影片
更多
2016-12-31
5443 浏览
每次到訪嵯峨野，都帶給自己驚喜。 月前參加了酒店舉行的「清酒配搭懷石料理」活動，以不同的清酒，配搭懷石料理，又的確有新意。 小食 鱈魚籽酸食 味道清新，質感滑溜，令人胃口大開。 鯛魚壽司及煮秋刀魚 壽司以糉葉包好，沾上了葉子的芳香。 不單時令，魚味濃郁，油香豐腴。 伴雞蛋、燒栗子、燒銀杏及稻穗 當中以銀杏最有嚼口，入口甘甜。 MIYASAKA 純米吟釀 有酸度，用來配襯鱈魚子，令味蕾的感覺煥然一新。 真澄 TYPE-1 純米吟釀 12%酒精，絕妙平衡，入口柔和，呷一口，然後咀嚼銀杏，滲出了甘甜味。 惣譽 五百萬石 純米大吟釀 帶蜜瓜的香氣，帶淡麗辛口風格，不自覺地多喝了，很欣賞不會搶去鯛魚壽司的味道。 惣譽 生酛仕込 特別本釀造 同樣是淡麗辛口的延續，慢慢呈現了酒香，以一、二及三年之熟成酒混和，更加有複雜感，絕對是考驗釀酒師功力，亦由於其多樣性，對於秋刀魚有馬煮起了和應的作用。 刺身 吞拿魚腩、深海池魚及左口魚 三款刺身同樣鮮甜，肉質肥美而柔彈，全都是時令的魚類，尤其是有自己最愛的左口魚肉，魚味濃郁，油香豐盈，入口軟綿的感覺真好。 真澄 山花 純米大吟釀 散發淡
月前參加了酒店舉行的「清酒配搭懷石料理」活動，以不同的清酒，配搭懷石料理，又的確有新意。
小食
鱈魚籽酸食
味道清新，質感滑溜，令人胃口大開。
鯛魚壽司及煮秋刀魚壽司以糉葉包好，沾上了葉子的芳香。
不單時令，魚味濃郁，油香豐腴。
伴雞蛋、燒栗子、燒銀杏及稻穗
當中以銀杏最有嚼口，入口甘甜。
MIYASAKA 純米吟釀有酸度，用來配襯鱈魚子，令味蕾的感覺煥然一新。
真澄 TYPE-1 純米吟釀
12%酒精，絕妙平衡，入口柔和，呷一口，然後咀嚼銀杏，滲出了甘甜味。
惣譽 五百萬石 純米大吟釀帶蜜瓜的香氣，帶淡麗辛口風格，不自覺地多喝了，很欣賞不會搶去鯛魚壽司的味道。
惣譽 生酛仕込 特別本釀造
同樣是淡麗辛口的延續，慢慢呈現了酒香，以一、二及三年之熟成酒混和，更加有複雜感，絕對是考驗釀酒師功力，亦由於其多樣性，對於秋刀魚有馬煮起了和應的作用。
刺身吞拿魚腩、深海池魚及左口魚
三款刺身同樣鮮甜，肉質肥美而柔彈，全都是時令的魚類，尤其是有自己最愛的左口魚肉，魚味濃郁，油香豐盈，入口軟綿的感覺真好。
真澄 山花 純米大吟釀
散發淡淡果香，就算不配襯肉類，單純的品嚐，都是一種享受，更何況配以吞拿魚腩？
真澄 生酒（夏）純米
酒香清爽、甜美，個人認為配襯魚油較香的左口魚是明知之選。
惣譽 芳賀之春 吟釀
以山田錦米配合五百萬石米混合釀成，層次分明，尤以後後慢慢帶出淡淡的辛口感，令肉質爽彈的池魚，味道更甜美。
煮物半灼和牛片伴芝麻醋
半熟和牛片令油分略為溶化，但又保留了油香，蘸點一下芝麻醋，用少許酸性，令肉質更柔軟，亦令油膩感減低，非常聰明的手法。
真澄 七號 純米大吟釀作為紀念七號酵母的作品，入口甘香醇和，香氣約隱約現，很獨特的感覺，配上半灼和牛，令肉質更香，令人回味。
燒物柚子香燒日本花鮫魚
肉質稍為結實，但經烤灸過，魚味更突出，少許柚子香氣，令魚肉的味道不會過於單調，呷一口清酒，讓魚香更盛。
惣譽 生酛仕込 純米大吟釀具深度而且甘甜，酒香典雅，魚肉本身帶柚子香，兩者起了呼應的作用。
炸物炸小蝦雜菜餅
油份不算多，炸得香脆可口。
真澄 古福金壽 純米吟釀米香柔順，芳香醇厚，與油份重的炸物配搭，絲毫沒有比下去的感覺。
惣譽 生酛仕込 特別純米酒
又是以一、二及三年之熟成酒混和，甘甜順滑，有趣地，可以令蟹肉多添了香氣。
壽司雜錦魚生飯（海膽、三文魚及松葉蟹肉）
份量恰到好處，海膽的綿、三文魚的鮮與及蟹肉的甜，是一個上佳組合。
紅麵豉湯加入了腐皮，瀰漫著豆香，喝起來非常舒服。
甜品日本巨峰提子及芒果布甸
日本水果質素好得沒話說，既大粒又清甜，布甸香滑甜美。
真澄 柚子酒配上柚子酒，果香味在舌尖游走，芳香馥郁，令人倍覺果香四溢。
一口氣品嚐到高質素的料理之餘，更由專人配對清酒，實在是一個難得的體驗。
张贴
