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2011-11-04
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四季酒店米芝蓮三星餐廳「Caprice」 舉行『法國勃艮第風味之夜』，Taste of Burgundy，介紹法國名酒及著名菜色，特地從法國請來四大名廚，並駐館廚神永信一齊，泡製一連兩夜的特色精華宴。主管謂只辦兩夜，已全部滿座。我們有幸能預留一桌，品嘗佳餚，甚為興奮期待。法國勃艮第，是出名釀製紅酒及白酒，年份久遠而且酒質極品。今夜每道菜都配一款名酒。首道菜是法式蝸牛忌廉湯。是本館廚神永信拿手好菜。湯濃熱，入口溫和，綠湯現蝸牛兩只。復伴硬殼包芳香歐芹汁，一咬汁出，滿爆一口，甚為特別。1.Escargot VelouteAromatic Parsley and Burgundy Snail FritotsChef Vincent Thierry特配白酒：Chablis ler Cru Vaucoupin Dom. J.P. Grossot 2008．二道是鴨肝片與奶凍，上碟極為精美，鴨肝入口溶解，軟滑味濃，另一杯韭菜汁混甜香料牛奶乳液，上綠下白，頗為誘人。2. Duck Foie Gras TerrineFondant Leeks and Sweet Spices Milk Emulsio
我們有幸能預留一桌，品嘗佳餚，甚為興奮期待。
法國勃艮第，是出名釀製紅酒及白酒，年份久遠而且酒質極品。今夜每道菜都配一款名酒。
首道菜是法式蝸牛忌廉湯。是本館廚神永信拿手好菜。湯濃熱，入口溫和，綠湯現蝸牛兩只。復伴硬殼包芳香歐芹汁，一咬汁出，滿爆一口，甚為特別。1.Escargot Veloute
Aromatic Parsley and Burgundy Snail Fritots
Chef Vincent Thierry
特配白酒：Chablis ler Cru Vaucoupin Dom. J.P. Grossot 2008．
二道是鴨肝片與奶凍，上碟極為精美，鴨肝入口溶解，軟滑味濃，另一杯韭菜汁混甜香料牛奶乳液，上綠下白，頗為誘人。2. Duck Foie Gras Terrine
Fondant Leeks and Sweet Spices Milk Emulsion
Chef Yves Rebsamen，配白酒：Vougeot ler Cru Le Clos Blanc De Vougeot Dom. De La Vougeraie 2005
三道是田雞肉，伴野生豆瓣果凍、蘋果片。我們都認為很特別，法國人和我們廣東人口味很相似，竟然也喜歡田雞，而且做到很香口，青蘋果天然果汁做成一塊墊底，加上果撻。3. Frogs’ Legs Tart
Wild Watercress Jelly and Granny Smith Apple in Natural Jus
Chef Alexis Billoux
配酒：Meursault Les Luchets Dom. G. Roulot 2004
四道是手釣海鱸，很鮮艷，配上香菇、八爪魚、峴。鱸魚肉厚滑而有質感。八爪魚及峴都吊出海鮮味，沾上橙紅色辣椒醬，香而滑。4. Line Caught Sea Bass
Shiitake Mushooms, Shellfish, Truffled Bell Pepper Coulis
Chef William Frachot
配酒：Gevrey Chambertin Ostrea Dom. Trapet 20
五道是牛仔肉，伴寬麵條、葡萄柚子醬和鮮薄荷。牛仔肉很嫩口，不可多得。5. Milk Fed Veal
Sweetbread Lasagne, Grapefruit and Fresh Mint in Yuzu sauce
Chef Stephane Derbord
配酒：Vosne Romanee ler Cru Les Suchots Dom. Confuron Cotetidot 2006
六道是三色上品勃艮第芝士。各有特色。有實的、溶化的、勁味的。6. Fromages de Bourgogne
Affineur Bernard Anthony
配酒：Mercurey Dom. Lorenzon 2008
至此少息，奉來雪糕及朱古力，是此館精品。
最後是勃艮第黑加侖、和茴香果醬雪糕。雪糕外型特別，像荷蘭的風車，真不忍插破來吃。
7. Burgundy Blackcurrant
Casis and Fennel Marmalade, Anis Sable, Fenouil Ice Cream
Pastry Chef Marike Van Beurden
這夜好酒和名菜，是人生難得幾回逢，而且令人回味無窮。
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