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2012-06-24
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聽友人說，天后新開不久的粵菜館 - 龍軒。大廚是來自中環幾十年老字號陸羽。。。。大樹好遮蔭，陸羽大多的伙記，一做就幾十年直至退休，絕對可以拿長期服務獎，當然亦有人不安現狀，或是其他原因，甘於離開工作多年的崗位，而去接受新挑戰。此龍軒在琉璃街一間新開的精品酒店地下，不太難找，只是在麥當勞旁邊。飯店環境是一貫新派中菜廳的格局，想起某間中檔次的名字頭酒家，感覺真的差不多，我們一行十二人，被安排坐在廂房內。事先沒有寫菜，只是預訂了一味，就是陸羽名菜糯米雞，很可惜飯店一時出錯，把糯米雞誤聽為八寶鴨，結果如何？大家也預計到，沒有準備當然吃不到，眾人難免掃興，更說：(我是為這味而來！)經理連忙賠個不是，不久便奉上澳洲龍蝦配煎米粉。此澳洲龍蝦以上湯來處理，肉質嫌削，亦欠缺一點鮮味，反而底下的煎米粉，吸收了上湯，龍蝦的味道，好吃非常。生菜包鴿鬆是大多順德菜館可吃到之物，鴿肉切得未算幼細，但吃下去有質感，鬆化中帶肉香，還是不錯的一味。蜜汁燒鱔徒具蜜味，鱔肉帶一點點腥，身邊有朋友更吃不下去。子薑生炒骨，色水不深，味道酸甜有致，肉質還算鬆化。蜜棧桶蠔有點大而無當，蜜味不甚突出，蠔肉不嫩不肥，亦欠缺鮮味。同是順
大樹好遮蔭，陸羽大多的伙記，一做就幾十年直至退休，絕對可以拿長期服務獎，當然亦有人不安現狀，或是其他原因，甘於離開工作多年的崗位，而去接受新挑戰。此龍軒在琉璃街一間新開的精品酒店地下，不太難找，只是在麥當勞旁邊。
飯店環境是一貫新派中菜廳的格局，想起某間中檔次的名字頭酒家，感覺真的差不多，我們一行十二人，被安排坐在廂房內。
事先沒有寫菜，只是預訂了一味，就是陸羽名菜糯米雞，很可惜飯店一時出錯，把糯米雞誤聽為八寶鴨，結果如何？大家也預計到，沒有準備當然吃不到，眾人難免掃興，更說：(我是為這味而來！)經理連忙賠個不是，不久便奉上澳洲龍蝦配煎米粉。此澳洲龍蝦以上湯來處理，肉質嫌削，亦欠缺一點鮮味，反而底下的煎米粉，吸收了上湯，龍蝦的味道，好吃非常。
生菜包鴿鬆是大多順德菜館可吃到之物，鴿肉切得未算幼細，但吃下去有質感，鬆化中帶肉香，還是不錯的一味。
蜜汁燒鱔徒具蜜味，鱔肉帶一點點腥，身邊有朋友更吃不下去。
子薑生炒骨，色水不深，味道酸甜有致，肉質還算鬆化。
蜜棧桶蠔有點大而無當，蜜味不甚突出，蠔肉不嫩不肥，亦欠缺鮮味。
同是順德菜桌上經常見到的蝦多士，乾身不油，入口很香脆，彈牙鮮美的蝦膠，更夾著鹹香的金華火腿，兩者配搭得宜，味道不比其他名店下去。
鷓鴣粥是"無米粥"，以鷓鴣肉切碎，與蛋白，甘薯煮成。味道鹹中帶鮮，味道還不錯，只是，不論質感，與味道，在我陸羽吃過的鷓鴣粥，完全是兩回事，是好，是壞？
既來之則安之，沒有糯米雞，來個八寶鴨吧，材料也是這樣豐富，基本上每一處做出來的八寶鴨，也是大同小異，鴨肉，漣子，薏米，鹹蛋黃等等，龍軒的八寶鴨更用上蝦乾呢。不過，整體味道頗淡，不及蓮香樓的濃膩，沒有八寶鴨應有的感覺，我想是迎合一些口味較為清淡的朋友罷。
最後還是要碟菜，油鹽水浸時蔬，好歹也交到差。
甜點是古法馬拉糕，深啡色的外表，包著啖啖蔗糖香，入口熱熨，香甜鬆軟，總算挽回一點面子。
就算軟件雖好，但硬件未上力，怎說也徒然，任你是出色的球員，轉到去新環境，也要一段時間去磨合啦。如果一開始便超越老店的成就，幾十年老字號，仲使出嚟行？未來的事，未發生的不敢說，龍軒能否在競爭激烈的飲食界立足？目前仍言之尚早。
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