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2008-02-26
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今天要介紹的，是港人在天氣冷的季節時5大常吃的菜色- 煲仔飯是也~煲仔飯一定要用上用砂燒成的砂煲，才能做到最好的效果，亦不會因為底部過份受熱而令到上半部份還沒熟透而下半部已燒焦的情況出現。要弄一個成功的煲仔飯，要訣是飯的底部都燒成脆口甘香的飯焦(指的不是焦黑那種)，而在飯面上材料的肉和汁都往下滲透進入了每顆飯粒，這樣才是完美的煲仔飯。直到現在，完美的我還沒有機會嘗到，但人做的出色的倒是有吃過。這店名為- 坤記，為於上環接近正街和皇后大道西的交界，由於這店一直堅持不擴張舖位而能夠保持食物的質素，單是這一點便看到店主的誠意。如果大家要到這店品嚐馳名的煲仔飯，最好在至少三天之前便要去致電訂位了﹔有一點要留意的是接電話的"小姐"態度不會很好(因為她實在忙得很，亦只有她一個負責接電話)，所以大家最好選好幾個時間好讓第一選擇的時間不行時可以有彈性地去選其餘入座的時間。最好的入座時間是下午六時，即是他們晚市開店的時間(煲仔飯只限晚市供應)。說了那麼多，首先出場的是: 黑草羊腩煲這菜在這店也算是很熱門，羊腩煮了很久變得入味且鬆化~椒鹽大蝦佐酒的好菜色，椒鹽是最能帶出海鮮鮮味的調味料。炸至通透的脆脆蝦殼
煲仔飯一定要用上用砂燒成的砂煲，才能做到最好的效果，亦不會因為底部過份受熱而令到上半部份還沒熟透而下半部已燒焦的情況出現。要弄一個成功的煲仔飯，要訣是飯的底部都燒成脆口甘香的飯焦(指的不是焦黑那種)，而在飯面上材料的肉和汁都往下滲透進入了每顆飯粒，這樣才是完美的煲仔飯。
直到現在，完美的我還沒有機會嘗到，但人做的出色的倒是有吃過。這店名為- 坤記，為於上環接近正街和皇后大道西的交界，由於這店一直堅持不擴張舖位而能夠保持食物的質素，單是這一點便看到店主的誠意。
如果大家要到這店品嚐馳名的煲仔飯，最好在至少三天之前便要去致電訂位了﹔有一點要留意的是接電話的"小姐"態度不會很好(因為她實在忙得很，亦只有她一個負責接電話)，所以大家最好選好幾個時間好讓第一選擇的時間不行時可以有彈性地去選其餘入座的時間。最好的入座時間是下午六時，即是他們晚市開店的時間(煲仔飯只限晚市供應)。
說了那麼多，首先出場的是: 黑草羊腩煲
這菜在這店也算是很熱門，羊腩煮了很久變得入味且鬆化~
椒鹽大蝦
佐酒的好菜色，椒鹽是最能帶出海鮮鮮味的調味料。炸至通透的脆脆蝦殼，可以跟肉一起吃下去~
最來就是其中一位"主角": 白鱔排骨煲仔飯
鱔魚的甜和排骨的肉汁一起配合得很好，兩者都沒有蓋過了對方的味道~
然後是: 滑雞煲仔飯
雞肉的獨特鮮味都能滲透入米飯之中，不需用上煲仔飯的甜醬油便已經有足夠的味道了
下一位出場的是: 白鱔煲仔飯
好像很肥美的白鱔啊
此飯是這次主角，也是這裡最受歡迎的煲仔飯。蒸白鱔的方式令到在肉內的油份滲出來，而在下面的米飯吸入了後變得甘香可口，配上少少的豉汁，我的口已沒有時間停下來，非得把它先吃完了再算.....
之前提及過的飯焦，負責弄煲仔飯的廚師都做得很好，只用匙羹(spoon)輕力往下一推，整個飯焦便輕易地跟煲分離了。
我們之後還點了一個佐酒小菜: 椒鹽九肚魚
不太清楚在台灣有沒有這種魚，可能名字不一樣是說不定。
沒嚐過的要試一次，因為這魚的肉身是非比尋常的軟，甚至連它中間的骨也是軟的，所以吃的時候是整個吃掉的。外咸內鮮是這菜的特色之處~
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