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2019-12-02
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自从一代宗师鼎爷出山，由昔日的武打巨星遥身一变而成为今天的名厨。鼎爷绝对是多才多艺，文武双全。近年大台好喜欢找上艺人担任大厨，制作煮食节目。综艺娱乐的有《美女厨房》，连一众公公与陈暐都加入了主持烹任的行列，不过要说武林正宗，咱们自当推举黄淑仪的《吾淑吾食》、May姐的《May姐有请》，继而转战到肥妈《食好D》，及后再诞生出鼎爷惊为天人的《鼎爷厨房》。这一阵子，肥妈与鼎爷似乎形成了两个行列，前者为简单豪迈小菜，后者则属精雕细琢之宫庭出品。街坊云：识食当然拣鼎爷！两位大厨彷佛就如英国的Jamie Oliver与Gordon Ramsay，前者由街坊餐厅做起，后者则为米芝莲专业推介的名门正宗。不过就小的而言，自己一向是个粗枝大叶不喜矫糅的率直性子，那些千锤百炼著实是太也刁钻难明。小的之风格一向是率性随意，放诸煮食则更甚焉，总喜欢就地取材、因地制宜，把雪柜里的剩菜残羹与得手的配料食材来个化腐朽，于是有趣地好多的菜色也是可一不可再，既有新意又环保。当然在失手的时候恳请多多包涵。至于难度极高的精密制作，不好意思，蜗居没有完备的炉具，也没心思储存无限的香料草菜酱油一年只用上三两趟，最后顺利进入堆田区
自从一代宗师鼎爷出山，由昔日的武打巨星遥身一变而成为今天的名厨。鼎爷绝对是多才多艺，文武双全。近年大台好喜欢找上艺人担任大厨，制作煮食节目。综艺娱乐的有《美女厨房》，连一众公公与陈暐都加入了主持烹任的行列，不过要说武林正宗，咱们自当推举黄淑仪的《吾淑吾食》、May姐的《May姐有请》，继而转战到肥妈《食好D》，及后再诞生出鼎爷惊为天人的《鼎爷厨房》。
这一阵子，肥妈与鼎爷似乎形成了两个行列，前者为简单豪迈小菜，后者则属精雕细琢之宫庭出品。街坊云：识食当然拣鼎爷！两位大厨彷佛就如英国的Jamie Oliver与Gordon Ramsay，前者由街坊餐厅做起，后者则为米芝莲专业推介的名门正宗。不过就小的而言，自己一向是个粗枝大叶不喜矫糅的率直性子，那些千锤百炼著实是太也刁钻难明。小的之风格一向是率性随意，放诸煮食则更甚焉，总喜欢就地取材、因地制宜，把雪柜里的剩菜残羹与得手的配料食材来个化腐朽，于是有趣地好多的菜色也是可一不可再，既有新意又环保。当然在失手的时候恳请多多包涵。至于难度极高的精密制作，不好意思，蜗居没有完备的炉具，也没心思储存无限的香料草菜酱油一年只用上三两趟，最后顺利进入堆田区。小的虽活在富裕的福地，然而许多落后偏远的区域仍为每日的温饱而焦虑，还望珍惜所有、爱惜资源。
不过经营餐厅就相对没有这些牵挂，大型炉具一应俱全，各色食材香料也如数家珍。坊间对鼎爷推崇备至，于是小的对这次「鼎爷师房菜」著实万般期待。在中环商厦的「鼎爷厨房」相信非为正宗，大厨亦非鼎爷，步出升降机只见到鼎爷的纸牌。哈！难道就像当年政府推出的纸板警察，只瞻仰肖像已是如沐春风，彷佛是圣驾𦲷临，让每道美食都得蒙圣恩？
「鼎爷厨房」有著高雅贵格的中式设计，甚至连餐牌都一丝不苟。茗茶是每人一小壸的精致制作，各项细节都花巧雕琢，只是食物出场却教人大失所望。
朋友兴致勃勃地推介冰菜沙律。小的有幸一早在尊贵的高级和食初尝滋味，然后在街市发现冰菜，更买回家自行制作，所以这一道冰菜沙律既不新奇，至于味道亦是小的吃过最差的。甚至逊于小的之自家口味。是道冰菜沙律配上合桃，在口味上二者非不相称，后者几乎把冰菜本来清新的口感完全消除，至于合桃的味道亦太也孤寡，将冰菜的清淡进一步拖垮。至于自调的沙拉酱汁亦比较干涩，没有一般在超市能买的沙拉芝麻酱香口惹味。这一道菜式是绝对地糟蹋了本来美好的食材。
酥炸广岛蚝在炸皮内尚包裹著西芹、葱菜与肉丝，也是特意安排的雕花。只可惜画蛇添足，广岛蚝已是非常细小的一只，配菜便完全掩盖了蚝的鲜味，大概因著要包含各式材料的原故，吉列外皮粗厚，入口只感到一种杂乱无章的总汇。
牛辗淋软味浓，只是出场好快就凉了，小的不知那会否本来就属冷盘？不过因放凉了而变得干硬的酱汁绝对令菜式失分。
乳鸽干瘦硬，比「容龙」是天渊云泥，小的在楼下街坊酒楼吃的新鲜出品也更为好吃。
榄角骨是全晚最美味的出品，味道与美心集团的差不多。不过价钱却是后者的一倍。
叉烧特意在食客面前以火加烤，声色俱全，香味欠奉，纵然有肥膏，肉的部份仍是又干又硬，嫌毫无酱汁。
黄金虾的外皮有点过火，而且咸蛋黄严重不足。蜡味饭将蜡味以碎粒的形式化整为零，朋友非常失望。
后来老伴试一趟午市大赞好味，只能概叹厨师失准，自己没有食神。
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