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2013-01-18
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還沒收到「Le Chef」的邀請前它就已經是我的心水餐廳了。緣於看過殿堂食家Garycwn發表一篇《恬啖蠔情燭光夜》的食評，文章裡他對餐廳的環境或食物都讚不絕口，最重要的是收費也不算貴，使得我很感興趣。要知道在香港好看又好吃的西餐廳為數不多且大多門檻甚高，弄得我等平（貧）民望‘店’興嘆！於是將這家餐廳納入我的心水之列，並盤算著何時與老公來‘撐檯腳’呢！當確定真的是去「Le Chef」試食，我喜出望外，正好讓我先行探個究竟，再決定日後自掏腰包光顧了！約了在附近上學的兒子一塊去吃（難得母子二人共晉晚餐）。從灣仔地鐵站出來過兩個街口便到了，方便易找。鄭重聲明：由於室內幽暗，本文照片拍得比我的寫作水平還要不濟，敬請原諒！進了酒店，右手邊有一道樓梯，看到牆上的招牌，毫不猶豫地走了上去，哪想到卻是後門。用接近漆黑來形容店內的光線絕不夸張，很適合情人約會相聚（或偷情）。臨街的一面牆嵌上長條大玻璃，窗外川流不息的車輛、人群構成生動的畫面，與室內的寧靜恬適有著強烈的對比。一小堵牆上貼滿寶麗來相片，把客人的開心一刻記錄下來；那擱滿一瓶瓶酒的玻璃幕牆眩目至極，全場最光亮之處就數這兒了！靠窗處裝置了幾幅布簾，
當確定真的是去「Le Chef」試食，我喜出望外，正好讓我先行探個究竟，再決定日後自掏腰包光顧了！約了在附近上學的兒子一塊去吃（難得母子二人共晉晚餐）。從灣仔地鐵站出來過兩個街口便到了，方便易找。
鄭重聲明：由於室內幽暗，本文照片拍得比我的寫作水平還要不濟，敬請原諒！
進了酒店，右手邊有一道樓梯，看到牆上的招牌，毫不猶豫地走了上去，哪想到卻是後門。用接近漆黑來形容店內的光線絕不夸張，很適合情人約會相聚（或偷情）。臨街的一面牆嵌上長條大玻璃，窗外川流不息的車輛、人群構成生動的畫面，與室內的寧靜恬適有著強烈的對比。一小堵牆上貼滿寶麗來相片，把客人的開心一刻記錄下來；那擱滿一瓶瓶酒的玻璃幕牆眩目至極，全場最光亮之處就數這兒了！
靠窗處裝置了幾幅布簾，後來聽公關尤小姐的介紹，當有大型派對或是包場時可以應需要而用簾子隔開，這是個省地方又保障私隱的好設計。桌椅只放了兩行，雖然從經濟層面上來講是做少了生意，但空間卻充足多了，讓顧客用餐更加舒適。中間一排安置了數張高背籐椅，坐在其上有如吊籃般的感覺，很特別！桌面鋪上柔軟的仿皮台布，還有手工精美的餐墊和餐巾，予人一種細致考究的感覺！
比約定的時間稍早了些，貌似明星英俊的臉孔，一口流利英文的侍應招呼我們，點上兩杯冰咖啡，接著來了一籃麵包和四格蘸醬。佛卡夏（意大利的傳統麵包，多呈扁平狀）切成兩根手指粗的條狀，份量不少，拿起時方知底下另有乾坤，躺著好幾種圓形迷你麵包！這款佛卡夏較為簡單，沒有黑橄欖或香草什麼配料，卻充分品嘗到純純的小麥味道。外層香脆，像是吃梳打餅乾的口感。
小個頭麵包制法大同小異，分別在於有些添加了芝麻或是黑麥粉。散發淡淡的牛油香，裡層鬆軟外皮薄脆，沒有一般歐式麵包嚼起來太費勁的感覺。特別值得一讚的是麵包的熱度都很夠（除了三文治，涼的麵包得用牙啃特不好受，尤其是少油的歐式麵包）！除牛油外另三種蘸醬應該都是自行調配的，蕃茄沙沙醬裡頭全都是新鮮蕃茄，顆顆起沙，表示夠熟，微微偏甜，把它當成沙律夾麵包是個不錯的組合；黑醋透著股葡萄酒香氣，想必是這黑醋夠醇厚吧；檸檬醋較少見（還是我的見識少？），頗像橄欖油，有明顯卻又不過酸的檸檬味，配上質地厚重的歐式麵包倒也恰當（雖然我最愛抹的還是肥膩的牛油）。
照著一早擬定好的四道菜餐單（包括湯及甜品），每樣有兩項選擇，我和兒子不謀而合，決定各叫不同的，既可試味又能分享。
牡丹蝦薄切橘子醬：
看起來蠻油潤的牡丹蝦攤成薄餅狀，中間放了些火箭菜之類的沙律菜。這道菜帶著日式風格，因為牡丹蝦是刺身的處理手法。蝦肉有別煮熟的那種彈性口感，而是滑溜溜、軟綿綿的。由於未經烹調所以牡丹蝦的鮮甜特別突出，至於橘子醬就薄弱了些，幾乎感覺不到它的存在。香煎法國鵝肝配草莓紅酒喱芒果汁：
半吋厚的鵝肝架在一長條多士上，而旁邊是草莓和芒果做成的喱方塊。先從喱下手，不但樣子可愛，咬下去滿是天然的果汁味道，就跟吃了很多草莓芒果到肚子裡似的。鵝肝表面煎得夠脆，內部卻依然是那麼的嬌嫩，吃在嘴裡濃鬱的香氣不斷迸發，噢！為了它我無視膽固醇的威脅！南瓜小茴帶子忌廉湯：
這是我迄今為止喝過最精彩的西式南瓜湯！首先湯頭介乎羹與水之間的濃稠度是難得的，太稀南瓜味準淡；太稠喝起來又覺膩。小茴和忌廉份量十分準繩，為湯頭貢獻出它們的清香和潤滑，但又沒把南瓜的粉甜遮蓋。這湯本是屬於兒子的，我毫不客氣地多勺幾口，實在美味！法式龍蝦湯：
雖然內含頗多蝦肉，件件爽彈。卻無可避免大多龍蝦湯具有的苦澀味！個人經驗越是高級餐廳的龍蝦湯越顯得苦，不知道是否因為用龍蝦殼久熬就會逼出這樣的味道，吊詭的是那些港式西餐廳的龍蝦湯卻沒什麼苦味，原因是大眾化的收費自然不會拿龍蝦來烹煮囉！這時候公關尤小姐過來了，她認真又詳細地交待此店的歷史背景，原來是中旅集團屬下。令人意想不到，這麼時尚摩登的設計居然是傳統不過的中資機構，真不可小看了祖國前進的力量！餐廳前身是供應早午晚自助餐，現在早午兩餐還保留自助模式，晚間則為點餐。彼此寒喧一番後，尤小姐起身讓我們繼續享用主菜，說實在的，我早就等不及了！
香煎紐西蘭羊扒龍蒿汁：
羊扒共三件，呎吋不小。雖不曾過問要幾成熟（這點不該漏喔！），還好也沒過火。約莫七成熟，中心區域呈現嫣紅色，輕易切割成小塊。紐西蘭羊味足，略帶騷氣，卻也是魅力所在！只是咬口沒預期的柔軟。龍蒿汁取自帶八角味的龍蒿葉，再後期加入奶油、黑椒等其它調料，使得這款汁層次豐富，沾上羊扒更加香濃。香煎法國白鴿胸拼鵝肝批：
圓柱型的鵝肝批很破格，也很真材實料。把鵝肝壓縮成醬，不減甘香之氣，黏軟濕潤的口感也非常討好！至於法國白鴿胸倒沒啥特別，嘗不出肉質和國產的分別，有些韌性，肉味也有欠缺。來到尾聲，甜品玉桂朱古力布甸配薑味雪糕的上場讓人拍案叫絕！從賣相上看已夠吸引的，朱古力布甸與雪糕整型為環狀，兩種截然不同的材料竟做到厚薄一致！
布甸鬆軟，朱古力苦甜均等；雪糕的薑味若隱若現，不覺突兀，雪糕質地較實，不會如軟雪糕般快速溶解，吃在嘴裡更冰涼、更實在！一圈棕黑的醬汁上撒了不少顆粒，起初還以為是果仁碎，待到放進嘴內，劈啪作響，噢！是爆炸糖呀，好玩好吃！以往吃到西餐的最後一道甜品時，都像為了完成任務般消滅掉算了，可這回吃得我意猶未竟，好想再來一客！
一樣樣吃下來，可以說都令人非常滿意。首先擺盤方面是花了心思的，如藝術品般讓人看得賞心悅目；再者食物的素質頗講究，用料高檔；最重要的廚藝也相當精湛。
在我們八點左右離開時卻只有一位客人在用餐，可見此處尚未被人發掘，是什麼原因呢？難道是位於酒店內，叫人有高不可攀的感覺；或是門外沒有顯眼的大型招牌，路過留意不到；還是背後有條熱鬧的酒吧街，給搶去不少客？
如今什麼都得靠宣傳，除非是一早建立的老字號就另當別論。瞧那些日式拉麵店或潮流小吃店開張都是大鑼大鼓的，廣而告之。因此「Le Chef」在公關加大力度的推廣下，憑借它優雅的環境及高水準的出品，假以時日，相信欣賞它的人會日漸增多！
题外话/补充资料：
餐廳新年套餐經已制定，是中西結合的fusion菜式，八道菜$498一位。如果在2月1日前預付每人一百元的訂金，將可以$348的優惠價格享用，務必留意！
在酒店大堂有個供應西班牙小吃的酒吧，天花射下閃爍霓虹燈，氣氛不錯，飲品的價錢和後面的酒吧街差不多，值得捧場！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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