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2021-12-27
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講起廚師發辦， 通常都諗到時令刺身呀、壽司呀咁～今次去到天后食廈享環樓上，品嚐一下以炸物和燒物為主的廚師發辦(每位$688)～前菜三點結合三款味覺刺激，酸、甜、鹹，作為廚師發辦的前奏梅水晶即是將鯊魚軟骨切片再混合梅子果肉，口感爽爽脆脆合桃炸魚仔炸池魚仔季節沙律秋葵沙律，用腰果造成的沙律醬，清新口感中帶果仁香鹽釜燒鮑魚是很有睇頭的其中一款菜式，先以豉油和昆布湯熬煮原隻南非活鮑魚，再用昆布和大量蛋白鹽覆蓋焗煮，鎖住鮑魚鮮味，食時即席以小錘子鑿開，鮑魚入口鮮甜無比燒物炸物五品燒海老，肉質爽甜鮮味炸生蠔，蠔本身不算很大隻，但配合烚蛋沙律和魚籽，口感十足燒油甘魚，燒得外脆內裏還保持魚肉嫩滑炸蛋，薄薄一層的脆外皮，大蛋黃，內裏保持半流心炸蓮藕片，兩片蓮藕片中間夾著蟹籽，爽脆中帶驚喜咖哩飯麵豉湯紅豆和豆腐雪糕
前菜三點
結合三款味覺刺激，酸、甜、鹹，作為廚師發辦的前奏
梅水晶即是將鯊魚軟骨切片再混合梅子果肉，口感爽爽脆脆
合桃炸魚仔
炸池魚仔
季節沙律
秋葵沙律，用腰果造成的沙律醬，清新口感中帶果仁香
鹽釜燒鮑魚
是很有睇頭的其中一款菜式，先以豉油和昆布湯熬煮原隻南非活鮑魚，再用昆布和大量蛋白鹽覆蓋焗煮，鎖住鮑魚鮮味，食時即席以小錘子鑿開，鮑魚入口鮮甜無比
燒物炸物五品
燒海老，肉質爽甜鮮味
炸生蠔，蠔本身不算很大隻，但配合烚蛋沙律和魚籽，口感十足
燒油甘魚，燒得外脆內裏還保持魚肉嫩滑
炸蛋，薄薄一層的脆外皮，大蛋黃，內裏保持半流心
炸蓮藕片，兩片蓮藕片中間夾著蟹籽，爽脆中帶驚喜
咖哩飯
麵豉湯
紅豆和豆腐雪糕
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