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2017-02-20
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論九龍哪個酒樓集團擴張最積極,我認為是厚福酒家集團。我曾光顧厚福街的集團第1間酒家-厚福漁舫,其後多間結束。甜椰坊亦多間關門。創新思維令集團擴充成功,一頂籐帽造就聲名鵲起。後在旺角女人街辦半任食套餐,成功後再推廣至其他分店。環境潔淨,多卡位,桌面大,各有餐車盛放食材,比稻香集團優勝。燉姬嵸茸螺湯太咸,亦欠螺鮮味,富臨集團同樣出品勝十倍。炸乳鴿很香口多汁,咸度適合,可能與集團重視燒味師傅質素有關。厚福集團已有六年營運海洋經驗,我亦有信心。龍蝦鮮甜,清蒸效果原來與焗,湯分別很大。蠔很大隻,質素好。元貝合格。龍躉厚切每人兩大片,來貨質素好。貝殼欠佳,北韓象拔蚌和盛盆均太韌和形同嚼蠟。任點食品之中,鯪魚,牛,梅菜豬,蝦丸質素一般,鯪魚稍佳,有鮮味。蟲草花雞,紅棗雞,牛粒太乾。為了讓食物快熟,要6至9分鐘內完成,很多食品均切細,流失了肉汁。荷葉飯無料,無味道可言。飲料供應與日式放題水平接近。鄰檯蒸籠故障,10分鐘內店員更換新爐,抵讚。建議:試驗各類食材,選取適合快蒸的加入,豐富任食餐單。運作蒸籠要很多店員做侍應工作。當晚是星期六,8成滿,侍應尚算足夠。如爆滿便難招待。應有明確提示蒸煮時間(分鐘)
創新思維令集團擴充成功,一頂籐帽造就聲名鵲起。後在旺角女人街辦半任食套餐,成功後再推廣至其他分店。
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厚福集團已有六年營運海洋經驗,我亦有信心。
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飲料供應與日式放題水平接近。
鄰檯蒸籠故障,10分鐘內店員更換新爐,抵讚。
建議:
試驗各類食材,選取適合快蒸的加入,豐富任食餐單。
運作蒸籠要很多店員做侍應工作。當晚是星期六,8成滿,侍應尚算足夠。如爆滿便難招待。應有明確提示蒸煮時間(分鐘),如:牛2,元貝/蠔5,貝殼/龍蝦6,雞9。熟客自助完成。
粥的份量很多,足有5碗,很浪費。應提供容器讓客人取走。
宜提供雪糕。
我保留了旺角時代的半任食餐單。
405元一位的價錢,宜提供更多自由選擇。這樣才迎合港人心理,與旺角日式任食店競爭,有機會與稻香,富臨鼎足。
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