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2008-04-05
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日期：二零零八年四月五日時間：下午五時三十分地點：灣仔大婆牛肉麵人物：我與他食物：兩碗大婆牛肉麵、一客鹽酥雞、一客炸肉排、一杯凍豆漿台灣牛肉麵從來是喝湯不吃肉，在台灣就有牛肉麵和牛肉湯麵之分，前者是「正常」的牛肉麵，後者則只有牛肉味的湯，而牛肉卻欠奉。事實上，牛肉麵的牛肉早就沒有牛肉的鮮味，因為牛味都往湯裡跑。今天沒有吃上黃太的牛肉麵，來了碗大婆牛肉麵。大婆牛肉麵果然麵如其名，彷如粵語殘片中的大婆般橫行霸道。牛肉麵的湯底味精過多，吃上一口，舌頭即時感到麻麻刺刺，是「中國餐館綜合症」的其中一種特徵，在期盼其他病徵如頭暈、噁心等不要在我坐地鐵時出現的同時，吃上一口麵，是不能叫人留下任何印象的麵。牛肉軟稔，是因為烹煮了好一段時間之故，而牛味早已溶於湯中，只可惜味精太霸道，把牛肉的鮮甜趕盡殺絕，餘下只有點點的咸味。鹽酥雞其實是炸雞塊，除了加上幾片九層塔外，未必能稱得上是鹽酥雞。鹽酥雞是台灣普通的夜市小吃，雞肉要分明，外脆且內嫩，並需保留點點肉汁，才能稱得上「酥」。九層塔在炸雞至尾聲時加入，使雞肉酥脆的同時，綻放絲絲香氣。大婆可能基於量產的原故，把九層塔與雞塊分開處理，並學上了西洋鬼子炸薯條的手
時間：下午五時三十分
地點：灣仔大婆牛肉麵
人物：我與他
食物：兩碗大婆牛肉麵、一客鹽酥雞、一客炸肉排、一杯凍豆漿
台灣牛肉麵從來是喝湯不吃肉，在台灣就有牛肉麵和牛肉湯麵之分，前者是「正常」的牛肉麵，後者則只有牛肉味的湯，而牛肉卻欠奉。事實上，牛肉麵的牛肉早就沒有牛肉的鮮味，因為牛味都往湯裡跑。
今天沒有吃上黃太的牛肉麵，來了碗大婆牛肉麵。大婆牛肉麵果然麵如其名，彷如粵語殘片中的大婆般橫行霸道。牛肉麵的湯底味精過多，吃上一口，舌頭即時感到麻麻刺刺，是「中國餐館綜合症」的其中一種特徵，在期盼其他病徵如頭暈、噁心等不要在我坐地鐵時出現的同時，吃上一口麵，是不能叫人留下任何印象的麵。牛肉軟稔，是因為烹煮了好一段時間之故，而牛味早已溶於湯中，只可惜味精太霸道，把牛肉的鮮甜趕盡殺絕，餘下只有點點的咸味。
鹽酥雞其實是炸雞塊，除了加上幾片九層塔外，未必能稱得上是鹽酥雞。鹽酥雞是台灣普通的夜市小吃，雞肉要分明，外脆且內嫩，並需保留點點肉汁，才能稱得上「酥」。九層塔在炸雞至尾聲時加入，使雞肉酥脆的同時，綻放絲絲香氣。大婆可能基於量產的原故，把九層塔與雞塊分開處理，並學上了西洋鬼子炸薯條的手法，在九層塔上灑上了點點鹽花，使只有咸卻失去了香。
炸肉排是上海排骨的造法，未能令人留下深刻印象。
凍的豆漿女人不應該喝。
吃過大婆，令人回想起台灣九份的小小牛肉麵，那碗牛肉湯叫人難忘，淡淡的花椒八角香與牛肉的鮮味混而為一，比起大婆的「強勢」，小小的一碗卻足以叫人欲罷不能，難怪「勝利牛丸」、「永華雲吞」等都只能小碗奉上，使人欲斷難斷，不得不再次造訪。
他出生在香港，兒時在蘭州一帶生活過。兒時的味道令他難忘，蘭州的牛肉麵以清甜見稱，而麵條都經人手拉打而成，單靠耳聞，已知其美味程度。兒時便宜極的牛肉麵，現在卻因地域的阻隔變得難能可貴了。
在大婆處未能得到滿足，只好找個姨太太來尋歡作樂一番，希望黃太會是個善解人意的「二奶」，能「夜夜笙歌」就再好不過了。
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