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2023-10-26
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Maison ES 以烹調技巧取勝的菜式，展示 Chef Esther Sham 及 Head Chef Eric Cheung 超凡的廚藝😋油甘魚，三文魚子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式羅宋湯汁。受懷舊港式西餐的羅宋湯啟發，將港式羅宋湯變成凍濃湯汁，加入到油甘魚生片中，您會從酸甜的 羅宋湯中，感受到油甘魚的滑溜與鮮味。魚子的咸香，更來得恰到好處，而清新開胃的牛油果和青 瓜，則在凍羅宋湯中散發著另一種清新，在味蕾綻放。法式乳鴿二食煎低溫慢煮乳鴿胸，配搭鵝肝、紹菜、黑松露醬乳鴿髀春卷，伴花椰菜、伍斯特醬喼汁啫喱、准鹽 和梅醬。受到傳統燒乳鴿的啟發，這道菜式的第一食，同樣使用廣東白鹵水，把乳鴿胸醃上兩個小時，再真 空低溫烹煮，將乳鴿的肉汁和嫩滑度最大程度地保留，再把外皮煎脆，入口即感受到外脆內嫩的乳 鴿口感，鹵過的鴿肉味道飽足豐滿，但沒有傳統乳鴿的油膩。第二食則是以乳鴿髀春卷，大廚先將 乳鴿髀油封並且骨，再加入鵝肝慕絲及炒香了的紹菜和黑松露醬，造成春捲餡料，最後再用網紙春 卷包著再炸。天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬。靈感來自於傳統港式芝士龍蝦伊麵，先用牛油煮龍
油甘魚，三文魚子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式羅宋湯汁。
受懷舊港式西餐的羅宋湯啟發，將港式羅宋湯變成凍濃湯汁，加入到油甘魚生片中，您會從酸甜的 羅宋湯中，感受到油甘魚的滑溜與鮮味。魚子的咸香，更來得恰到好處，而清新開胃的牛油果和青 瓜，則在凍羅宋湯中散發著另一種清新，在味蕾綻放。
法式乳鴿二食
煎低溫慢煮乳鴿胸，配搭鵝肝、紹菜、黑松露醬乳鴿髀春卷，伴花椰菜、伍斯特醬喼汁啫喱、准鹽 和梅醬。
受到傳統燒乳鴿的啟發，這道菜式的第一食，同樣使用廣東白鹵水，把乳鴿胸醃上兩個小時，再真 空低溫烹煮，將乳鴿的肉汁和嫩滑度最大程度地保留，再把外皮煎脆，入口即感受到外脆內嫩的乳 鴿口感，鹵過的鴿肉味道飽足豐滿，但沒有傳統乳鴿的油膩。第二食則是以乳鴿髀春卷，大廚先將 乳鴿髀油封並且骨，再加入鵝肝慕絲及炒香了的紹菜和黑松露醬，造成春捲餡料，最後再用網紙春 卷包著再炸。
天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬。
靈感來自於傳統港式芝士龍蝦伊麵，先用牛油煮龍蝦身，使其口感較軟熟和濕潤，但仍然彈牙;麵 條則用上天使麵來取代傳統伊麵，放入以龍蝦頭及雜菜一起煮成的醬汁。由於麵身較幼，能更完美 地把龍蝦味道吸收。
美國和牛肩胛肉威靈頓捲配柱侯牛肉燉菜。
這道菜的靈感來自於廣東傳統菜式蘿蔔炆牛腩，但採用的是美國和牛肩胛位置，與一般餐廳經常採 用的澳洲和牛相比，美國和牛脂肪分佈同樣均勻，口感相近，但是肉味更為濃郁。菜中搭配柱侯醬 炆牛肉和捲心菜，中間夾著和牛，上菜時在顧客眼前切開威靈頓牛排的視覺效果十分誘人，也展示 了菜色的新鮮程度。
法蘭西多士、花生朱古力醬、金黃糖漿脆餅和奶茶雪糕。
驚喜在於平時下午茶會吃到的港式西多士和奶茶，竟 是Chef Eric製作甜品的靈感。外面裹上使用雞蛋、忌廉和香草籽混合打成的蛋液，下鑊煎至香脆。 另外，大廚更以白朱古力和花生醬製成的花生朱古力醬，香濃無比，極之搭配底下的西多士，而最上層，更有由牛油、糖漿、麵粉和黃糖製成的烤脆片。盤上中間還有以錫蘭紅茶、奶油、奶和茶葉 製成的奶茶雪糕，還未入口已能聞到陣陣茶味，連香氣也充滿港式味道。
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