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2011-05-02
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記得剛開始寫食評的那段日子,多以品評中式食肆為主。當時偶爾看到好些食家對名苑粵菜的好評,因此對這個酒家品牌已早有所聞。惟香港的飲食市場實在太熱鬧,也怪個人口味開始傾向法、意菜系,所以一直未有動身到名苑試菜。終於在今年4月底有幸參與,由名苑酒家舉辦的「法國廚皇豪華鮑翅試食晚宴」。在此非常感謝名苑酒家和開飯網的安排。本來沒有為當晚晚宴寫食評的打算,因為已有很多出席者為當晚菜式作既詳細又精彩的「報導」。所以改變決定,主要是為了表達對店方的悉心安排,以及對行政總廚莫翠星師傅(星哥)廚藝的欣賞。當安排總廚作席前廚藝獻技,已成試食飯局的指定動作時,名苑給我的感覺是樂意「多走一步」。店方不但派出職員作飯局的主持,更安排資深職員陪席,為出席者即場解答任何與菜式/酒樓有關的問題。不得不提的是,當晚主持既風趣,又懂得搞氣氛。店方透過遊戲,令出席者除了吃之外,更能參與其中。試食飯局的菜式非常豐富,共有九大熱葷、四款甜品及水果拼盤。熱葷有: 清宮明火雞煲翅、加拿大冰海帝皇貝、意大利砵酒珍寶蠔、蠔皇扣三頭鮑魚伴玉掌、頭抽生煎大虎蝦、東星班兩味、脆皮雞、金柱鮮竹泡菜苗、生拆龍蝦肉泡西施飯。甜品則有: 蛋白杏仁茶、
本來沒有為當晚晚宴寫食評的打算,因為已有很多出席者為當晚菜式作既詳細又精彩的「報導」。所以改變決定,主要是為了表達對店方的悉心安排,以及對行政總廚莫翠星師傅(星哥)廚藝的欣賞。
當安排總廚作席前廚藝獻技,已成試食飯局的指定動作時,名苑給我的感覺是樂意「多走一步」。店方不但派出職員作飯局的主持,更安排資深職員陪席,為出席者即場解答任何與菜式/酒樓有關的問題。不得不提的是,當晚主持既風趣,又懂得搞氣氛。店方透過遊戲,令出席者除了吃之外,更能參與其中。
試食飯局的菜式非常豐富,共有九大熱葷、四款甜品及水果拼盤。熱葷有: 清宮明火雞煲翅、加拿大冰海帝皇貝、意大利砵酒珍寶蠔、蠔皇扣三頭鮑魚伴玉掌、頭抽生煎大虎蝦、東星班兩味、脆皮雞、金柱鮮竹泡菜苗、生拆龍蝦肉泡西施飯。甜品則有: 蛋白杏仁茶、燕窩流沙壽桃包、香芒布甸及宮廷貴妃糕。開席前看見菜單上的菜式,已叫人充滿期待,更令人即時食指大動。
飯局當晚有幾道個人非常欣賞的菜式 — 清宮明火雞煲翅、蠔皇扣三頭鮑魚伴玉掌、頭抽生煎大虎蝦、生拆龍蝦肉泡西施飯和燕窩流沙壽桃包。
清宮明火雞煲翅 — 店方用上老雞、雞腳、螺頭及金華火腿等材料,以六小時熬成鮮濃雞湯。湯水奶白濃稠,有著充分展現豐富骨膠原的黏嘴口感。肉香和鮮味,已徹底滲入湯水之中,很是鮮甜。翅針雖然不是太粗,但總算軟滑,每碗也分得多塊魚翅。
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