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2017-03-22
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這晚在灣仔商業大厦的樓上私房菜，主要是吃傳統順德小菜，茶樓格局，没有刻意營造特式格調，卻不失優雅，优其菜式，除了吃到一些特別巧手佳餚，竟然吃到我許多許多年已设有嘗過的小菜———煎釀鯪魚: 上碟已聞到陣陣油香煎魚味，原來這是他們的招牌菜，經理説需要用三條鯪魚肉才能造到一條，因為没加入其他雜粉，所以要多些魚肉，加入少量臘肉和香葱芫茜，絶對真才實料，食落又真是彈牙，魚皮煎得又薄又金黄又異常香趣，真是冇得頂，其實現在已經很難食到呢個菜，一來功夫多，要成條魚起晒D肉同骨，同時又要小心不弄穿整條魚皮魚身，因為打好魚肉後要再釀番落先煎，保留整條魚的形態出來，真是需要好好心機先做到。冰鎮鮑魚青介燒雞絲賣相已經好吸引，鮑魚新鮮彈牙，夾着盡顯刀功切得幼細如絲的芋頭絲，海哲，酸薑，辣椒仔，青瓜同雞肉，各種味覺都令口感豐富起來，視覺味覺都好享受呢。蜜墊藕片煎金蠔嚴選日本金蠔，料靚，煎得金黄，蠔香撲鼻，夾着泡制得甘甜的密味煎藕片一起吃，藕片的爽脆清甜，金蠔的軟咸香口成强烈對比。單這幾道菜，已經覺得今晚真是口福不淺啊！
煎釀鯪魚:
上碟已聞到陣陣油香煎魚味，原來這是他們的招牌菜，經理説需要用三條鯪魚肉才能造到一條，因為没加入其他雜粉，所以要多些魚肉，加入少量臘肉和香葱芫茜，絶對真才實料，食落又真是彈牙，魚皮煎得又薄又金黄又異常香趣，真是冇得頂，其實現在已經很難食到呢個菜，一來功夫多，要成條魚起晒D肉同骨，同時又要小心不弄穿整條魚皮魚身，因為打好魚肉後要再釀番落先煎，保留整條魚的形態出來，真是需要好好心機先做到。冰鎮鮑魚青介燒雞絲
賣相已經好吸引，鮑魚新鮮彈牙，夾着盡顯刀功切得幼細如絲的芋頭絲，海哲，酸薑，辣椒仔，青瓜同雞肉，各種味覺都令口感豐富起來，視覺味覺都好享受呢。蜜墊藕片煎金蠔
嚴選日本金蠔，料靚，煎得金黄，蠔香撲鼻，夾着泡制得甘甜的密味煎藕片一起吃，藕片的爽脆清甜，金蠔的軟咸香口成强烈對比。單這幾道菜，已經覺得今晚真是口福不淺啊！
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