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2012-10-12
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早前看到蔡瀾在雜誌一則蒂蒂香的介紹，實令我興奮難耐，這份興奮其實盟生自一位舊同事，她祖籍潮州，每當回鄉後總向我報告那邊的美食如何在港難嚐，既有熟悉的潮州鹵水、繼而是手打牛丸與魚蛋等，聽罷不知回吞多少遍口水，幸好沒丟臉的流出來。因此曾有過參加潮州美食團的瘋狂意念，如今正宗的汕頭魚製品竟可在旺角鬧市垂手可得，好歹也要嘗一嘗。蒂蒂香名字有點典雅，聯想不到店舖竟滲著港式茶餐廳的風格。室內以橙、白兩種明亮的色調為主，給人精神斗斗的感覺。牆身掛著電視，不停地播放魚製品的製作過程，包括汕頭獨特的拍魚漿，不熟悉潮州魚製品的港人定能加深了理解與認識。廚房就在店舖後端右手邊的角落裡，面積不算大。餐牌不但具備汕頭著名的魚製品如魚蛋、魚餃、魚卷等，也有富有新鮮感的肉扎、魚麵、魚腐卷、煎墨魚卵、潮汕手打麵，更有墨魚丸、胡椒豬肚湯，選擇比預期的多，看得我心花怒放，幾乎每樣都想試。最終我選了魚餃、魚卷和墨魚丸魚麵。先嚐湯頭的味兒是我的習慣，湯頭呈透明乳白，狀甚吸引。殊不知卻傳來人工化的味道，雖不至於很惡劣，但實在談不上魚香或豬骨的鮮味。見食評中有的食家評湯底太淡、有的說過鹹，或許蒂蒂香仍在嘗試測試港人的口味！左邊的
早前看到蔡瀾在雜誌一則蒂蒂香的介紹，實令我興奮難耐，這份興奮其實盟生自一位舊同事，她祖籍潮州，每當回鄉後總向我報告那邊的美食如何在港難嚐，既有熟悉的潮州鹵水、繼而是手打牛丸與魚蛋等，聽罷不知回吞多少遍口水，幸好沒丟臉的流出來。因此曾有過參加潮州美食團的瘋狂意念，如今正宗的汕頭魚製品竟可在旺角鬧市垂手可得，好歹也要嘗一嘗。
蒂蒂香名字有點典雅，聯想不到店舖竟滲著港式茶餐廳的風格。室內以橙、白兩種明亮的色調為主，給人精神斗斗的感覺。牆身掛著電視，不停地播放魚製品的製作過程，包括汕頭獨特的拍魚漿，不熟悉潮州魚製品的港人定能加深了理解與認識。
廚房就在店舖後端右手邊的角落裡，面積不算大。
餐牌不但具備汕頭著名的魚製品如魚蛋、魚餃、魚卷等，也有富有新鮮感的肉扎、魚麵、魚腐卷、煎墨魚卵、潮汕手打麵，更有墨魚丸、胡椒豬肚湯，選擇比預期的多，看得我心花怒放，幾乎每樣都想試。
最終我選了魚餃、魚卷和墨魚丸魚麵。先嚐湯頭的味兒是我的習慣，湯頭呈透明乳白，狀甚吸引。殊不知卻傳來人工化的味道，雖不至於很惡劣，但實在談不上魚香或豬骨的鮮味。見食評中有的食家評湯底太淡、有的說過鹹，或許蒂蒂香仍在嘗試測試港人的口味！
左邊的是魚餃。餃皮用魚漿製成，入口是繃實的，尤其是摺叠的位置更為明顯，但單從餃皮的厚度分析，厚度尚可，雖不薄但也不算厚，有待檢討。餡料是淡粉紅的豬肉，質感鬆軟、帶點油脂香氣，達到標準之作。右邊的是墨魚丸。墨魚味不重、但丸內的爽脆墨魚粒、芳香的唐芹與及油香反而是焦點所在，可惜實在未懂得欣賞其彈牙的墨魚膠，個人認為彈得可以用生硬來形容。
魚卷反而是最感滿意的。魚卷外皮軟中富彈性，妥貼的包卷著嫩滑粉紅的豬肉餡，豬肉散發著恰好的油脂香氣，除了已結業的謝記魚扎，相信蒂蒂香的魚卷會是我的第二所愛。白白的魚麵上散佈著大小不一的氣孔，入口啖啖爽口，完全沒有半點麵條的影子，像在吃著一束一束的魚片。
老公要了雜錦河，有魚餃、魚丸、肉扎、墨魚丸和魚腐卷5種料子。河粉薄身細滑，質量不錯，不過老公後來發現錯過了手打麵，有點懊悔！
左手邊的是肉扎，近年在港似乎已少見了。質地爽爽的跟越南扎肉差不遠，由於切得較厚身，口感更強，最可取的是充滿了豬肉香氣，水準絕佳。魚丸是蒂蒂香必食之選。魚丸裡外同樣是充滿氣孔，咬了一口發現魚味欠奉，加上也是那種爽得帶硬實的質感，頓時極之失望。
魚腐卷的腐皮帶點鬆，有著人手包製的良好感覺。腐皮帶點香氣，魚腐口感綿綿糊糊得似乎過了火，不是我杯茶。
要了白灼菜心，慣了不要油、更不愛蠔油，但廚房仍給加添了蠔油，白白浪費了。菜心質量還不錯，新鮮爽脆，帶點鮮甜。
桌上有豉油、醋、辣椒醬與辣椒油，惹我研究的當然是辣椒醬與辣椒油。兩者一同嘗試，辣椒醬反而更勝平庸的辣椒油。辣椒醬不單帶著微酸與香辣，更多了一份甜，增加了辣醬的層次及吊出另一番滋味來。
肚子確實飽了，但心靈未能得到滿足，希望能尋找到打動心靈的代表作，翻看餐牌不如來碗必食之選的胡椒豬肚湯。湯面浮著多塊豬肚，細找下只有煮得溶化的酸菜。喝一口，老公點了一下頭，胡椒味濃烈、豬肚份量不少，豬肚軟綿中有咬口，不過過鹹是美中不足，鹹度該是不難控制的環節，相信待調節後，一碗售價僅15元而質量不俗的胡椒豬肚湯，必受食客歡迎。
蒂蒂香的魚製品全以人手製作，每日新鮮由汕頭運送至香港，理應是充滿了濃厚的鄉土風情，可能是基於對魚味的落差與那份未懂得欣賞的質感，初嚐後對大部份蒂蒂香的魚製品只有一份很奇怪，也不能理解的非人性化的感受。
题外话/补充资料：
廚房與侍應們在運作上仍有一點混亂，例如給客人少放料子、拿錯枱號等的小問題。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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