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2017-10-03
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很久沒來尖沙咀「凱悅軒」吃飯，之前到「凱悅酒店」會多去我喜愛的 Hugo’s 吃西餐，也試過在這裏替雜誌拍訪問 。 今次來吃中菜因為在9至10月份，凱悅邀請到「深圳君悅酒店」行政副總廚及主席樓主廚徐廣強師傅擔任客席主廚，帶來期間限定的「主席盛宴」菜式。 先介紹一下徐師傅的來頭。他的菜色理念是著重十大元素：食物的「色、香、味、意、形」，質感的「爽、彈、滑、嫩、脆」，曾以「深圳四大名廚」身份參加加拿大蒙特利爾燈光節，將作品推廣到世界，厲害。 今次「主席盛宴」裡都是他的代表作，每項菜均可以配不同的餐酒，甚有心思： 先來「涼菜四彩碟」拉開序幕，「香酥蜜汁烤子魚 (鳳尾魚)」$108 「風味辣鴨舌」$108 「上海醉花螺」$138 「話梅櫻桃小番茄」$108 四者之中我最喜愛帶江蘇風味的鳳尾魚，甜甜鬆脆入口即化，可以全條連頭和魚骨一起吃，它很像我外婆以前在家自己做的炸鳳尾魚。另外醉花螺也不錯，爽口，用黃酒拼清酒醃製，相當開胃。 「主廚功夫湯」$198，有分開男、女版本： 男士的湯是用海馬入饌，女士的湯則用花膠，兩者都加入新鮮鮑魚、明目魚、枸杞，用礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時
今次來吃中菜因為在9至10月份，凱悅邀請到「深圳君悅酒店」行政副總廚及主席樓主廚徐廣強師傅擔任客席主廚，帶來期間限定的「主席盛宴」菜式。
先介紹一下徐師傅的來頭。他的菜色理念是著重十大元素：食物的「色、香、味、意、形」，質感的「爽、彈、滑、嫩、脆」，曾以「深圳四大名廚」身份參加加拿大蒙特利爾燈光節，將作品推廣到世界，厲害。今次「主席盛宴」裡都是他的代表作，每項菜均可以配不同的餐酒，甚有心思：
先來「涼菜四彩碟」拉開序幕，「香酥蜜汁烤子魚 (鳳尾魚)」$108
「風味辣鴨舌」$108
「上海醉花螺」$138
「話梅櫻桃小番茄」$108
四者之中我最喜愛帶江蘇風味的鳳尾魚，甜甜鬆脆入口即化，可以全條連頭和魚骨一起吃，它很像我外婆以前在家自己做的炸鳳尾魚。另外醉花螺也不錯，爽口，用黃酒拼清酒醃製，相當開胃。「主廚功夫湯」$198，有分開男、女版本：
男士的湯是用海馬入饌，女士的湯則用花膠，兩者都加入新鮮鮑魚、明目魚、枸杞，用礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時。湯頭甜帶清香，用這樣多的食材及火候去燉湯，真的是出街吃比自己煮更省時、省功夫。
此湯有強體溫腎、滋陰養顏的效果，每份可以倒到大概五杯湯，湯裏面的材料就可以點辣椒醬吃，我的那份還有相當多的海馬啊：
入直路吃主菜。「瑤柱雞汁蒸深海星斑球」$488
用的不是支裝「雞汁」，是用雞隻熬出來的精華，配上已起肉的斑球及瑤柱一齊蒸。雞汁吊起了鮮味，斑球啖啖肉，大人、細路、老人家都該會喜愛這菜。「天香蒸原隻膏蟹」$528，渾然天成的組合：
將膏蟹放在十年紹興黃酒和五花腩一起做的肉餅上同蒸，蟹汁在烹調過程中都滲透到肉餅裡，鮮甜極，我乾脆用匙羹連汁一起吃。酒和蟹一向是最佳配搭，黃酒令整個菜增香不少。
「拆骨過橋風沙肋排」$308，得到全場大家一致掌聲：
選取豬肋排上肥瘦適中的三段，一隻豬只有兩塊。師傅用醬料醃製後燻烤，灑上蒜片、西芹、辣椒，濃香做主導的一道菜。肉質鬆化，不會感覺到很油膩。食到中間，可以要求廚師將剩下的肉放鑊裏面炒，一菜兩吃，不用另加錢，非常好下飯！
「蔥油龍蝦球撈麵」$168
用波士頓龍蝦半隻，炆熟後加入大量蔥花，再撈陽春面，有些北方菜影子，喜愛吃蔥的朋友不要錯過，香透：
「貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯」$128
師傅用蝦先熬湯底，沒有加任何肉類，味道純淨，顏色粉紅，所以叫它做貴妃湯，也已經可以幻想到它的甜美。裏面有蝦仁、帶子、蟹肉、米飯等，最後灑上脆米，是聽到「咋」一聲：脆米有令口感更豐富，浸咗幾分鐘仍然是香脆的：
最後精緻甜品：
今次每道菜都有帶來驚喜。如果你喜歡吃中菜，不妨在10月底前來這裏品嚐徐師傅的手勢，堅有水準 :-)
题外话/补充资料：
(若想在午餐時段吃「主席盛宴」，記得最好之前打電話來預訂)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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