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2017-07-06
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天氣熱到爆登，老友竟說打邊爐癮起，盛意拳拳邀我作伴。打邊爐？不是吧？已經㷫到發癲喇喎！對方見我猶豫，又深知小妹死穴，於是落足嘴頭，一時說跳跳紥龍蝦，一時說無敵巨型鮑魚，一時說入口即溶肥牛，甚至出動相片攻勢。那麽，我又怎能招駕得住？只好乖乖的隨他去。水上人？不是出名吃蒸氣鍋嗎？他說：餐廳最近新出太極桑拿鍋，其實類似打邊爐，價錢相當親民。套餐分為$198、$298及$398，每個都包指定海鮮，另可自選5款食物，主要是肉類、丸類、餃類、蔬菜或小食。若嫌不夠喉，可以額外付錢散點加碼。有別於傳統酒樓格局，這兒環境闊落開揚，潔淨光鮮。餐廳佔地幾層，裝修雅緻富中國色彩，竹籠吊燈、牆壁字畫、通花窗框，全部都古色古香。除了圓桌之外，店內還設卡座，毫不擠迫。地面的大型海鮮缸，養著多種生猛食材，今晚，牠們就跑進我的肚子裏了！入坐之後，他負責研究餐牌和落單，我則走到自助調味區「混醬」($28/位)。小妹將生蒜、熟蒜、芫茜、蔥花、辣椒、醬油混為一體，創造自家獨門醬料。不過後來發現湯底夠濃，而食海鮮又主要嚐其原汁原味，使用醬料的機會不多。打邊爐，湯底尤為重要。我倆怕辣，在有米粥鍋、白玉濃湯、泡菜粥鍋、冬陰功湯中，
天氣熱到爆登，老友竟說打邊爐癮起，盛意拳拳邀我作伴。打邊爐？不是吧？已經㷫到發癲喇喎！對方見我猶豫，又深知小妹死穴，於是落足嘴頭，一時說跳跳紥龍蝦，一時說無敵巨型鮑魚，一時說入口即溶肥牛，甚至出動相片攻勢。那麽，我又怎能招駕得住？只好乖乖的隨他去。
水上人？不是出名吃蒸氣鍋嗎？他說：餐廳最近新出太極桑拿鍋，其實類似打邊爐，價錢相當親民。套餐分為$198、$298及$398，每個都包指定海鮮，另可自選5款食物，主要是肉類、丸類、餃類、蔬菜或小食。若嫌不夠喉，可以額外付錢散點加碼。
有別於傳統酒樓格局，這兒環境闊落開揚，潔淨光鮮。餐廳佔地幾層，裝修雅緻富中國色彩，竹籠吊燈、牆壁字畫、通花窗框，全部都古色古香。除了圓桌之外，店內還設卡座，毫不擠迫。地面的大型海鮮缸，養著多種生猛食材，今晚，牠們就跑進我的肚子裏了！
入坐之後，他負責研究餐牌和落單，我則走到自助調味區「混醬」($28/位)。小妹將生蒜、熟蒜、芫茜、蔥花、辣椒、醬油混為一體，創造自家獨門醬料。不過後來發現湯底夠濃，而食海鮮又主要嚐其原汁原味，使用醬料的機會不多。
打邊爐，湯底尤為重要。我倆怕辣，在有米粥鍋、白玉濃湯、泡菜粥鍋、冬陰功湯中，選擇了前兩者。個人特別喜愛白玉濃湯，其實這是冬瓜雞湯，還浸著蟲草花、秀珍菇和娃娃菜，清而不濁，味道濃郁。一滾起，已忍不住喝了兩碗。有米粥鍋在晚餐初段較平凡，然而把食材放進去後，粥底吸收所有精華，越滾越香，後勁凌厲。
小食三色油炸鬼率先登場，成品送來時仍在冒煙，新鮮熱辣。油炸鬼釀著蝦膠、墨魚膠和鯪魚肉，三款之中，小妹最愛彈牙鮮味的墨魚膠，此與脆卜卜外殼形成雙重口感，一試上癮。如把成品放進白玉濃湯淥幾秒，油炸鬼便會嗦滿雞香，又是另一種食法。
海鮮拼盤隆重登場，擺盤絕不馬虎。為了確保品質，食材都放在碎冰上，上圖為二人份量套餐($796)，指定項目包括：龍蝦1隻、花蟹1隻、蟶子皇2隻、沙巴龍躉8両、鳳凰蚌2隻，以及黃沙蜆12隻。之前也提及過，這個價錢還包5項自選食物。
表面閃耀光澤的龍蝦，淥熟後顏色轉白、肉塊突起，新鮮程度毋庸置疑。只要用叉一拉，龍蝦肉很易脫殼，過程乾淨俐落，非常簡單。肥美的龍蝦肉極之彈牙，甚有嚼勁，而且鮮甜無比，怪不得能獲得客人的垂青。
花蟹同樣鮮味十足，不過小妹是懶惰之人，只吃最多肉的部位，較難去殼的蟹腳，就交由他來包辦。撈起蟹蓋，想不到藏在裏面的蟹膏不少，入口甘香。剛才在自助調味區發現店家有提供浙醋，用來蘸蟹味道匹配。
小妺見識淺薄，不懂分辨蜆類海產，也從未吃過鳳凰蚌。今晚遇上的鳳凰蚌體型珍寶，肉地肥厚，淥熟後呈紅白顏色，外貌酷似北寄貝，美艷非常。其質感爽嫩，挺有頭，一咬，爆出滿嘴豐盈的汁液，令人陶醉。
另一款黃沙蜆則顯得嬌小玲瓏，放進湯內一會，隻隻外殼打開，便知可以起動了。黃沙蜆同樣有嚼勁，不難咬開，味道較清，泛著海水輕輕的鹹鮮，無需加醬汁也可。不過少數蜆肉帶沙，個人還是鍾意鳳凰蚌的啖啖肉。
沙巴龍躉分魚柳和帶骨部位，前者不用煮得太夠，只需見到魚肉微微捲曲，轉為白色便可進食。龍躉肉質超彈，連著的脂肪膠質很重，而厚厚的魚皮帶黏性，吃一件就覺得很滋陰。至於帶骨部份魚鱗未清，品嚐時要份外留神。
打邊爐總要吃牛才夠盡興，否則便會若有所缺。頂級牛頸脊切成薄片，色澤紅潤，雪花分佈均勻，賣相煞是吸引。牛頸脊果然腍軟、嫩滑無渣，即使淥製時間稍長也不會韌，而且肉味濃郁，值得推介。小妹蘸了自家炮製的醬汁同吃，更加惹味。
喜愛香口食物，即炸響鈴幾乎是打邊爐的必點項目。響鈴送來時熱辣辣，忍不住即時咬一口，酥化香脆，但不會太油。將之輕輕浸入湯內，外層軟掉而中心仍然脆身，雙重口感。響鈴本身腐竹味濃，吸收了海鮮、雞湯的精華，滋味無窮。
除了啤酒和汽水，店家亦有供應自家涼茶。入座時店員力推夏枯草($48)，說剛剛煲好，那就一於試試。夏枯草暖暖的，甜度適中，入口順喉。而且其具降火功效，較為健康。本以為炎炎夏日，打邊爐的人不多，怎料店子越夜越熱鬧，差不多全場爆滿。開冷氣、打邊爐，的確是港人喜愛的活動。
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