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2012-05-15
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有關Chef Eddy的故事, 實在是個精彩的大長篇, 我跟文迪也有幸在人生的不同階段吃過他的精彩昨品. 近月Eddy在香港仔開了這家Chef Studio by Eddy, 見短短的日子已經有不少朋友來過這裡, 口碑也相當好. 剛好總管跟我們相約在未加價前來這裡一試, 當然馬上行動, 就在星期五的晚上來到這裡過一個Happy Friday.想不到由紅磡過來香港仔是相當便利, 不到十五分鐘已經抵達. 這裡在工業大廈的五樓, 環境簡潔, 不會有豪華裝修, 但就讓客人感覺無拘無束. 來到這裡, 晚餐是由Eddy一早編定, 主要根據當日有甚麼新鮮材料是合宜而成的. 像我們這天, 就因為Eddy找到優質的白鴿, 便把主菜由牛變成白鴿, 跟其他朋友吃到的不大相同. 當然, 如果客人有甚麼特別食物是不吃的也能跟Eddy提出, 他也會另作安排.麵包: 9分, 先來的就是意大利香草包, 焗得熱辣辣, 質感鬆軟, 皮帶點微脆, 一人兩件, 轉眼已經給我掃清. 或許有不少朋友會擔心吃了餐前麵包會太飽, 但這裡的就算飽也不要放棄.蟹肉白露荀: 8分, 都說這裡做的會是時令菜色, 近日是吃白露荀的季節, Ed
想不到由紅磡過來香港仔是相當便利, 不到十五分鐘已經抵達. 這裡在工業大廈的五樓, 環境簡潔, 不會有豪華裝修, 但就讓客人感覺無拘無束. 來到這裡, 晚餐是由Eddy一早編定, 主要根據當日有甚麼新鮮材料是合宜而成的. 像我們這天, 就因為Eddy找到優質的白鴿, 便把主菜由牛變成白鴿, 跟其他朋友吃到的不大相同. 當然, 如果客人有甚麼特別食物是不吃的也能跟Eddy提出, 他也會另作安排.
麵包: 9分, 先來的就是意大利香草包, 焗得熱辣辣, 質感鬆軟, 皮帶點微脆, 一人兩件, 轉眼已經給我掃清. 或許有不少朋友會擔心吃了餐前麵包會太飽, 但這裡的就算飽也不要放棄.
蟹肉白露荀: 8分, 都說這裡做的會是時令菜色, 近日是吃白露荀的季節, Eddy也預備了這道蟹肉白露荀給我們一試. 白露荀夠爽甜, 配上面頭的蟹肉, 也夠新鮮, 加上個汁不會太杰, 是整體很清新的一道前菜.
西洋菜蝦 Cappuccino: 8分, 是晚的湯就是杯cappuccino, 面頭的鮮奶泡抹, 就像在飲杯咖啡一樣. 西洋菜是感覺上幾中式的一個材料, 但是晚用來做西湯, 做的又幾特別, 西洋菜熬成菜水, 加上蝦殼去做成忌廉湯, 夾在一起是幾清新的, 令到湯也會有隱隱的蝦味. 而煎過的大蝦是幾新鮮的, 肉質也爽口.
香煎鴨肝: 8分, 再來的就是Eddy的招牌菜色鴨肝. 這裡用上法國的鴨肝, 在當地製作好半小時內就急凍空運到港, 令到鴨肝的質感能保持得更好. 因為Eddy在煎之前先加上一層粟米粉, 令到鴨肝的皮是更加之香脆, 而入面的肉就是相當嫩滑. 不過配菜用上了雜菌, 雖然炒得幾香, 但始終也是比較濃的食材, 跟鴨肝同吃是令人覺得有點膩.
而總管不吃鴨肝, Eddy就把這道菜改為炒雜菌.低溫煮三文魚: 9分, 跟著的一道菜色也是Eddy的招牌作, 更應該是掛頭牌的菜色, 就是低溫煮三文魚. 選取了挪威的三文魚, 用46℃鵝油慢煮20分鐘, 火候的控制全是功力的表現. 三文魚肉質相當嫩滑, 大大件也沒有半點過老的痕跡, 但又能保持到那份油脂的香味. 配上底下的忌廉汁同吃, 實是相當匹配. 文迪平日是不吃三文魚, 但是晚也能夠一個人吃光這客三文魚, 沒有了那份魚腥味, 也實在更易入口的.
燒汁白鴿: 8分, 因為是日有靚的白鴿, 我們的主菜就變成了燒汁白鴿. 再一次看到Eddy扎實的功力, 鴿肉是相當嫩滑, 仍保留到點點肉汁, 皮帶點微脆, 但就嫌配上的燒汁是有點過濃, 也掩蓋了鴿肉的味道. 加上之前已經吃過鴨肝, 再來一道偏濃烈的菜色也有點點吃不消.
朱古力拖肥慕絲: 7分, 來到甜品的部份, 就不是Eddy的出品. 因為Eddy跟Black and White合作, 由Black and White每天去供應甜品給Eddy. 是晚吃到的就是朱古力拖肥慕絲, 或許因為要從大角咀那邊運送過來, 慕絲是比較濕, 但仍做得相當細滑, 加上拖肥, 甜度算適中, 也算不俗.
咖啡: 最後就來一杯香濃的咖啡, 為這個夜晚作出一個最圓滿的總結.
是晚整體食物是水準之作, 幾款菜色也盡顯Eddy的實力. 服務方面, Eddy以及幾位店員是相當友善. 價位方面, 是相當合理的, 能夠一次過吃到這麼多精彩的菜色, 也是難得的體驗. 如果大家想一試Eddy的手勢, 就請到Facebook的Chef Studio by Eddy專頁查詢詳情.
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