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2021-05-28
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天氣實在太熱了，對自己好一點，嘆一嘆廚師發辦，更是日式法國菜割烹。餐廳為於銅鑼灣皇冠假日酒店1 樓，門外非常有神秘感，只見Marble的門牌，按過門掣後另有一片天。氣派的裝修配昏暗的情調燈光，吧檯座位寛闊更可看到大型開放式廚房，有如一場貼心的表演晚宴。廚師會先了解客人的飲食習慣，再安排合適食物。整晚採用了時令及名貴食材，款款新鮮有驚喜。北海道馬糞海膽配法國魚子醬伴紫蘇葉天婦羅，海膽色澤亮麗呈金黃色，入口幼滑濃郁鮮甜，魚子醬份量大得驚人，粒粒晶瑩通透鹹香飽滿，底層以炸脆了的紫蘇葉承托著，青草味爆發且減少油膩感，作為頭盤絕對是貴賓級享受。牡丹蝦金目鯛刺身擺盆有心思，廚師先以乾冰做出煙霧效果，眼球立刻涼了一陣，牡丹蝦黏身有彈性，鮮甜爽口蝦有質感，金目鯛清甜鮮嫩，一點魚腥味也沒有，就連伴碟的紫蘇葉花也能吃掉，花瓣香味比葉子更勝一籌。日本墨魚麵配鰹魚湯汁，墨魚薄切如河粉般粗，快炒後香口淋身入口煙靭，點一點鰹魚湯汁如沾麵般食用，更能即時令墨魚麵提鮮。日本鮑魚配鮑魚肝醬及米型意粉，鮮鮑以上湯長時間熬製，並吸收了底部的昆布香，口感嚼勁能吃出鮑魚的香甜，鮑魚肝醬是精粹，鹹香清甜鮮味豐厚，米型意粉同樣以上
天氣實在太熱了，對自己好一點，嘆一嘆廚師發辦，更是日式法國菜割烹。餐廳為於銅鑼灣皇冠假日酒店1 樓，門外非常有神秘感，只見Marble的門牌，按過門掣後另有一片天。
氣派的裝修配昏暗的情調燈光，吧檯座位寛闊更可看到大型開放式廚房，有如一場貼心的表演晚宴。廚師會先了解客人的飲食習慣，再安排合適食物。整晚採用了時令及名貴食材，款款新鮮有驚喜。
北海道馬糞海膽配法國魚子醬伴紫蘇葉天婦羅，海膽色澤亮麗呈金黃色，入口幼滑濃郁鮮甜，魚子醬份量大得驚人，粒粒晶瑩通透鹹香飽滿，底層以炸脆了的紫蘇葉承托著，青草味爆發且減少油膩感，作為頭盤絕對是貴賓級享受。
牡丹蝦金目鯛刺身擺盆有心思，廚師先以乾冰做出煙霧效果，眼球立刻涼了一陣，牡丹蝦黏身有彈性，鮮甜爽口蝦有質感，金目鯛清甜鮮嫩，一點魚腥味也沒有，就連伴碟的紫蘇葉花也能吃掉，花瓣香味比葉子更勝一籌。
日本墨魚麵配鰹魚湯汁，墨魚薄切如河粉般粗，快炒後香口淋身入口煙靭，點一點鰹魚湯汁如沾麵般食用，更能即時令墨魚麵提鮮。
日本鮑魚配鮑魚肝醬及米型意粉，鮮鮑以上湯長時間熬製，並吸收了底部的昆布香，口感嚼勁能吃出鮑魚的香甜，鮑魚肝醬是精粹，鹹香清甜鮮味豐厚，米型意粉同樣以上湯煮成，加有菇絲如西式Pasta。
尾崎和牛三文治精緻萬分，餡料採用了原塊牛柳，和牛厚肉但極度淋身，牛味濃郁入口即溶，廚師更在烘脆了的多士內搽上自家製白麵豉醬及紅酒蕎頭，酸酸甜甜味道竟然如此搭配，創意非常的一道得意融合菜。
和牛薄卷配日本溫泉蛋，薄牛肉採用了肉眼部位，半生熟肉質嫩滑，同樣入口即溶。日本溫泉蛋呈深橙色，蛋味濃郁有流心效果，蛋醬撈勻送飯一流。
尾崎和牛涮涮鍋，材料有尾崎和牛、日本香菇、包菜及稻庭烏冬，廚師會移師到顧客枱前近距離烹煮，和牛脂肪紋細密均勻，第一碗先以包菜及和牛上菜，包菜爽口鮮嫩，和牛半生熟幼滑溶係口。
第二碗則以金菇、和牛及稻庭烏冬上菜，牛骨湯底入味清甜絕不油膩，烏冬特別煙韌且彈牙，真的想再添一碗。
最後來一客時令水果，日本靜岡哈密瓜爽甜多汁，而海南島芒果極級清甜可口。整晚服務員都專業貼心且面帶笑容，而廚師上菜時也細心介紹各款菜式，完全是專貴級的美食體驗，更是味覺與視覺的寫意旅行。值得推介👍🏻
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