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2020-05-06
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我會否再來光顧？恐怕不了，不是餐館食物難食，而是毫無主體性，做得不倫不類。餐牌猶如一個大雜燴，將所有東西共治一爐，明白經營者心態希望把最好最多一面呈現於顧客，但忽略了菜種需要一致性。很難想像餐館可以同時供應瑞士汁豬手、日本稻庭烏冬、胡椒豬肚雞湯、更難頂再送來一碟什果沙律。媽呀!？救命！？有人可提供專業餐飲營運建議，打救大熊嗎？！先評一下裝修，白牆白色天花配以白色強光，LED燈泡火數太高，加上冷氣異常強勁，很有壓迫，如醫院手術間般躺在病床之患者，想有逃出感覺。建議調校燈光柔軟度，又或在加點沉色系色彩形造對比。掛牆攝影圖片，也可試試參考專業圖稿不用全白底色吧。人手方面，平日晚上樓面兩人，廚房兩人。生意估算每日$7000來說，人工佔黃金比33%，正常合理，亦足以應付顧客需求。一位中年男侍應特別落力工作，滿腔熱忱，具有自信，將工作熔入生活，不停來回走動出餐落單收銀，值得讚賞。平日自己接見大量應徵者，我有一道難題：如何可以透過頃刻談吐間成功發掘一個對餐飲熱誠、工作上進之應徵者。辦公室環境面試，應徵者都表現很緊張，對答不知所云，但往往去到餐館工作又脫胎換骨，流利英語，熟悉餐牌，主動介紹。所以，逐漸
恐怕不了，不是餐館食物難食，而是毫無主體性，做得不倫不類。餐牌猶如一個大雜燴，將所有東西共治一爐，明白經營者心態希望把最好最多一面呈現於顧客，但忽略了菜種需要一致性。很難想像餐館可以同時供應瑞士汁豬手、日本稻庭烏冬、胡椒豬肚雞湯、更難頂再送來一碟什果沙律。
媽呀!？救命！？有人可提供專業餐飲營運建議，打救大熊嗎？！
先評一下裝修，白牆白色天花配以白色強光，LED燈泡火數太高，加上冷氣異常強勁，很有壓迫，如醫院手術間般躺在病床之患者，想有逃出感覺。建議調校燈光柔軟度，又或在加點沉色系色彩形造對比。掛牆攝影圖片，也可試試參考專業圖稿不用全白底色吧。
人手方面，平日晚上樓面兩人，廚房兩人。生意估算每日$7000來說，人工佔黃金比33%，正常合理，亦足以應付顧客需求。一位中年男侍應特別落力工作，滿腔熱忱，具有自信，將工作熔入生活，不停來回走動出餐落單收銀，值得讚賞。平日自己接見大量應徵者，我有一道難題：如何可以透過頃刻談吐間成功發掘一個對餐飲熱誠、工作上進之應徵者。辦公室環境面試，應徵者都表現很緊張，對答不知所云，但往往去到餐館工作又脫胎換骨，流利英語，熟悉餐牌，主動介紹。所以，逐漸地，我也改變了餐飲前線員工的面試手法了。
胡椒豬肚雞湯米粉
此為華南地區才有之家常老火湯，盛行於廣東開平清遠韶關等農村。當年走千里路火車大巴，就是為了飲一碗地道胡椒豬肚湯暖暖肚，貪其農村地方豬鮮雞鮮，湯味濃郁。傳統制作方法繁複，預備一副完整豬肚清潔乾淨，將雞件胡椒碎塞入肚內，慢火煲一兩小時再加大芥菜再煲一兩小時。這兒大熊在吃，像賣日本咖哩便當的名字，卻出現一碗傳統中湯，真係九唔搭八。味道高上，豬肚清潔切件，湯色呈啡綠，胡椒味香濃，芥菜軟淋入味。
天婦羅蝦加什果沙津
印象中十年前在家，將新鮮生果加罐頭什果及粟米混和卡夫沙律醬。經典前菜重現眼前，現今基本未見過有餐館還供應香港地道之什果沙律了，大都轉玩意式醋了。廚房師傅嚴重脫節，味道可以。但個人建議倒不如只放天婦羅，再伴以日式沾醬及白蘿蔔泥便足夠了。
瑞士豬手加稻庭烏冬
豬手不是什麼貴價材料，但只給我兩小件，還是凍的。烏冬湯底奇怪味道，想必用了不知那個中湯。因沒看見配料，總覺有種怪味。失敗之作。
總括而言，對比旁邊幾間餐廳晚市沒有客人原因，個人認為首先餐牌出事，再而裝修問題，希望可徹徹底底重新組合餐牌，決定經營路線。
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