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2025-05-18
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日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙
昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。
一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。
雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。
跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。
當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，令人齒頰留香，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！
招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。
甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。
這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。
昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。
一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。
雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。
跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。
當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！
招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。
甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。
這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！
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