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2022-02-04
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「南華會」對我來說可不算陌生，在中學時我一直是它們的會員，會和教練來打波，留下不少美好回憶。印象中以前會址沒有什麼餐廳，只有一些輕食；現在光陰似箭，已有數間餐廳進駐在內，其中一間就是「南華軒」。「南華軒」以前的位置應該是個輕食部，搖身一變成為懷舊中菜餐館，是三五知己或家庭吃私房菜的廂房型格。主廚劉順祥師承「陸羽茶室」，擁有超過 20年的主廚經驗，對於烹煮傳統粵菜甚有心得，尤其粵式手工菜傳統菜式，今回就吃到他出品的經典粵菜風味 。近來天氣轉涼，點了「茶壺功夫湯」先來暖暖胃：這裏的燉湯是用原個紫砂茶壺隔水燉，每次款式可能有分別，不時不食嘛！今天是「松茸菌雞腳螺頭瑤柱燉湯」倒出來的湯清澈無油，食材亦填得滿滿的：湯頭味道清甜，松茸菌亦有提高身體免疫力、理氣化痰的食療功效，正氣：繼續滋補落去，「米皇杞子浸龍躉球」用上沙巴花尾龍躉的近翅位 (即近魚鰭部位)，質感嫩滑，很多時都會用來古法燜；今次師傅用比較清的方法，以明目杞子配米漿和魚湯浸熟：龍躉本身是肉質厚實的魚，所以翅位吃起來是少許連皮帶肉，含有豐富骨膠原蛋白：夾起一塊細看，半透明的魚皮和肉如一塊晶瑩剔透的果凍，微微顫動般，滑極：薦底的西洋菜吸盡
印象中以前會址沒有什麼餐廳，只有一些輕食；現在光陰似箭，已有數間餐廳進駐在內，其中一間就是「南華軒」。
「南華軒」以前的位置應該是個輕食部，搖身一變成為懷舊中菜餐館，是三五知己或家庭吃私房菜的廂房型格。
主廚劉順祥師承「陸羽茶室」，擁有超過 20年的主廚經驗，對於烹煮傳統粵菜甚有心得，尤其粵式手工菜傳統菜式，今回就吃到他出品的經典粵菜風味 。
近來天氣轉涼，點了「茶壺功夫湯」先來暖暖胃：
這裏的燉湯是用原個紫砂茶壺隔水燉，每次款式可能有分別，不時不食嘛！今天是「松茸菌雞腳螺頭瑤柱燉湯」
倒出來的湯清澈無油，食材亦填得滿滿的：
湯頭味道清甜，松茸菌亦有提高身體免疫力、理氣化痰的食療功效，正氣：
繼續滋補落去，「米皇杞子浸龍躉球」
用上沙巴花尾龍躉的近翅位 (即近魚鰭部位)，質感嫩滑，很多時都會用來古法燜；今次師傅用比較清的方法，以明目杞子配米漿和魚湯浸熟：
龍躉本身是肉質厚實的魚，所以翅位吃起來是少許連皮帶肉，含有豐富骨膠原蛋白：
夾起一塊細看，半透明的魚皮和肉如一塊晶瑩剔透的果凍，微微顫動般，滑極：
薦底的西洋菜吸盡米漿湯汁，也是寶！
「脆皮牛肋條」
上桌時巨大得令人嘩然！用美國來的原條牛肋條，炆煮至軟腍，起肉，再用牛本身的油脂煎香牛肋肉：
在完全沒有炸粉的帶動下邊位脆口，肉質爽腍，與之前的龍躉感覺像一淡一濃，讓味蕾的感覺前後呼應：
牛肉汁也是精華所在，可以說是送飯神器之一！有魚有菜有牛，之後就有豬，「鮮菠蘿咕嚕肉」
它採用新鮮腩用上薄粉即叫即炸，其實一般廣東菜汁醬多，是想用汁去吊起食物的味道；但要做到「收汁」及「掛汁」的效果就看易做難：
所謂「掛汁」就是獻汁全黏在食物上而不留在碟底，要有鑊氣及廚師夠快手；這裏的咕嚕肉粉同漿上得夠薄，加上快炒，能做到外脆內軟。加上新鮮出爐及配上甜美的新鮮菠蘿，值點：
最後甜品是「桂圓百合薑茶芝麻湯丸」，寓意團團圓圓，配淡淡的薑香，暖入心中：
最後一題是這裏也有糕點出售，試了馬蹄糕：
煎出來不易爛，甜度適中，不論口感質地都好，連不太吃馬蹄糕的我媽都吃了幾件，果然是大師傅出品：
看見這裏還有不同的傳統粵菜，屬於值得返兜系列，下次再來吃其他出品 XD
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