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2013-06-05
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近排用紅、白餐酒配搭中菜越來越流行，作為「沒有酒精會死去」的會員一份子，我當然無任歡迎啦。最近在北角城市花園酒店內的米芝蓮中菜廳「粵」的父親節套餐，配搭上不同的德國酒，我就覺得是蠻不錯的體驗。吃正餐先來餐前酒「Losen Bockstanz Riesling Kabinett 2011, Germany」，屬甜度較高，易入口的白酒，酒精濃度約 8.5%，不算高，很合女生喝，而且用來送小吃如果仁、薯片等是挺不錯。我會稱呼它做「social wine」，兩杯到肚，春風滿面，特別容易與人打開話盒子啊。為食 turbo 開始了。頭盤先來「薑凍灌湯龍蝦餅」，龍蝦餅爽彈，一咬爆汁，溫提，小心被熱湯燙親嘴仔。底下的薑凍就仿如有一塊冷凍劑，味道是甜味比薑味重，令整體起了降溫作用。配這菜的酒是「Hans Lang Riesling Kabinett 2011, Germany」，同樣是 Riesling 品種，但入口明顯 dry 得多，味道清爽而酸度明顯較高，可中和煎炸食物的油膩感。「釀焗鮮蟹蓋」脹卜卜的蟹蓋，芝士鮮焗至半熔，起初以為餡內有很多其他配料，怎知原來內裡全是鮮拆蟹肉，多得誇張！一絲絲的蟹肉，
吃正餐先來餐前酒「Losen Bockstanz Riesling Kabinett 2011, Germany」，屬甜度較高，易入口的白酒，酒精濃度約 8.5%，不算高，很合女生喝，而且用來送小吃如果仁、薯片等是挺不錯。我會稱呼它做「social wine」，兩杯到肚，春風滿面，特別容易與人打開話盒子啊。
為食 turbo 開始了。頭盤先來「薑凍灌湯龍蝦餅」，龍蝦餅爽彈，一咬爆汁，溫提，小心被熱湯燙親嘴仔。底下的薑凍就仿如有一塊冷凍劑，味道是甜味比薑味重，令整體起了降溫作用。
配這菜的酒是「Hans Lang Riesling Kabinett 2011, Germany」，同樣是 Riesling 品種，但入口明顯 dry 得多，味道清爽而酸度明顯較高，可中和煎炸食物的油膩感。
「釀焗鮮蟹蓋」
脹卜卜的蟹蓋，芝士鮮焗至半熔，起初以為餡內有很多其他配料，怎知原來內裡全是鮮拆蟹肉，多得誇張！一絲絲的蟹肉，容我說一句，是真的非常真材實料，很鮮美。還有一個重點，我吃蟹蓋最討厭是吃到蟹肉內有蟹殻，這個是完全沒有這個問題，放心。「鮮茄魚湯魚蓉羮」
用上大量鮮茄蓉、石斑肉，及用芫茜吊味。利申，小弟是不吃芫茜的，非戰之罪，而且我覺得芫茜味有點兒淹蓋了魚肉的鮮味，這方面可以調節一下。「桃蓉生汁明蝦球」，配上「Anselmann Gewürztraminer Kabinett 2011, Germany」，這支帶荔枝味芳香的甜酒，是獲得全場一致激讚！它不但帶很芬芳的果香，入口輕甜帶餘韻，用來配酸酸甜甜的菜，例如這個包滿沙律汁的酸咪咪蝦球是非常搭配。
「雪嶺紅梅映松露」
「粵」的招牌菜，賣相亮眼，三層蒸蛋白分別是清蛋白、混有菠菜汁及甘荀汁，要逐層蒸，滑溜之餘亦很有心思。不要輕看面頭的斑塊，它裡面是釀了一層薄花膠以增強口感，刀功值得一讚。到肉方面，配紅酒是最基本的搭配。「芥末香蔥和牛粒」，分別配上「Carte Noire 2010, Fance」及「Fruhburgunder Barrique 2009, Germany」。
肉粒方面，質地很較熟，我覺得辣味有點兒重，要配上蓮霧一同吃，味道才剛好。酒方面，這次我會較喜歡德國的出品，味道較醇及有深度，松木味亦令和牛的味道提升多一個層次。「老干媽鮮菌炒菠菜麵」
調味名物「老干媽醬」，無人不曉啦。鹹鹹辣辣用來炒麵條，令味道即時立體化得多，而且麵也炒得爽而不油。最後甜品有「魅香格拉巴鮮果雪糕」配神之水滴的甜酒「Drop of God Riesling Elswein 2011, Germany」。
帶微酸果香的雪糕配甜酒，起了不錯的中和作用。
整個用餐體驗令我對德國酒有重新認識，感覺很不俗。套餐連各項餐酒收人均 $788 +10%，四位起，只在父親節當日供應，想吃便要趁快訂位了。
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