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2013-12-03
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是晚很榮幸地得到餐廳及公關的邀請，能與一眾openrice食家來到位於尖沙嘴山林道的樓上鋪「香香燒」品嚐以真空低溫烹調的中日串燒，在此先說聲謝謝！據負責人介紹，香香燒是一間跟化妝學校crossover的餐廳，為全港第一家，概念很為特別！當晚我們試食的地方是大廳，以吃串燒和小菜為主；內裡裝修頗具空間感，配上紫光燈型格十足，輕鬆的氣氛既適合三五知己把酒聊天，也適合一大班朋友聚會呢！除了大廳，店裡還設有兩間VIP房給客人包廂，以吃具crossover元素的創新私房菜為主，每次可容納高達三十人呢！負責人也詳細地講解了店裡採用的「真空低溫烹調」特色！它是用法國引入的技術，原理是在烹調時把食物放進膠袋抽真空，再用低溫55-60度慢煮，要吃的時候才放上燒烤爐上烤，有別於以往的從完全生燒到熟的方法！據說出來的食物外脆內軟，能保持食材多汁味美，避免了串燒燒得乾柴的問題，也能加快食物上桌的。店家特別從法國購入了燒烤爐，全港只有十多台，連同安裝費如散熱和抽氣系統要$80,000，實在是價值不菲！上菜前，店員先讓我們點了飲品！香香特飲 $43特飲是十一月後才會有的季節性供應！裡面有龍眼肉，杞子，紅棗，海底椰，
據負責人介紹，香香燒是一間跟化妝學校crossover的餐廳，為全港第一家，概念很為特別！當晚我們試食的地方是大廳，以吃串燒和小菜為主；內裡裝修頗具空間感，配上紫光燈型格十足，輕鬆的氣氛既適合三五知己把酒聊天，也適合一大班朋友聚會呢！除了大廳，店裡還設有兩間VIP房給客人包廂，以吃具crossover元素的創新私房菜為主，每次可容納高達三十人呢！
負責人也詳細地講解了店裡採用的「真空低溫烹調」特色！它是用法國引入的技術，原理是在烹調時把食物放進膠袋抽真空，再用低溫55-60度慢煮，要吃的時候才放上燒烤爐上烤，有別於以往的從完全生燒到熟的方法！據說出來的食物外脆內軟，能保持食材多汁味美，避免了串燒燒得乾柴的問題，也能加快食物上桌的。店家特別從法國購入了燒烤爐，全港只有十多台，連同安裝費如散熱和抽氣系統要$80,000，實在是價值不菲！上菜前，店員先讓我們點了飲品！
香香特飲 $43
特飲是十一月後才會有的季節性供應！裡面有龍眼肉，杞子，紅棗，海底椰，桂圓等，材料豐富，滋潤解渴，也可以減低串燒的熱氣；加上甜味天然，冬天來一杯配著吃就最好了！火雞牛舌沙律$32 (火雞是當晚額外加的)
火雞和牛舌都切成了條狀，容易入口。店主說店家特意選用了新鮮火雞肉，吃起來較為多汁也帶有嚼勁；牛舌也預先炆得腍身，淋上油醋醬和芝麻，清新開胃！麻醬豆腐 $26
豆腐上面撒上了滿滿的木魚絲，賣相澎湃！豆腐本身質感嫩滑，配著木魚絲吃口感豐富，再點上香濃的麻醬甚有日式風味！如果麻醬的分量更多就好了。刺身拼盤（即將推出的新品）
吃串燒很多時候口裡都是烤肉味或是濃濃的醬料味，這時就可以來上一盤冰凍的刺身拼盤平衡一下味蕾！拼盤裡有帶子，油甘魚和南非粉紅蝦刺身三款。個人最喜歡粉紅蝦，蝦身入口彈牙味鮮；而油甘魚也切得厚片，入口是滿滿的魚脂香，很為肥美；帶子的質感也夠軟嫩！如果店家能加長退冰的時間就更能突出刺身的鮮甜味了！（左）味噌雜菇煮花甲 $88 （右）檸檬白酒煮花甲 $88
味噌雜菇煮花甲：這道菜帶日式風味，店家用上了麵豉湯製作，再加入了雜菇，粉絲與花甲一起熬煮，味道清甜不膩但較為淡口；花甲的個頭算蠻大，咬下去有啖啖肉的感覺！檸檬白酒煮花甲：相比味噌口味，個人更喜歡這一款。這道花甲用上了洋蔥，檸檬汁和白酒烹調，帶法式風味，有fusion的影子！湯底的味道比味噌的更為濃郁香口，與花甲同吃也很對味，推薦！
（左）椒鹽炸BB海魚 $50/4條（右）雜菜八味天婦羅 $88
椒鹽炸BB海魚：這道菜的賣相很為生動，上面的魚好像真的在水裡游泳一樣哈哈！店家採用了小黃花魚，個頭迷你方便整條夾起進食；海魚炸的透徹香口，皮脆肉鮮嫩之外，連裡面的骨頭也酥掉，水準很為不錯，推薦！雜菜八味天婦羅：一上桌最吸眼球的是那像扇一般的未發漲烏冬！沒想到這個也可以用來做天婦羅，吃下去脆感十足蠻為唰口，佩服店家的創意！其他七味包括辣尖椒，蘑菇，袖珍菇，茄子，蕃薯，金針菇以及火龍果。個人最喜歡火龍果，鹹甜交錯的口味意外地匹配好吃！
篇幅所限，下篇再續！
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