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2012-10-11
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七月中旬‧晴萬人空巷的希慎中心有幾旺場不用我再多作介紹，你只要在週末來行行就知道是何等的墟埳，單是排隊搭行人自動電梯也要好一陣子的。新商場內自然有不少的新餐廳，就在開幕前拿個名單看看，能令我有興趣一試的就只有三幾間，這裡就是當中的首位。談起MIST相信大家都不會陌生，是全世界第一也是唯一一間曾奪米芝蓮星的拉麵店，成就是不言而喻的。要知道店子在東京也未有的國際地位，來到香港就達到了，這也不能不配服主理人的眼光及能力。吃過，也喜歡（詳細食評請按此），所以當知道MIST在月前結業後真的無限婉惜。所以當知道主理人在希慎這邊開立rasupermen，當然是無限憧憬，所以平日就是怎樣忙和要試吃的店子怎樣多，也要找個時間上來試試。這是一個星期二，來到的時候是八時正。店內雖座無虛席也有人等位，但勝在流量快而只是我一人，所以等了三分鐘不夠已經順利入座。店子是純拉麵店的格局，兩邊是卡位及六人座，中間就是像吧檯的高位。老實說，就算不是一個人來，吃日式拉麵我還是喜歡坐在高椅子的，當然可以看著師傅在淥麵就更好。甫坐下，拿餐牌一看，選擇不算是十分多。就是5款湯麵再加撈麵及冷麵及不同的配菜，不少的拉麵店也是如此。在
萬人空巷的希慎中心有幾旺場不用我再多作介紹，你只要在週末來行行就知道是何等的墟埳，單是排隊搭行人自動電梯也要好一陣子的。新商場內自然有不少的新餐廳，就在開幕前拿個名單看看，能令我有興趣一試的就只有三幾間，這裡就是當中的首位。
談起MIST相信大家都不會陌生，是全世界第一也是唯一一間曾奪米芝蓮星的拉麵店，成就是不言而喻的。要知道店子在東京也未有的國際地位，來到香港就達到了，這也不能不配服主理人的眼光及能力。吃過，也喜歡（詳細食評請按此），所以當知道MIST在月前結業後真的無限婉惜。
所以當知道主理人在希慎這邊開立rasupermen，當然是無限憧憬，所以平日就是怎樣忙和要試吃的店子怎樣多，也要找個時間上來試試。這是一個星期二，來到的時候是八時正。店內雖座無虛席也有人等位，但勝在流量快而只是我一人，所以等了三分鐘不夠已經順利入座。
店子是純拉麵店的格局，兩邊是卡位及六人座，中間就是像吧檯的高位。老實說，就算不是一個人來，吃日式拉麵我還是喜歡坐在高椅子的，當然可以看著師傅在淥麵就更好。甫坐下，拿餐牌一看，選擇不算是十分多。就是5款湯麵再加撈麵及冷麵及不同的配菜，不少的拉麵店也是如此。
在冷麵及撈麵間的選擇，找了經理來一問，原來一味橄欖油拌麵配烤豬腩是招牌項目，第一次來就吃此味。只見師傅在麵箱內拿出麵糰，熟練的淥麵再撈入醬汁及橄欖油，加入配料及幾塊烤豬腩肉，轉眼間麵就放在我面前。此外還有一小壺湯、醋及辣椒油各一小瓶，感覺就如MIST所吃的一般仔細。
吃湯麵會先喝湯，吃拌麵就當然先拌麵，在這個過程中你會感受到麵淥成怎樣而醬汁又下得夠不夠。醬汁不夠麵會結成一團而醬汁過多就似湯麵，這裡的撈得順利但碗底是沒有什麼醬汁的，淥麵的火候及醬汁的份量也是恰到好處。吃一口麵，爽韌有咬口之餘醬汁的味道也剛好舖滿麵的外圍，也是對辦非常。
麵夠味，但加一點點醋及辣油去吃就更美味。值得一提的是這裡的麵會根據不同的麵款有不同的粗幼度，湯濃如豚骨湯就配幼身麵（26號），撈麵因不用掛汁太多以至過鹹，就用上最粗身的麵（14號），這也是講究及仔細，事實上效果也是頗佳的。配料方面下了不少切碎的細蔥及紫菜絲，還有碎杏仁粒，吃起來自然更爽脆。只是略嫌杏仁粒有點腍腍的，或許將之微微烤過再用就香味更濃兼更脆口。幾塊烤豬腩並非一般日式湯麵的叉燒的格式，而是切片的五花腩再拿去烤網上以火槍燒過。表面呈微焦而聞起來也有香味，吃起來夠咬口而肉味濃，個人而言是頗滿意的。當然也來一只溏心蛋，看上去是熟了一點點，但浸得入味而加上豐腴的蛋黃同吃，本身已是一道美味小吃。
最後喝湯，是雞湯底，聞起來清香而味道醇香不膩。平生最怕杰到黏口的湯汁，這個湯汁值得一喝到底。吃到最後是除了調味料外是吃得碗底見天，以我吃拉麵的習慣來說就是非常滿意的表現。雖然是滿意的離開，但一個人吃不得那麼多而我更想試這裡的湯麵。有何方高人想聯袂一試，KC樂意奉陪。所以，我必再來。
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