影片
更多
2015-01-18
892 浏览
美麗華商場最近革新，以「食四方 Foodloft」創新形象，當中不乏傳統實力名店，這夜就來到翁哥的老字號富豪酒家，品嚐其為食四方特別設計的「食四方阿翁名菜宴」，四位價錢$4,880，以富豪這級數的酒家，有鮑魚有足料燕窩，還有多款巧手，價錢也不算貴頭盤四喜錦繡拼盤已令人精神一振，先以豉汁炒肚尖打響頭炮，薄切的肚尖(即豬肚最末端的部份)爽口香嫩，豉汁更是濃郁，非常入味椒鹽海銀魚有點像白飯魚，沾上炸漿後炸，香脆無比，又帶點點鹹香，佐酒良伴~油泡漁家魷吊片與海銀魚一樣來自汕頭，只灑得半乾以保留點點水份，再用油泡方式來翻炒，入口果真不覺乾身，魷魚肉爽口香甜，不覺油膩又不會韌茘茸鳳尾蝦地道手功菜，用海中蝦來製作，先去殼再用芋頭包着才放入鍋炸外層會比較硬實，茘茸的確香甜蝦肉爽口得很，一點油膩感也沒有，不錯喔~聽到東方掌上珠這個菜名已能略猜一二，有日本的35頭吉品鮑和來自波蘭的大鵝掌，鮑魚要先浸兩日才煲煮，入口爽甜而不韌，而鵝掌則以鮑魚汁來扣，味道鮮香無比，那個濃稠的芡也是精華所在，也起吊味的作用~南瓜金湯官燕也是這個套餐的焦點之一，官燕足有二両重(濕計)，每口也是豐富的燕窩在口內迴轉，配南瓜蓉又覺挺
美麗華商場最近革新，以「食四方 Foodloft」創新形象，當中不乏傳統實力名店，這夜就來到翁哥的老字號富豪酒家，品嚐其為食四方特別設計的「食四方阿翁名菜宴」，四位價錢$4,880，以富豪這級數的酒家，有鮑魚有足料燕窩，還有多款巧手，價錢也不算貴
頭盤四喜錦繡拼盤已令人精神一振，先以豉汁炒肚尖打響頭炮，薄切的肚尖(即豬肚最末端的部份)爽口香嫩，豉汁更是濃郁，非常入味
椒鹽海銀魚有點像白飯魚，沾上炸漿後炸，香脆無比，又帶點點鹹香，佐酒良伴~
油泡漁家魷吊片與海銀魚一樣來自汕頭，只灑得半乾以保留點點水份，再用油泡方式來翻炒，入口果真不覺乾身，魷魚肉爽口香甜，不覺油膩又不會韌
茘茸鳳尾蝦地道手功菜，用海中蝦來製作，先去殼再用芋頭包着才放入鍋炸
外層會比較硬實，茘茸的確香甜
蝦肉爽口得很，一點油膩感也沒有，不錯喔~
聽到東方掌上珠這個菜名已能略猜一二，有日本的35頭吉品鮑和來自波蘭的大鵝掌，鮑魚要先浸兩日才煲煮，入口爽甜而不韌，而鵝掌則以鮑魚汁來扣，味道鮮香無比，那個濃稠的芡也是精華所在，也起吊味的作用~
南瓜金湯官燕也是這個套餐的焦點之一，官燕足有二両重(濕計)，每口也是豐富的燕窩在口內迴轉，配南瓜蓉又覺挺匹配，帶着甜香，真是滋補哩!
西檸生煎軟雞是這裡名物之一，只用最嫩的部位來製作，另一重點是新鮮的西檸汁，味道芳香帶酸，是吃過其中一碟最好的西檸雞~
北海道金銀蠔，金蠔前得金香，有點點像蠔豉的味道，好此道者定會喜愛，而酥炸的銀蠔更是熱辣脆身，咬開即有爆汁的效果，蠔汁香潤可口，兩者之中，還是特別喜歡銀蠔
四蔬鮑汁撈麵因以生麵製作，以此標準來說鹼水味已不算很強，反而以四蔬入饌(包括北菇,冬菇,靈芝菇和雞髀菇)和鮑汁來撈，彈牙的麵條味道也挺芳香怡人
飽了，來一個四寶甜湯消消膩滯，以蓮子,百合,龍眼乾及紅棗等加冰糖來燉四小時，飲後保證大家生津潤喉
最後來一客四式甜點，陣容包括馬拉糕,豆沙角,煎堆仔和迷你小酥餅，最愛當然是以黃糖製作的古法馬拉糕，味道芳香甜潤，而比利也挺喜歡豆沙角，香脆的外層包着的是甜美的紅豆餡，再加一份煙煙韌韌的感覺，實在滋味，最後吃罷煎堆仔和小酥餅，真的飽得不行鳥...
温馨提示，這個「食四方阿翁名菜宴」可以現點的，不過若提早一天預訂的話，讓大廚們早作準備，食材更能發揮其味道，受惠的，是誰呢??
张贴
