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2012-08-14
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仍然為收拾殘局繼續努力中，但是看到堆積如山的紙箱，再望見室內"滿目瘡夷"，真是不禁令人搖頭嘆息....此時不禁想: "究竟還要花多少時間才能執拾完 ?"...不過，本着"長命功夫長命做"的原則，小弟心中還是坦然的。收拾得倦了，就想要食一餐好一點來慰勞自己的辛勤....於是決定獨個兒走到Cubus十二樓的"竹"，吃一頓豪華的壽司午宴....由於是即興的關係，沒有預先訂座就跑了上來，所以唯有剛開店之時便摸了過去。被安排坐於壽司吧枱中，由一位本地師傅操刀弄壽司給小弟吃。看見他一臉認真的在切碼及揑壽司，給人的印象是蠻不差的....侍者先端來熱茶及毛巾。喝啖茶，抹抹手，跟着是時候開動了...先來一小碟由鴨兒芹、青瓜、西洋菜葉及白身魚粒混入起來的前吃。伴以一個帶甜且酸的芝蔴醬同吃，很是特別。食過後味蕾胃口登時大開....再來的同是讓人開胃的雜菜沙律。全部所採的菜蔬皆十分翠綠清爽，特別一提的是蕃茄仔，咬落甜入心脾。不過略嫌沙律汁下得太多，吃至底時就酸得要命...茶碗蒸用料夠豪華，加入了瑤柱絲、鮮拆蟹肉及鯛魚肉的它又怎會不甜 ? 可惜的是蛋的質感是太水汪汪了....壽司師傅接連奉上魚及間八兩款白身魚
不過，本着"長命功夫長命做"的原則，小弟心中還是坦然的。收拾得倦了，就想要食一餐好一點來慰勞自己的辛勤....於是決定獨個兒走到Cubus十二樓的"竹"，吃一頓豪華的壽司午宴....
由於是即興的關係，沒有預先訂座就跑了上來，所以唯有剛開店之時便摸了過去。被安排坐於壽司吧枱中，由一位本地師傅操刀弄壽司給小弟吃。看見他一臉認真的在切碼及揑壽司，給人的印象是蠻不差的....
侍者先端來熱茶及毛巾。喝啖茶，抹抹手，跟着是時候開動了...
先來一小碟由鴨兒芹、青瓜、西洋菜葉及白身魚粒混入起來的前吃。伴以一個帶甜且酸的芝蔴醬同吃，很是特別。食過後味蕾胃口登時大開....
再來的同是讓人開胃的雜菜沙律。全部所採的菜蔬皆十分翠綠清爽，特別一提的是蕃茄仔，咬落甜入心脾。不過略嫌沙律汁下得太多，吃至底時就酸得要命...
茶碗蒸用料夠豪華，加入了瑤柱絲、鮮拆蟹肉及鯛魚肉的它又怎會不甜 ? 可惜的是蛋的質感是太水汪汪了....
壽司師傅接連奉上魚及間八兩款白身魚。吃完後才猛然醒起忘了拍照....怎會如此大意的 ? ....此後不斷提醒催眠自己 :"要先拍照....要先拍照..."...這裡對白身魚壽司的處理是很有自己的一套，主要特點乃在於每款的魚身上都會塗上少許自製的醬汁。好像魚之上放了微辛的蘿白茸，口感十分清新自然。魚肉本身則帶爽但有少許筋；至於置於間八頂的則是帶點點鹹的梅子。肉質同樣爽爽的但卻沒預料中的鮮甜....
接着兩款貝類海鮮類的卻甚不俗 ---- 帶子肉厚而軟糯香甜，頂頭放置的香草茸令肉多了一份香氣，是畫龍點睛的一着；甜蝦的肉上則放了一小撮青綠色的蝦頭膏，入口既甘且鮮。肉本身則"糯"味十足，甜度非凡....
吃過一輪後，此時才端上一小砵麵豉湯來間間場。湯內找到了一記肉肥大豐碩的大蜆，咬落既多汁又鮮甜，不過湯本身卻是空顏色清澈之餘，但卻欠了一份預想之內鮮甜。看來就算有了那隻大蜆的存在，也是徒然....
鯖花魚一向不是我的那杯茶，原因在於它那嚡sup sup的質感。就算這裡給的是水準以上的出品，也改變不了自己已先入為主的想法....
吞拿魚系列中提供的是例牌的maguro及chutoro。與白身魚及海鮮類不同，此兩款赤身魚只是塗上簡單的醬油而已。前者的肥美油溢程度是比預料中的高；後者相反則不夠油香豐腴之餘且略覺有太多的筋在內，甚是讓人失望....
失望過後實在需要來點像樣的來調整一下心理。本人其一的心頭好便是呈鮮橙黃色的海膽，入口有海水味之餘亦夠鮮甜creamy；另一出色的則為略經火炙過的海鰻，嗒落多了一份焦香。纖小的骨頭已預先細心的被除去，軟糯鮮美自是不在話下，而塗在魚上的燒醬汁甜度調得剛剛好，更是相當益彰....
談了那麼多關於魚介用料本身的水平，此時才說飯團也是時候了。這裡用的米的水準當然很高，飯粒飽滿之外酸度亦很適中，不過唯一令人不爽的就是似乎飯團本身是有些過於鬆散，有好幾件用筷子一夾便立即被五馬分屍。老實說，以如此收費的名店來說，實在是有點那個....蛋卷入口甚甜亦有蛋香，但就是質地死實了些，要扣分....
單尾的吞拿魚手卷份量有點出奇的慷慨，食完後原本未飽的話現在亦能被滿足。除了肥美即溶的碎吞拿魚蓉之外還夾有葱絲以及黄蘿蔔，令軟滑的魚肉中帶多一份嗦嗦的爽口感受。值得一提是紫菜是極之脆口，這是＋分少見的...
甜食是極度有夏日氣息的柚子雪芭。味道甜甜酸酸而不太硬，沒含過份多的碎冰之餘也真能吃到大大粒的柚子。一個字 : "好吃"....
環境及服務皆有水準的地方，不過食物及手藝卻是帶點少疵，由此不無遺憾....
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