京日本料理 (已結業)

香港有很多地道日本餐廳，主打OMAKASE的也不少，京日本料理是看得見的用心，研究製作，尋求新穎獨特自家配搭。師傅由日本學藝、執廚再回流香港，將傳統日本文化呈現。前菜味噌青瓜、明太子伴昆布蒟蒻絲、黑松露蟹肉牛油果刺身本州剝皮魚剝皮魚肝是唯一可以生食的魚肝，師傅以剝皮魚卷魚肝，再配上日本萬能生蔥。魚片肉質柔滑細膩，越咬越香，魚肝入口即融，鮮甜甘香，魚香味濃。北海道厚岸真蠔師傅以自家配製紅梅醬及紫蘇葉襯托真蠔，蠔群邊爽脆，蠔肉鮮甜，口感較輕盈清爽。鱈魚白子配鱈魚師傅以米、辣椒、味噌三色醬伴微灸鱈魚，鱈魚鮮甜柔軟，油潤香滑。根室原隻馬糞海膽極罕見原隻馬糞海膽，師傅新鮮即開，灑少量岩鹽。海膽柔軟甘口，味道清淡鮮甜不腥。真正做到，吃得見的新鮮。九州佐賀秋刀魚經北向南游至九州，肉質更為結實，魚味較濃厚。師傅以魚內臟作調味，入口甘而香濃。香箱蟹日本唯一能吃的母蟹，體形只比手掌大一點。師傅把新鮮蟹膏、蟹肉及蟹籽混合，正宗蟹籽粒粒飽滿爆醬，蟹肉絲絲緊扣，肉質幼嫩，味道鮮甜清新。北海道真八爪魚師傅料理前按摩八爪魚約四十五分鐘，使其肉質更柔軟，更容易吸附醬汁。師傅再以柚子胡椒調味，八爪魚爽口彈牙卻不失軟嫩。