非常弹牙,煮得非常好!kimo sauce 味道亦很出色,很有兴趣知道是如何烹调的。鲍鱼弹滑,但味道已被完美的意粉完全遮掩鲜甜Razor clam 他他很配这道鱼,鱼煎得皮十分香脆,但肉身仍然保留半生熟,嫩滑无比,好鱼好鱼。再倒入鲣鱼高汤,混和海苔粉,他他,鱼,整个配搭舒适非常。舒适完,来一味猪又不高兴了。猪味欠奉且牠应该是运动健将,肉心虽带粉红,但难切又难咬。反而伴碟,应该是炸白萝卜,有新意又好吃朋友的牛,大家都赞。我的鸭,鸭肉味道浓郁,肉质满足,伴碟的煮苹果解着腻,欲罢不能的一直切着吃栗子蛋糕前有个Panam cotta好好好好食,内有菠萝及西米?不喜欢甜品的我直头想食多个。蛋糕带有淡淡的姜味,金橘味道夹在其中未懂欣赏最後的甜点,松露macaroons很特别也很好,皆因松露多数都是食咸点,但这个也不会太甜。另外的不太是我的茶,忘了就算不是米之莲餐厅,这个价位的餐厅中竟然有两道不满意的菜,还有犹豫的 继续阅读
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