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2016-10-25
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與親戚食飯，十之有九都吃滬菜，有點厭，今日轉嚐潮州菜。第一次食潮州凍花蟹，其實屬於貴價菜色。坊間有人說很簡單。有人教用冰浸凍死蟹，於是我又做了一番資料搜集，正宗做法是用雜蟹做出蟹滷高湯，再將已殺死並放尿的大花蟹放入高湯入烚，然後再冷藏約一小時。如果說食大閘蟹是吃其濃厚的蟹膏，凍花蟹則是品嚐肉質的鮮甜，飽滿的蟹肉，鮮甜嫩滑，蟹膏則不能與大閘蟹比較。百樂潮州做出的潮州凍花蟹剝出的蟹肉不會鬆散，這是烹調火喉和冷藏時間得宜的結果。反沙芋非常美味的一道甜品，當真有驚為天人的感覺。成為繼拔絲芋頭之後另一最愛。炒至乾身的芋頭放入煮滾的糖漿中然後熄火，糖漿在芋頭表面結晶。咬下瞬間感覺到薄薄的一層糖，作用巨大，鬆脆之極，內裡芋頭既糯且脆，而且溫暖很燙，如何讓糖漿夠凍結晶得來中間的芋頭仍然滾燙？這是一個謎！碧綠川椒雞球非常惹味的一道菜。川椒和醬油的香味在口腔中迴轉，配合油炸的珍珠葉一同吃，香而不辣，食落會覺得口水不自覺地分泌出來。非常正！珍珠葉的爽脆亦有加分。香煎蘿蔔烙簡簡單單的一道菜，反轉底可見到一條條蘿蔔絲拼湊而成的模樣。平時不愛吃蘿蔔的我，由於這蘿蔔烙煎得太香脆可口，實在好難說不，於是吃了好幾塊。背
第一次食潮州凍花蟹，其實屬於貴價菜色。坊間有人說很簡單。有人教用冰浸凍死蟹，於是我又做了一番資料搜集，正宗做法是用雜蟹做出蟹滷高湯，再將已殺死並放尿的大花蟹放入高湯入烚，然後再冷藏約一小時。如果說食大閘蟹是吃其濃厚的蟹膏，凍花蟹則是品嚐肉質的鮮甜，飽滿的蟹肉，鮮甜嫩滑，蟹膏則不能與大閘蟹比較。百樂潮州做出的潮州凍花蟹剝出的蟹肉不會鬆散，這是烹調火喉和冷藏時間得宜的結果。
反沙芋
非常美味的一道甜品，當真有驚為天人的感覺。成為繼拔絲芋頭之後另一最愛。炒至乾身的芋頭放入煮滾的糖漿中然後熄火，糖漿在芋頭表面結晶。咬下瞬間感覺到薄薄的一層糖，作用巨大，鬆脆之極，內裡芋頭既糯且脆，而且溫暖很燙，如何讓糖漿夠凍結晶得來中間的芋頭仍然滾燙？這是一個謎！
碧綠川椒雞球
非常惹味的一道菜。川椒和醬油的香味在口腔中迴轉，配合油炸的珍珠葉一同吃，香而不辣，食落會覺得口水不自覺地分泌出來。非常正！珍珠葉的爽脆亦有加分。
香煎蘿蔔烙
簡簡單單的一道菜，反轉底可見到一條條蘿蔔絲拼湊而成的模樣。平時不愛吃蘿蔔的我，由於這蘿蔔烙煎得太香脆可口，實在好難說不，於是吃了好幾塊。
背面看得出的真材實料，炸粉落得不多，卻炸出香而爽脆的口感，加上蘿蔔本身的清新解膩，令此道菜更顯出色，深得我心。
吃潮州菜不吃下粥好似對唔住自己，加上是日身體稍有抱恙。於是叫左個清淡的方魚肉碎粥。方魚即是大地魚乾，起調味料之用。據聞具有消炎解毒之食療之效。
食落的感覺似是泡飯，不過非常的鮮美，方魚、肉碎加上冬菇、蝦乾、葱粒等配料，食落清淡得來帶些少咸鮮，感覺比油膩膩的炒飯炒麵健康得多。鴛鴦水晶包（奶黃）
見到人家叫的水晶包好像很吸引，於是我也搶著吃了一夥奶黃的。（紅豆的搶不著，聽聞也沒奶黃的好吃）
晶瑩剔透的糯米皮，包著裡面的奶黃。一口吃下去，竟有奶黃月餅的口感，太邪惡了，這味道是我最愛的綿糯的奶黃味，「好肥呀～」(咬！吞下！)
總括而言潮州菜於我，猶如熟悉的陌生人，每樣菜式好像似曾相識，又好像未曾一試。看似平淡的，食下卻總帶著驚喜。
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