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2021-04-21
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瑞樵閣雖然身處在半島酒店内, 但它菜式的定價比很多酒店的西餐廳便宜, 再加上它悠久的歷史和獨特的瑞士菜菜式, 絕對是一個約會和慶祝紀念日的好地方. 瑞士菜大家會想起芝士火鍋, 但除此之外也有很多有趣的菜式, 而定價三百多至四百多元, 沒有芝士火鍋的午餐, 可說是欣賞傳統瑞士菜式的入門選擇.頭盤是洋蔥濃湯配上炒雞肝多士, 洋蔥在餚湯前經過炒製, 帶有焦甜香氣, 忌廉份量不多, 湯品偏水狀, 喝的主要是炒製洋蔥的味道. 雞肝粒加上蔬菜炒製, 咸香而油脂感豐盈, 口感外實內粉, 加上小麵包吸油和提供爽脆的口感, 沒有失手的形況. 這道菜相對比較法式, 也是構成瑞士菜的一個重要元素.另外兩個構成瑞士菜的重要元素是德國菜及意大利菜, 特別是南德和意北地臣的風格. 主菜煎豬扒就係是一例. 用上鹿兒島黑毛豬, 以Piccata的做法, 就是把肉類切成薄塊, 加上檸檬, 奶油及麵粉等等的沾醬將其兩面煎香, 這裡還加了雞蛋, 著名的米蘭雞扒就是一個例子. 豬扒上面的蛋皮麵衣外脆內粉, 黑毛豬肉汁豐富, 雖然不是厚切, 但肉質依然粉嫩非常. 伴碟spätzle是南德的著名麵食, 說是德式刀削麵, 但形狀似
頭盤是洋蔥濃湯配上炒雞肝多士, 洋蔥在餚湯前經過炒製, 帶有焦甜香氣, 忌廉份量不多, 湯品偏水狀, 喝的主要是炒製洋蔥的味道. 雞肝粒加上蔬菜炒製, 咸香而油脂感豐盈, 口感外實內粉, 加上小麵包吸油和提供爽脆的口感, 沒有失手的形況. 這道菜相對比較法式, 也是構成瑞士菜的一個重要元素.
另外兩個構成瑞士菜的重要元素是德國菜及意大利菜, 特別是南德和意北地臣的風格. 主菜煎豬扒就係是一例. 用上鹿兒島黑毛豬, 以Piccata的做法, 就是把肉類切成薄塊, 加上檸檬, 奶油及麵粉等等的沾醬將其兩面煎香, 這裡還加了雞蛋, 著名的米蘭雞扒就是一個例子. 豬扒上面的蛋皮麵衣外脆內粉, 黑毛豬肉汁豐富, 雖然不是厚切, 但肉質依然粉嫩非常. 伴碟spätzle是南德的著名麵食, 說是德式刀削麵, 但形狀似麵團, 單純的用雞蛋, 麵粉和鹽, 味道同樣單純但吸汁力強, 口感厚實, 相當飽肚.
甜品瑞士卷和瑞士雞翼一樣, 其實並非起源自瑞士, 有說是源於英國. 瑞士卷食蛋糕口感濕潤帶蛋香, 用上苦橙製成的忌廉夾在中間, 再加上乳酪製成的雪芭, 酸中帶甘, 甘中帶甜, 甘而不苦, 甜品看似重型, 但味道配搭相當解膩.
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