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2007-07-06
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朋友飯局，主持人跟這食肆的話事人頗有交情，訂檯時只道出菜式想較為心思及精巧一點，而菜單就由食肆話事人發辦，眾朋友只是按時出席。來到跟話事人寒喧時得悉，幾道新菜是手功、時間及心思堆砌的，若效果理想將日後推出市場，故亦驚亦喜及全無心理準備下，這頓飯局變得另類了！是晚以八道菜式為主，當中著有半數為小有宴客菜式，當中幾道可分享一下；法式鮮菌焗龍蝦，中菜西烹，芝士龍蝦加上大量鮮菌，鋪在伊麵上面，原碟焗爐焗制，比起芝士焗龍蝦乾身得多，大量鮮菌去掉芝士味濃及膩的口感，因焗爐焗制，碟底的伊麵亦都夠乾身及爽口，好一個變奏芝士焗龍蝦。千絲香芒蟹柳卷，是沙津海鮮卷的心思版，內涵的芒果蟹柳生果在盛夏帶來清新口感，外面上了一層脆漿，而考手功的地方是由外頭的千絲而來，師傅利用拉龍鬚糖的方法將麵粉拉成絲狀，拉油炸制，千絲雖是裝飾用途，但外觀賞心悅目，不可多得。淮陽玉液浸大青班，自覺是全晚最好、最心思及最考師傅膽量的菜式；利用魚湯，將原條大青班起肉棄骨，和以勝瓜、雲耳、粉絲灼熟，本身魚湯的鮮味不用懷疑，配上剛熟的鮮味大青班片，合時勝瓜的甜美，雲耳的爽口，鮮清味甜，而當中的陳皮及些少炸菜粒真的錦上添花，最後的粉絲已經是
來到跟話事人寒喧時得悉，幾道新菜是手功、時間及心思堆砌的，若效果理想將日後推出市場，故亦驚亦喜及全無心理準備下，這頓飯局變得另類了！
是晚以八道菜式為主，當中著有半數為小有宴客菜式，當中幾道可分享一下；
法式鮮菌焗龍蝦，中菜西烹，芝士龍蝦加上大量鮮菌，鋪在伊麵上面，原碟焗爐焗制，比起芝士焗龍蝦乾身得多，大量鮮菌去掉芝士味濃及膩的口感，因焗爐焗制，碟底的伊麵亦都夠乾身及爽口，好一個變奏芝士焗龍蝦。
千絲香芒蟹柳卷，是沙津海鮮卷的心思版，內涵的芒果蟹柳生果在盛夏帶來清新口感，外面上了一層脆漿，而考手功的地方是由外頭的千絲而來，師傅利用拉龍鬚糖的方法將麵粉拉成絲狀，拉油炸制，千絲雖是裝飾用途，但外觀賞心悅目，不可多得。
淮陽玉液浸大青班，自覺是全晚最好、最心思及最考師傅膽量的菜式；利用魚湯，將原條大青班起肉棄骨，和以勝瓜、雲耳、粉絲灼熟，本身魚湯的鮮味不用懷疑，配上剛熟的鮮味大青班片，合時勝瓜的甜美，雲耳的爽口，鮮清味甜，而當中的陳皮及些少炸菜粒真的錦上添花，最後的粉絲已經是吸盡魚湯精華，精彩。
烹調這菜時，師傅經驗、膽量缺一不可，首先掌握魚肉剛熟的拿捏要準繩；二來魚肉沒有經調味，純是魚湯及本身的鮮甜味，掌握不到將會淡而無味，過鹹亦不可；三來原條兩斤多的大青班這樣多工序烹制，弄得不好怎能收科，比起清蒸後者來得穩陣。
金華碧綠扇影蔬，是為這炎炎夏日帶來的單尾菜式，清爽不膩，心機盡顯。
其他菜式如乳豬全體、花枝珊瑚蚌、海皇翅、醬燒雞都是不錯的菜式，但比起上面四道，怎說都已經比下去。
包廂飯局，服務當然可以；埋單是友情價錢，個別過來絕無此價。
當晚飯局大家真的相當愜意，尤其這個老饕，每當一道未層見過的新菜式，如小孩見玩具一樣，愛不惜手，推敲烹調方法，以至用料，調味，火候…，接觸到飯局的另一樂趣。
最後，這裡雖然是街坊酒樓，真的估不到有種臥虎藏龍的感覺；當中亦可看到，只要師傅、管理人能多花點心思，那怕你是市井食肆，亦能單挑老號！
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