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2010-09-30
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NOBU日本料理是全球聞名的米芝蓮三星級餐廳，至今在全球五大洲十九個城市開設了分店，NOBU做的雖然是日本料理，卻往往採用西式烹調手法和表達方式，前紐約NOBU總廚~森本政治正正是使用這種日本x美式Fusion烹調技巧而聞名一時。今天到了香港洲際酒店的NOBU試食他們的Omakase Menu，所謂Omakase日文意思就是「拜託料理長」，即「廚師推介套餐」是也。原則上，廚師會選用最時令的食材配合餐廳最具特式的烹飪手法制作一席其自傲的菜式。今天的廚師推介套餐共六道菜，第一道冷盤：海蝦刺身配NOBU秘製的Jalapeno醬汁，Jalapeno帶香辣檸檬味加上蕃茜頗為霸道，生海蝦的鮮甜被糟蹋，失望！第二道鰹魚半燒炙配Matsuhisa Dressing，鰹魚生魚片用火槍把表面燒熟厚砌，做成兩種口感，Matsuhisa同樣是NOBU的招牌醬汁，是蕪菁蓉加日本味醋汁，鰹魚(Katsuo)在日本食材中算不上什麼高級魚生，一般是乾製後用作湯底的主材料，醬汁方面反而吃出心思，日本蕪菁的青甜與味醋得到完美的平衡，廚師巧妙地用了昆布和染色的西瓜白營造一個水簇世界，賣相應該加分。第三道：炸池魚配麵醬茄子，
開設了分店，NOBU做的雖然是日本料理，卻往往採用西式烹調手法和表達方式，前紐約NOBU總廚~森本政治正正是使用這種日本x美式Fusion烹調技巧而聞名一時。今天到了香港洲際酒店的NOBU試食他們的Omakase Menu，所謂Omakase日文意思就是「拜託料理長」，即「廚師推介套餐」是也。原則上，廚師會選用最時令的食材配合餐廳最具特式的烹飪手法制作一席其自傲的菜式。
今天的廚師推介套餐共六道菜，第一道冷盤：海蝦刺身配NOBU秘製的Jalapeno醬汁，Jalapeno帶香辣檸檬味加上蕃茜頗為霸道，生海蝦的鮮甜被糟蹋，失望！第二道鰹魚半燒炙配Matsuhisa Dressing，鰹魚生魚片用火槍把表面燒熟厚砌，做成兩種口感，Matsuhisa同樣是NOBU的招牌醬汁，是蕪菁蓉加日本味醋汁，鰹魚(Katsuo)在日本食材中算不上什麼高級魚生，一般是乾製後用作湯底的主材料，醬汁方面反而吃出心思，日本蕪菁的青甜與味醋得到完美的平衡，廚師巧妙地用了昆布和染色的西瓜白營造一個水簇世界，賣相應該加分。第三道：炸池魚配麵醬茄子，味道不過不失，欖檻油太多！第四道是燒牛肉Teppanyaki sauce，同樣無特式。第五道：牛油果什錦魚生飯，包括章魚、油甘、三文魚、甜蝦和牛油果加芝麻醋飯，四平八穩，只要材料夠新鮮，錯不了。最後一道是甜品，咖啡慕詩、榛子碎、忌廉鬆餅和威士忌泡沫，四層不同的味道和口感盡放進一隻咖啡杯內，混然天成！Omakase Menu是一間日本料理店展示其實力的樣板房，但今天的經歷是~半點失望！NOBU在日本本土也很有爭議，尤其不受傳統日本料理界所認同，今天嚐過味道後，喜歡正宗日本料理的我終於明白箇中原萎了。
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