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2017-05-14
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雖然我不是一個研究和食的博客，但也略會尋根究底的，割烹其實是一種藝術，集合了一位廚師的經驗、管理及技巧於一身，與大家想說的Omakase有異曲同工之妙，由他們為你於席前隨著時令去決定食材並烹調。 尖沙咀開了一間以割烹為名的店子，位處有極佳景觀的I Square內，坐擁著優美的維港景色，實有未吃先醉的感覺。這間割烹。櫓杏以熊本食材為主，的確令人感到新鮮，加上支持熊本食材來振興當地的重建也很重要。 店中設有鍋物及鮨店兩部份，今天有幸可一次品嚐兩邊師父的手藝，實屬榮幸。入門不久，即被寬敞大廳氣氛所吸引，看著夜燈漸亮的時刻，真是陶醉。另一面就是壽司吧，吧枱設計得十分之好，客人與廚師的距離很親近，可近距離欣賞他們的技藝。 不要以為店子就是這麼小，其實穿過冷巷後，又是另一番境象，一列私隱度甚高的廂座隨現眼前，同樣地每個廂座都有無敵的維港景色，令食客感到美景是增進食物美味的其中一個要素。 是日為了一嚐「鍋物料理」而來，被安排坐進了那列神秘的廂座中，飽覽著夕陽的景色。如果不是店員解釋，真的不知道除了涮涮鍋及鍋物外，還有和鍋這個類別，這兒就特別熬製了三款特別的湯底，分別是【天空黑
尖沙咀開了一間以割烹為名的店子，位處有極佳景觀的I Square內，坐擁著優美的維港景色，實有未吃先醉的感覺。這間割烹。櫓杏以熊本食材為主，的確令人感到新鮮，加上支持熊本食材來振興當地的重建也很重要。
店中設有鍋物及鮨店兩部份，今天有幸可一次品嚐兩邊師父的手藝，實屬榮幸。入門不久，即被寬敞大廳氣氛所吸引，看著夜燈漸亮的時刻，真是陶醉。另一面就是壽司吧，吧枱設計得十分之好，客人與廚師的距離很親近，可近距離欣賞他們的技藝。
不要以為店子就是這麼小，其實穿過冷巷後，又是另一番境象，一列私隱度甚高的廂座隨現眼前，同樣地每個廂座都有無敵的維港景色，令食客感到美景是增進食物美味的其中一個要素。
是日為了一嚐「鍋物料理」而來，被安排坐進了那列神秘的廂座中，飽覽著夕陽的景色。如果不是店員解釋，真的不知道除了涮涮鍋及鍋物外，還有和鍋這個類別，這兒就特別熬製了三款特別的湯底，分別是【天空黑鮪魚 辣味噌湯】、【肥後六華豚 豬骨湯】及【鹿兒島赤雞薩摩 雞湯】。是晚就選擇了鮪魚辣味噌湯，有著濃郁的鮮味，也有點輕微的辣度，相當吸引。
和鍋湯底有特色外，涮涮鍋也有兩款自家手工特製的湯底，分別是【焙茶湯底】及【鰹昆布湯底】。前者相當吸引，毫無懸念下決定了。原來店員會拿來烘焙工具及茶葉來，在客人面前即場烘焙茶葉，慢慢加熱後，茶香四溢，放進湯中煮出茶味香濃的焙茶湯底，喜歡濃一點的，可泡久一點，若要清香得來沒有苦澀味道，相信4-5分鐘就卓卓有餘了。
湯底又特色，沾料都有九款之多，其中較有特色的有熊本八代泉蒜蓉辣椒醬及青柚子胡椒醬等等，層次豐富，實在有助增加了火鍋的吸引度。
講完湯底，當然是講食材，店內以熊本產食材為主，分別有熊本黑毛和牛、肥後六華豚、鮮魚及蔬菜等等，熊本黑毛和牛油花分佈綿密，甘香肥美，切成薄片放進焙茶湯底內，既,可中和一下肥美的油脂，也可令牛肉吃來多一份清幽，而且茶味也不會蓋過了肉香，而放進鮪魚辣味噌湯底時，產生了另一種滋味來，帶上輕輕的辣香。
可是與辣湯底合襯一點的是肥後六華豚，肉質細緻柔嫩，脂肪含量適中，灼至全熟後依然嫩滑，而且肉香也很豐富，配合辣湯，真是一流。當然所有蔬菜都很新鮮，吃火鍋不吃點蔬菜，始終會有點膩。
最後，還有以東南亞肉骨茶的方式，結合日本食材而煮出來的肥後六華豚肉骨茶，分成【赤】及【黑】兩款，赤是用上辛辣味噌及蕃茄煮出來，帶點酸酸辣辣；而黑則是加入了黑蒜、燒蔥花及醬油煮成，顏色偏白，味道有點似新加坡肉骨茶的味道，個人會喜歡赤多一點。
品嚐過鍋物料理後，覺得價錢適中，而且所用的食材的質素都很上乘，下次必定相約友人再到來大刷一頓。
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